vasárnap, október 26, 2008

Hagyományos bajor vasárnap

Schweinebraten mit Kloß - Sertéssült gombóccal





Nálunk a vasárnapi ebédek szorosan összekapcsolódnak a húsleves, rántott hús/csirke párossal. Bajorországban pedig szinte elképzelhetetlen a vasárnap disznósült nélkül. Amikor elöször elémtették, én szentül meg voltam róla gyözödve, hogy ez nekem biztos nem fog bejönni.
És?????
Bejött! Nagyon ízlett már elsöre is. Azóta már én is rutinból készítem, természetesen váltakozva az otthon megszokott vasárnapi menüvel, - meg mással! :)
A bajor disznósült állandó kíséröje a gombóc és a szósz. A bajor gombóc 2 féle reszelt krumpliból készül - fele nyers, fele fött krumpli. Hála Istennek a tésztát már készen meg lehet vásárolni, mert a mindenféle kénnel való kezelgetés, hogy ne barnuljon meg a tészta - igazán nem lenne ínyemre.
Már minden magyarországi barátommal megkóstoltattam a sültet, s azóta nyaggatnak érte, mert ízlett mindenkinek. Tényleg finom.


kb. 1,5 kg csontos tarja (egyben!)

bors
örölt kömény
2 nagy fej vöröshagyma


A húst megmosom és mély tepsire fektetem. Alaposan besózom. Borsozom és megszórom örölt köménnyel. A hagymákat negyedekbe vágom és a hús mellé teszem. Sem vizet, sem zsíradékot nem teszek rá, csak így a hagymával betolom a sütöbe, kb. 180-200°-on addig sütöm, amíg a hagymák egészen sötét barnák, szinte feketék nem lesznek. (ettöl lesz a sürü szaft, a sütés végén). Ekkor annyi vizet öntök alá, hogy a húsnak kb. a feléig érjen és sütöt visszaállítom kb. 130-150°-ra.
2-3 óra, amíg a hús teljesen megpuhul. Lefedni nem kell.
Elektromos késsel vékonyan felszeletelem és a hús szaftjával tálalom. Ha nem elég sürü a szósz, egy pici étkezési keményítövel be lehet süríteni.







szombat, október 25, 2008

Szöröstöl-böröstöl

Nigella mandarin tortája




A héten valamelyik este sikerült elcsípnem egy Nigella müsort. Hétvégi menüt készített, azonbelül is ezt az elsö hallásra bizarrnak tünö mandarint tortát. Már akkor rögtön elhatároztam, hogy ezt én bizony kipróbálom, mert szeretem a kihívásokat.
A lényeg az, hogy a mandarint úgy, ahogy van: héjastól, magostól, mindenestöl meg kell fözni, teljesen puhára. Ez jó 2 órába kerül, persze menetközben eszembe jutott, hogy végülis van nekem kuktám is. Na, majd legközelebb.
A mandarin fözésétöl eltekintve pillanatok alatt készen van, mert mindent csak beledobábáltam a robotba, 2 perc kutymákolás után kész is lett a tészta. Ez sem elhanyagolható szempont! Meg az sem, hogy nincs benne liszt, csak darált mandula. Ha már hízlalom magam, legalább azzal nyugtatgassam fogyókúrára beállított lelkem, hogy ez egy light-os tészta.
Sütés nélkül is nagyon ízlett, mert persze, hogy megkóstoltam! Halkan, de csak halkan megsúgom, hogy így nyersen is be tudtam volna nyalakodni az egész mennyiséget.
(még egy jó tanács: ha nem lehet bio mandarint kapni, akkor ajánlatos nagyon, de nagyon alaposan megsúrolni a gyümölcsöket, hogy az a fényes, ragadós réteg teljesen eltünjön - ezzel kezelik a déli gyümiket - nem gondolom, hogy sokat használ az egészségnek!)
A végeredmény pedig egy nagyon ízletes, szaftos, csupa zamat sütemény lett, ami nagyon hamar beírta magát a családi kedvencek közé.


4 nagy mandarin
250 g darált mandula
225 g porcukor
1 t.k. sütöpor
6 tojás


A mandarinokat nagyon alaposan megmostam és teljesen puhára föztem. Hülni hagytam és amennyire csak lehetett kinyomkodtam belölük a vizet. Robotgéppel összeaprítottam, de nem teljesen puhára, csak darabosra. Hozzáadtam a többi hozzávalót, pár másodpercig kevertem, formába öntöttem és kb. 1 óra alatt készre sütöttem.






péntek, október 24, 2008

Creme fraiche Waffel

Sürün sütök waffelt, mert gyermekem nagyon gerjed rá. De ma valahogy valami másra vágytam, így elkezdtem a neten barangolni, bogarászni. Nagy-nagy szerencsémre ráleltem erre a változatra, amit eddig még nem ismertem. Sokkal sürübb a tésztája, mint általában az általam sütött waffelé, az íze pedig csodálatos. Frissen ropogós, roppanós.
Ebböl a tészta mennyiségböl csak 5-6 db lesz. Érdemes dupla, esteleg tripla mennyiséggel készíteni; garantáltan el fog fogyni!




200 g Creme fraiche
2 tojás sárgája
50 g cukor
1 t.k. vaniliás cukor
pici só
fél citrom reszelt héja
125 g liszt
1/2 t.k. sütöpor


A Creme fraiche-t a tojás sárgákkal, a cukorral, a vaniliás cukorral és a sóval simára kevertem. Belereszeltem a citromhéjat. Beleszitáltam a sütöporral elkevert lisztet és összekevertem.
(nem megijedni: sürü lesz a tészta!)
A waffel sütöt megkentem vajjal, felmelígettem és 2 evökanál masszát tettem bele, így sütöttem ropogósra a waffelokat.


Házi fehér kenyér - Marigoldtól

Jó ideje próbálkozom a számomra tökéletes kenyér sütésével. Ez a mostani, mai sütés igazán megnyerte a tetszésemet. Bár inkább csak bucinak mondanám, mert csak fél kilós lett az illatozó csoda.




500 g finomliszt
230 ml víz
2 e.k. olivaolaj
2 t.k. só
4 t.k. cukor
1 e. k. tejpor
1/3 db élesztö vagy 2 t.k. szárított
4 t.k. búzasikér

Elöször a folyékony dolgokat öntöttem bele a masina tartályába, majd az összes száraz anyagot is. A géppel dagasztottam, kelesztettem, majd lisztezett deszkára borítottam és jól átgyúrtam.
Megformáztam és letakarva még további 30 percig hagytam unatkozni.
Papírral bélelt formába tettem, tetejét kicsit megvágtam, vizes kézzel átsimítottam és elömelegített (180°) sütöben pirosra sütöttem. / kb. 1 óra


vasárnap, október 19, 2008

Diós-mákos kifli



50 dkg liszt
10 dkg margarin
10 dkg zsír
2 tojás
2 dl tej
8 dkg porcukor
2,5 dkg élesztö
1 t.kanál kristálycukor
csipet só

Töltelék:
20 dkg porcukor
2 dl tej
15-15 dkg dió és mák (darálva)
reszelt citromhéj

Az élesztöt langyos tejben felfuttatom. A lisztet a margarinnal és a zsírral elmorzsolom. Hozzáadom a tojásokat, a sót, a felfuttatott élesztöt és annyi tejet, hogy rugalmas tésztát kapjak. 5 cipót formálok a tésztából és állni hagyom.
Közben elkészítem a töltelékeket. A diót a cukorral, a tejjel és a citromhéjával elkeverem; ugyanígy a mákkal is, de a mákot egy picit megfözöm. A sütöt elömelegítem. (légkeveréses: 160-170°)
Egyenként kinyújtom a cipókat és 8 részre vágom. Mindegyik cikk szélesebb felére egy kanálnyi tölteléket teszek, majd felcsavarom kifli formára, ügyelve arra, hogy a végeket kicsit jobban megnyomjam, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni.
Még melegen porcukorral megszórom.


szombat, október 18, 2008

Ancsika alma-álma

Alma dömping idején az ember lánya mindent kitalál. Föleg olyat, ami hamar kész van (sütés nélkül) ráadásul finom is. Tényleg álom!!!!




babapiskóta
pár e.kanál tojáslikör
500 g áttört túró (vagy Lidl-s)
250 g Mascarpone
75 g cukor
1 pohár tejszín
1 cs. vaniliás cukor
1 cs. habfixáló
400 g almapüré
fahéj
porcukor

Egy tetszöleges formát kibélelek babapiskótával (jó szorosan rakom!) és megöntözöm tojáslikörrel. (nem sajnálom!)
A túrót a mascarponéval és a cukorral teljesen simára keverem. A tejszínt felverem a vaniliás cukorral és a fixálóval, majd a túróhoz keverem és szép egyenletesen a piskóta tetejére simítom. Rákenem az almapürét és a hütöbe teszem legalább 4-5 órára.
Tálalás elött jócskán megszórom fahéjjas porcukorral. Inkább a fahéj domináljon, mint a cukor!
Fagylaltos kanállal kis gombócokat teszek a tányérra.




péntek, október 17, 2008

Fehér csokis pekándiós süti

Igazándiból ez egy muffin recept, de tegnap valahogy nem volt indíttatásom muffint sütni. Így csak egyszerüen formába tettem és úgy sütöttem meg.




200 g pekándió

200 g fehér csokoládé
200 g liszt
1 t. kanál Natron (szódabikarbonát)
1 t. kanál sütöpor
125 g cukor
8o ml olaj
1 tojás
1 pohár natúr joghurt
csipet só

A csokoládét és a pekándiót apró kockákra vágtam, majd elöször a száraz hozzávalókat elkevertem, majd a folyékony összetevök következtek.
A szilokonos sütöformát csak vízzel átöblítettem. A sütöt közben 180°-ra elömelegítettem és tüpróbáig sütöttem.
Muffin formában 15-20 perc a sütési idö.





hétfő, október 13, 2008

Füge körtével és kék sajttal

Nagyon sok finomságot ettem már életemben, de ez az étel minden képzeletem felülmúlta. Valami mennyei! Csodálatos az ízek harmóniája; semmihez sem hasonlitható ízorgia.
Mindenkinek ajánlom. És az elkészítése sem bonyolult.




4 db körte

200 ml fehérbor
1/2 citrom leve
50 g cukor
4 füge
8 szelet vékony sonka
3 e. kanál olívaolaj
3 e. kanál juharszirup
fügemustár

bors
4 szál rozmaring
200 g kék sajt
bagett

A körtéket megmosni, hosszában ketté vágni, a magházakat eltávolítani. A fügét is alaposan megmosni, ketté vágni. A fél körtéket a borral, a citromlével és a cukorral felfözni , majd nagyon lassú tüznél 15-20 perc alatt készre párolni. Hülni hagyni.
Közben a sütöt 200°-ra elömelegíteni.
A fél fügéket fügemustárral bekenni, hogy össze lehessen ragasztani a körtével.
Összeillesztjük a két fél gyümölcsöt, körbetekerjük egy szelet sonkával és fogpiszkálóval megtüzzük.
Tüzálló tálba állítjuk, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk juharsziruppal és olívaolajjal. Egy ágacska rozmaringot apróra vágunk és ezzel is megszórjuk. A többi ágacskát a gyümölcsök közé tesszük, betesszük a sütöbe és 15 percig sütjük.
Amíg sül a sajtot vékony szeletekre vágni, a bagettet szeletelni és átmelegíteni.
A sütésnél keletkezett "szaftot" tálaláskor locsoljuk a tetejére.

A megúnhatatlan...

Füge kecskesajttal és mézzel




Nem tudom megúnni, pedig semmi extra. De annyira nagyon finom!!!!!



vasárnap, október 12, 2008

Töltött marhatekercs/Rinder roulade

Ezt az ételt régebben nem ismertem. Csak amióta itt élek kóstoltam meg s azóta is fözöm rendszeresen. Nagyon gyors és könnyen elkészíthetö étek.




Hozzávalók:
személyenként 1-2 szelet marhahús
olaj
vöröshagyma
gomba
petrezselyem

bors
fokhagyma
étkezési keményítö
(ízlés szerint további füszerek)

Ilyenkor jó, ha jóban vagyunk a henteslegénnyel, mert nagyon sovány, vékony és viszonylag nagy (kb. 20x 15 cm-es) szelet húsokra van szükség, hogy tényleg jól fel lehessen tekerni.
(itt már elöre betekerve árulják ezt a fajta húst - szerencsém van)
Mosás után nagyon alaposan szárazra törlöm a húst. Kevés olajon apróra vágott vöröshagymát pirítok, majd beleteszem a szeletekre vágott gombát, sózom, borsozom és megszórom jó sok vágott petrussal.
Ezzel a töltelékkel töltöm meg a szeleteket, (de rengeteg féle töltelékkel lehet ezenkívül is tölteni. Pl: vékonyan megkenni mustárral, majd egy szelet sonkát rátenni és vékony csíkokra vágott ecetes ubival gazdagítani. Ki hogy szereti!) fogpiszkálóval megtüzöm és egy serpenyöben, kevés olajon minden oldalát alaposan átsütöm, "megkapatom" a tekercseket.
Szépen kuktába sorakoztatom öket és, ha maradt a töltelékböl - mindíg szokott!! - azt is rákanalazom a tetejére. Vágok bele 2-3 gerezd fokhagymát, vizet öntök rá és kb. 40 percig, puhára párolom a húst.
Amikor megpuhult a hús, a levet besürítem picit. Krokettel, krumpli gombóccal vagy rösztivel szoktam tálalni.







szombat, október 11, 2008

Csokoládés tejszínes torta

NFF szülinapi tortája




10 tojás
10 e.kanál cukor
10 e.kanál liszt
1 l tejszín
200 g tejcsokoládé
5 cs. vaniliás cukor
5 cs. habfixáló
dekoráció


A 10 tojásból hagyományos módon piskótát sütöttem. Elöször a tojás sárgákat a cukorral nagyon habosra kavartam, majd beleszitáltam a lisztet, végül óvatosan beleforgattam a kemény tojás fehérje habot. Nagyon biztosra akartam menni, így a kész tésztát lemértem, 3 felé osztottam és egyenként sütöttem meg a lapokat.
Szokásomhoz híven, a jól bevállt tejszínes krémhez elözö nap felmelegítettem a tejszínt, majd a csokit beleolvasztottam, lehütöttem és éjszakára aludni küldtem a hütöbe.
Másnap a vaniliás cukorral és a habfixálóval kemény habot vertem és csodák csodájára a sok kóstolgatás után még a tortát is meg tudtam tölteni.
Habzsák segítségével megdíszítettem a tetejét, majd jól lehütve tettem a szülinapi asztalra.







Mennyei tökös-pórés leves

Elözö fenyetegéseimet beváltva: ismét egy tökös leves!
Ezt a levest most saját kútföböl kreáltam. Pár napja keresgélek, olvasgatok a neten és hihetetlen mennyiségü tökös receptet leltem.Az egyik ezért nem tetszett, a másik meg amazért. Így gondoltam egy merészet és kitaláltam egy, a mi ízlésünknek megfelelö leveskét.
Íme:




60-70 dkg Hokkaido tök
3-4 szem burgonya
1 szál póréhagyma
kb. 250 ml tej
kb. 500 ml víz
100 g vaj
szerecsendió
friss gyömbér
zöldségleves kocka
fehérbors
Créme fraiche
petrezselyem


A tököt alaposan megmostam, a magokat kikanalaztam, majd apró kockákra vágtam (nem hámoztam!) és beletetettem egy fazékba. A krumplit ugyanekkora kockákra vágtam (természetesen hámoztam!), majd a pórét is alapos mosás után vékony karikákra vágtam és ez is a fazékba került. Felöntöttem a tejjel és a vízzel, beletettem a vajat, a sót, a borsot, a frissen reszelt szerecsendiót, a szintén frissen reszel gyömbért és a zöldségleves kockát is.
Kb. 30 percig föztem, de közben elég gyakran megkevertem. Amikor minden teljesen megpuhult, a merülö mixerrel krémesre pürésítettem. Ha nem megfelelö, esetleg nem elég bársonyos, tejjel, esetleg vízzel javíthatunk az állagán, vagy tovább ízesíthetjük.
Forrón tányérra szedtem, Créme fraiche-el és frissen vágott petrezselymmel díszítettem. Most épp volt sült borsóm is, azt is szórtam bele.







péntek, október 10, 2008


KÖSZÖNTÖM A 25000.ik LÁTOGATÓT!!!!!

csütörtök, október 09, 2008

Birs-narancs lekvár




1 narancs
1 vanilia rúd
1/2 l narancslé
4 kardamom
500 g birs
250 g zselésítö cukor (3:1)
5 g citromsav


Egy fél narancs héját vékonyan lehámozni és az egész narancs levét kifacsarni. A vaniliát kettévágni. Hozzáadni a kardamomot és felönteni 1/4 l. narancslével.
A birseket megtörölgetni, megmosni, vékonyan meghámozni, magházukat eltávolítani, a narancsléhez adni és puhára fözni. (Kuktában föztem 15 percig)
Amikor picit hült, eltávolítanin a narancshéjat, a vaniliát és kardamomot, majd pürésíteni.
A pürét a maradék narancslével felönteni, belekeverni a cukrot és a citromsavat. Felfözni és utána még kb. 4-5 percig folyamatos kevergetés mellett a tüzhelyen hagyni. Azon nyomban még forrón üvegekbe tenni és lezárni.

Különösen finom natúr joghurtba, vagy túróba keverve.
Lehet még fagyiba tenni és szárazabb süteményeket ezzel a szósszal átkenni.




Tökös süti


Nem tudok szabadulni!!!! Csak sorra keresem és gyártom a tökös étkeket. Könnyü helyzetben egyáltalán nem vagyok, mert olyan sok a jó recept, hogy azt sem tudom melyikhez is kapjak. Most egy jónak ígérkezö sütit sikerült találnom, amit rögtön meg is sütöttem, fiam nagy örömére, mert két pofára tömte. Ennél nagyobb dícséretet nem is várhatok.
Nem ijesztgetni akarok, de van még a tarsolyomban, a tök repertoárból!


300 g tök reszelve (Hokkaido)
3 tojás
120 g cukor
120 g margarin
120 g porcukor
1 cs. vaniliás cukor
250 g liszt
1 t.kanál sütöpor
pici só
sárgabarack lekvár
200 g tortabevonó csoki
tökmag


A tököt finomra reszeltem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a cukorral kemény habbá vertem. A margarint a porcukorral, a vaniliás cukorral, és a tojás sárgákkal habosra kevertem. A sütöporral és pici sóval kevert lisztet hozzászitáltam, majd a tojáshabot is óvatosan a masszába forgattam. Végezetül a reszelt tököt adtam hozzá.
Szilikonos formát használtam, amit a sütés elött csak hideg vízzel öblítettem ki.
Elömelegíetett sütöben, 180°-on kb. 70 percig sütöttem. (tüpróba!)
A barack lekvárt felmelegíetettem és a még forró süteményre kentem, ecsettel.
Teljesen hagytam, hogy kihüljön, felolvasztottam a csokoládét, majd bevontam a tésztát. A friss tökmagokkal díszítettem.






kedd, október 07, 2008

Birs, birs, birs......

Végre, végre! itt a birs szezon.
Nagyon szeretem és sok szép emlékem füzödik
a birshez. Nagymamám szekrényének a tetején
katonás rendben sorakoztak és mennyei illatokkal töltötték meg a konyhát, amíg arra várakoztak, hogy lábasba kerüljenek. Nagyim általában csak a húsételek kíséröjekén szószt vagy kompótot fözött ebböl a csoda gyümölcsböl. Amikor pedig nagyobbacska lettem és bontogattam a szárnyaimat a fazekak között, nekiveselkedtem és birsalmasajtot készítettem. Míg élek nem felejtem el azt a hatalmas munkát, amit akkor beleöltem abba, hogy birsalmasajt darabkák is kerülhessenek a karácsonyi püspökkenyérbe. Órákon keresztül paszíroztam, kavargattam, izzadtam vele rendesen. Majd amikor elkészült, annak rendje és módja szerint száraz, hüvös helyre tettem nem számolva azzal, hogy a véres verítékkel megalkotott csodámra esetleg valaki szemetvet. 2 nap múlva hült helyét találtam. Drága Apukám felfalta mind egy szemig. A guta ütögetett és nem álltam neki mégegyszer.
Azóta pedig hatalmasat fejlödtünk a konyhai technika terén is és már szinte percek alatt olyan dolgok "varázsolhatók", amik régen hosszú-hosszú órákba kerültek.
Így gyártottam most kb. másfél óra alatt birsalmasajtot és zselét is, hatalmas nagy örömömre.

De elöbb pár szóval magasztalnám e csodát:
BIRS (angol: Quince, német:Quitten, francia: Coing, spanyol: Membrilla)
Birsböl megkülönböztetünk birsalmát és birskörtét.
Az érett gyümölcs fénylö sárga színü és nagyon aromás illatú.Nyersen nem igen fogyasztható, mert nagyon kemény, fás és nem túl zamatos. Fözve lehet igazán a pompás aromáját élvezni. Rengeteg C vitamint tartalmaz, azon kívül gazdag káliumban, nátriumban, cinkben, vasban, rézben, mangánban és fluorban.
Pektin tartalma nagyon-nagy, ezért kiválóan alkalmas lekvárok és zselék készítésére.
Közép-Európában szeptember közepétöl, október közepéig szüretelhetö és január végéig gond nélkül tárolható.



Birsalamasajt





Pontos mennyiségeket nem tudok írni, ami biztos, hogy a paszírozott gyümölcshús és a cukor arány 1:1
Nekem 6-7 db birsem volt. Ezeket elöször egy konyharuhával áttörölgettem, hogy a "szöszök" lejöjjenek róla, majd alaposan megmostam (nem hámoztam), a magházat és a csumákat kivágtam. Kuktába tettem és 20 percig föztem. A fözövizet leszürtem, de nem öntöttem ki, mert ebböl készült a birs zselé. /recept alant/ Kihütöttem és a héját mint a pergament le tudtam könnyedén húzni. Mindent aprító csoda gépemmel percek alatt pürésítettem, lemértem és ugyanannyi cukorral beletettem egy edénybe és 15-20 perc alatt a mikróban készre föztem. Közben 3-4x kivettem és fakanállal átkevertem. Gorombára vágott dióbelet kevertem hozzá, majd az özgerinc formát folpackkal kibéleltem és a masszát belesimítottam. Száraz, hüvös helyre tettem és itt örizgetem 1 hétig, amíg kellöképpen kiszárad. (Bevallom, ma már muszáj volt megkóstolni! de el ne áruljatok!!!!)






Birs zselé





Nos! 1 l fözövizet nyertem, leszürtem és belefacsartam egy egész citrom levét. Hozzáadtam 500 g, tehát fele mennyiségü zselésítö befözöcukrot, valamint egy ágacska citromfüvet és feltettem a tüzhelyre. Miután felforrt még további 3-4 percig "gyöngyöztettem". Nagyon hamar kész, mert a gyümölcs magas pektin tartalma felgyorsítja a besürüsödési folyamatot. /Vigyázat! ekkor még nem zselés az állaga, csak miután kihült. Úgy próbáltam ki, hogy a fakanállal egy tányérra cseppentettem és szinte pillanatok alatt megdermedt/
Az üvegeket már elöre elkészítettem; alaposan kimostam, fertötlenítettem és megszárítottam.
Még forrón beleöntöttem a zselét az üvegekbe; folpackot lekentem rummal és azonnal az üveg tetejére simítottam, majd a tetöt erösen rácsavartam és 5 percig fejtetöre állítottam az üvegeket.
Majd betranszpoltátáltam az üvegeket a kamrába, végsö helyükre.




vasárnap, október 05, 2008

Újrahasznosítás

POHÁRKRÉM


Történt, hogy a tegnapi Rigó Jancsi alkotás után megmaradtak a "szabászati" nyesedékek. Magyarán nem akartam kidobni, mert sajnáltam; megenni senki sem kívánkozott -majd hülye lett volna, amikor ott volt a Rigó Jancsi! :)))
Törpöltem, hogy mit is kezdjek vele!? Eszembe jutott Nagyanyám konyhája, ahol sosem volt semmi kidobva, mert mindent fel tudott használni valamire. Pironkodtam is magamban, mert belegondoltam, hogy nálam bizony mennyi minden vándorol a kukába néha. :(
Ezért, hogy valamicskét javítsak az arányon, kigondoltam, hogy csinálok valamilyen krémet és ebbe beleteszem a sütimaradékot.
Macikonyha oldalán már régebben olvastam az isteni mascarponés, fehércsokis krém csodálatosságáról; ez lett a krémje. Természetesen némi málna hozzáadásával.
Mást nem tettem, csak a poharak aljába morzsoltam a sütit, rákanalaztam a krémet, amit nem kevertem teljesen a málnával, így néhol szép piros volt, néhol pedig fehér. Márványos!
Tettem közé még málnát és süti morzsalékot, a tetejét pedig megdíszítettem.
Ebédután pedig dagadt a mellem, mert a családom egekig magasztalt!








szombat, október 04, 2008

Lollo rukkolával és bivaly mozarellával

Ma reggel szépséges, friss rukkolával találtam magam szemben a zöldségesnél. Gondoltam pont jó lesz a mára tervezett hal mellé.




Semmi ördöngösség:
2-3 maréknyi rukkola, pár levél lollo saláta, koktél paradicsomok, Buffalo mozarella, ízlés szerint füszerek, citromlé, tökmagolaj

Alapos mosás után mély tálban összekevertem a hozzávalókat, frissen örölt rózsaborsot tekertem rá, meglocsoltam pici citromlével és az olajjal. Más nem is kívánkozott rá; így volt nagyon finom, ahogy volt.


Rigó Jancsi

Kicsit másképp készítem, mint az eddig általam ismert receptek ezt elöírják. Sokban nem térek el a szentírástól, de nálunk ez a krém vált be, nekünk így ízlik a legjobban.


a tésztához:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
2 e.kanál kakaópor

a krémhez:
6 dl tejszín
100-100 g ét és tejcsokoládé
3 cs. habfixáló

a mázhoz:
150 g étcsokoládé
1 e.kanál olaj

Elözö este készítem el a krémet és ezt mindenképp muszáj, mert legalább 12 órát állni, hülni kell!
A tejszínt felmelegítem, de nem forralom. Mikor kellöképp meleg beleteszem a csokoládét és olvadásig keverem. Teljesen kihütöm és reggelig a hütöbe teszem.

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verem, közben fokozatosan adom hozzá a cukrot. Egyenként keverem el benne a tojások sárgáját, majd fakanállal lazán beleforgatom a kakaóval kevert lisztet. Sütöpapírral kibélelek egy sütölemezt, enyhén megszórom liszttel és a masszát belesimítom. Elömelegített sütöben 180°-on kb. 10 percig sütöm. Teljesen kihütöm, majd kettévágom.

A jól lehütött tejszínt 3 cs. habfixálóval nagyon kemény habbá verem és a tészta alsó lapjára simítom, azonnal hütöbe teszem.

Vízgöz fölött megolvasztom a csokoládét és belekeverem az étolajat. Egy lapos kés segítségével a tészta tetejére kenem. Megvárom amíg a csokimáz teljesen megdermed, ekkor kb. 5x5 cm-es négyzetekre vágom, így teszem a krém tetejére.




Ígéret és technika

Az ígéret szép szó! - tartja a mondás.
Sajnos nem tudom betartani és nem azért mert link vagyok. Történt tegnap este, hogy gyermekem játszott a gépemmel és valamit elnyomhatott. Lényeg az, hogy több órás megfeszített munka után sikerült némiképp helyreráznom, de számomra nagyon sok fontos dolog elszállt az éterben. Többek közt a rengeteg ételfotóm is, amiket jó szokásomhoz híven, lustaságomból kifolyólag nem mentettem el sehová, csak a gépen voltak. Másodszorra sikerült ezt eljátszanom; ha ebböl sem tanulok, akkor semmiböl!
Akkor most adva van a feladat: ha meg akarom mutatni, akkor újra kell gyártanom a finomságokat. Ki jár ezzel jól........?

péntek, október 03, 2008

(Majdnem) Hagymás rostélyos

Napok óta kacérkodtam a gondoltattal, hogy kéne hagymás rostélyost csinálni, de vagy nem kaptam szép húst hozzá, vagy idöm nem volt. Végre minden a kezemre játszott, mert sikerült nagyon szép, sovány hátszínt venni, meg a család minden tagja is egyszerre asztalhoz tudott ma ülni.
És igen! nálunk hátszínböl készül a rostélyos (ezért majdnem rostélyos!), mert férjem-uram ízlésének ez jobban megfelel.
A marhahúsból készült ételek pedig mindíg elég neccesek, mert ugye a jó hentes bácsik nem igazán szoktak születési bizonyítvány is mellékelni a husihoz. Nagyanyáink receptes leírásaiból pedig az derül ki, hogy mindenképp válasszunk fiatal, hízott marha húsából.
Most még úgy tünik ezzel is szerencsém volt, mert nem volt nagyon agg a marha, így a mai ebéd felülmúlhatatlanra sikeredett.




marhahús (rostélyos vagy ki mit szeret!)

bors
mustár
4 fej hagyma
olaj
vaj
krumpli


A húst kb. 2 ujjnyira szeleteltem, majd 2 folpack között kicsit megklopfoltam. Sóztam, borsoztam, egyik felét bekentem mustárral és betettem a hütöbe pácolódni. Jó másfél óra múlva
a serpenyöben egészen pici olajat hevítettem és a hús szeletek mindkét oldalát 2-3 percig, erös tüznél megsütöttem, majd egy tányérra szedtem, mert nem találtam még puhának. A fennmaradó pecsenyelébe pici vizet öntöttem és belemorzsoltam egy otthon vásárolt Húsvarázs nevezetü csodakockát (nem csalódtam benne!!!). Visszapakoltam a husikákat és gyengébb tüznél, lefedve puhára pároltam.
Közben a hagymát vékonyra szeleteltem, lisztbe forgattam és bö, forró olajban kisütöttem, 3-4 részletben.
Abba az olajba, amiben a hagymát sütöttem belecsúsztattam egy jókora darab vajat és a nagyobb kockákra vágott krumplit pirosra sütöttem.

Kókuszos sütötök leves


Nyakunkon a sütötök szezon és hívogatóan kacsingatnak a zöldségesnél a szépséges gyerekfej nagyságú, csodaszép tököcskék. Gyerekkoromban el sem tudtam képzelni semmi mást a tökböl, mint a sült tököt. Öszintén bevallom, nem igazán lelkesedtem érte sosem, viszont az illata még mindíg az orromban van. Semmihez sem hasonlítható, ínycsiklandozó, édeskés illatorgia!
Ma viszont már rengeteg féle finomabbnál finomabb tökös étkek receptjei csalogatnak kipróbálásra. Ma ezzel a levessel próbálkoztam:

2 kg Hokkaido tök
1 nagy fej hagyma
2 e.kanál vaj
curry
2 e.kanál instant zöldséglevespor

pici chili
snidling
200 g kókusztej
2 e.kanál méz
4 e.kanál tökmag
2-2 e.kanál kókuszreszelék és kókuszchips
2 e.kanál tökmagolaj


A tököt meghámoztam, magjait kiszedtem és felkockáztam. Majd a hagymát is apró kockákra vágtam és a tökkel együtt a vajon megdinszteltem, curryvel füszereztem. A zöldséglevesport 1 liter vízben feloldottam és felöntöttem a tököt. Sóztam és kevés chilit adtam hozzá.
10 perc fözés után kb. 4 e.kanálnyi tököt kiszedtem, félretettem. A többi levest kézi mixerrel pürésítettem. A snidlinget apróra metéltem és hozzádtam a leveshez. Tovább ízesítettem a kókusztejjel és a mézzel. A tökmagokat megpirítottam; ezzel valamint a félretett tökdarabokkal és a kókuszchipssel tálaltam. Tetejére tökmagolajat locsoltam.