Epercrumble...

... vagy inkább a teljes elcsábulás.

Jaj annak, aki egyszer megkóstolja! Nekem is végem van, mert teljesen rabja lettem ennek az édességnek. Semmi különös és mégis! Csak a gyümölcs, a maga valójában, a teteje roppanós és édes, igazi harmóniában a savanykás eperrel. Hozzá egy adag igazi vanilia fagylalt: maga a katarzis.
Pár nappal ezelött már szemezgettem Lúdanyó rebarbarás remekével. De még mindíg volt egy kevéske eprem, így a morzsás édesség ma ezzel készült. Már kattog az agyam, hogy milyen lesz majd áfonyával.... Hmmm! De addig még kicsit tobzódom az ízekben, mert egyszerüen abbahagyhatatlan. Nem is tudom, hogy eddig ezt én miért is nem fedeztem fel!?? Mindenkit arra bíztatok, hogy feltétlenül próbálja ki! Ne csak én legyek crumble függö!
Ja! és ígérem, hogy hosszú ideig ez lesz az utolsó epres posztom!

250 g cukor
150 g vaj
250 g liszt
1 kg eper
vanilia fagylalt

A cukrot, a vajat és a lisztet egy nagyobb tálban, a robotgép dagasztókarjával morzsává dolgoztam. Az epret megmostam, félbe, negyedbe vágtam és egy tüzálló tálba halmoztam. Tetejére szórtam a morzsát és elömelegített sütöben (180°) 20 percig sütöttem. Langyosra hütöttem. Majd kis tálkákba vanilia fagyit kanalaztam, tetejére pedig a crumble-t. Azóta lebegünk!

Virágzik a kertemben az angol menta. Ugye, milyen szép?

Eper-ananász vitaminbomba

Valamit kezdeni kell a sok eperrel, amit még tegnapelött szedtünk. Szó sincs róla, hogy ne eszegetnénk úton-útfélen, de még mindíg van! Gyönyörü, friss, illatos ananászt is kaptam ma reggel. Adta magát, hogy házasítsam az eperrel. Aztán amikor elkezdtem tisztítani az ananászt, természetesen nem álltam meg, hogy ne csipegessek belöle. Ilyen édes, leves gyümölcsöt ritkán ettem. Ezért egész egyszerüen csak a turmixgépbe pakoltam, az eprek társaságában és nem adtam hozzá semmit. Egyszerüen élveztük a két gyümölcs fenséges zamatát, a maga valójában.

Hideg epres rétes

Sok évvel ezelött gyakori vendég voltam a Mátyás pincében. Ennek az az egyedüli magyarázata, hogy ott készítették a világ legfinomabb hideg epres rétesét. Azért nem azt mondom, hogy mindennap megfurdultam ott, de havonta 2x, 3x biztosan. Az ismerös föpincér már tudta, hogy érkezünk és amint beléptünk az ajtón, már adta is a rendelést a konyhának: "Epres rétes rendel!" Most ezt a régi, ám nem feledett ízt próbáltam reprodukálni, kisebb-nagyobb változtatással. Sajnos igazi réteslaphoz itt nem jutok hozzá, csak a kapható, inkább leveles tésztához hajazó tésztából készítettem. Az összképen és ízvilágon mit sem változtatott, nagyon finom lett. Szüksége van az embernek néha egy kis nosztalgiára.

2 cs. réteslap
500 g eper
500 g Mascarpone
300 g tejszín
150 g porcukor
1 cs. habfixáló
fél rúd vanilia
pár csepp narancsvirágvíz

A lapokat kb. 10x10 cm-es négyzetekre vágtam és 180°-os elömelegített sütöben megsütöttem.
A Mascarponét a porcukorral, a vaniliarúd kikapart belsejével és pár csepp narancsvirágvízzel ( az illat kedvéért) habosra kavartam. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a Mascarponés krémbe. Végül következett a megmosott és feldarabolt eper. A teljesen kihült lapokat megtöltöttem, tetejére friss epret halmoztam, megszórtam porcukorral és menta levélkékkel díszítettem. Fogyasztás elött 1 órát hideg helyen töltöttek.

Eperfagyi balsamicóval

"Borzasztó" családom van!!! :) Na, jó, nem borzasztóak, de nem erényük a türelem. Amikor elkezdtem a fagyit csinálni, már apraja-nagyja körülöttem sertepeltélt, hogy mikor lesz már kész!? Pedig akkor még csak az alapot föztem. Kb. 10 percenként kérdezgettek, hogy készen van már?? Komolyan úgy éreztem magam, mint Shrek a Szamárral. Lényeg az, hogy végre betettem a gépbe, de nem tudták kivárni, hogy teljesen megfagyjon. Azt vettem észre, hogy a fagyigép nyílásán nyúlkálnak be és dézsmálják a félig kész fagyit. Mondjuk akkor már rögtön tudtam, hogy teljes siker lesz ez a fagyi is. A végén testületileg összefogtak és rávettek, hogy szinte félig fagyott állapotban azonnal szervírozzam nekik, mert ök bizony már nem várnak tovább egy percet sem. Pedig kb. 10 perc hiányzott a teljes fagyásig. Ez látszik a képeken is, hogy "kissé" folyós még a balzsamos eperfagyi. A lényeg pedig az, hogy mind elfogyott!

3 tojás sárgája
150 g cukor
500 ml tejszín
4 t.k. Balsamico krém
700 g eper

A tojás sárgákat a cukorral habosra kevertem, hozzáöntöttem a tejszínt, majd vízgöz fölött, folyamatos keverés mellett sürüre föztem. Félretettem és teljesen kihütöttem. Közben az epret megmostam és pürésítettem. Hozzáadtam a balzsamkrémet, majd a teljesen kihült alaphoz kevertem és a fagyigépbe tettem.

Eper újra - de most befözés

Épp most jártam Trinity barátném oldalán, ahol azt láttam, hogy Ö is ma tette fel fáradságos munkájának gyümölcset, az eper lekvárokat. Én is csak most jutottam el idáig, hogy posztolni tudjam a múlt hét pénteken szedett, aztán folyamatosan feldolgozásra kerülö 15 kg epret. Nálam készült eperjam és cukorban, nyersen eltett eper. Fagyasztottam is le belöle, mert szeretnék még valamit készíteni, amihez elengedhetetlen az eper. De ez egyenlöre még titok. Valamivel készülnöm kell az augusztusi MBT-re is :))
Akkor elmesélem, hogy én miként ügyeskedtem az eprekkel és üvegekkel:

Földöntúli boldogsággal tölt el, hogy már lehet kapni a zselésítö befözö cukrokat. Tisztán emlékszem még arra, hogy jó pár évvel ezelött mennyit kínlódtam a lekvárokkal, dzsemekkel, míg besürüsödtek. Ma már jószerével pár percre redukálódott a fözési idö, hála a befözö cukroknak. Tavaly még nem, de ebben az éveb fedeztem fel elöször kifejezetten eperhez használható zselésitö befözö cukrot. Naná, hogy kipróbáltam, bár nagy különbséget nem tapasztaltam a zselésítö cukrokhoz képest. A nagyobb mennyiséget 2:1 befözö, zselésítö cukorral készítettem.

Eper jam

5 kg eper
2,5 kg 2:1 zselésítö cukor
pici víz

A befözést mindíg az üvegek elökészítésével kezdem. Ez igényli a legalaposabb munkát, mert ha bármilyen szennyezödés marad az üvegben az a benne lévö befött vagy lekvár halálát jelenti. Tehát nagyon forró vízzel és mosogatószerrel alaposan kimosom az üvegeket és tetöket is, majd többszöri váltott vízben elöblítem. Minden üveg aljára teszek kb. egy újjnyi vizet és a mikróban a legmagasabb fokozaton 3 percig "kifözöm" az üvegeket. Így tökélestesen steril lesz minden üveg. Kiöntöm a vizet és tiszta konyharuhára borogatom az üvegeket és teljesen megszárítom-
Most jön a befözés része:

Az epret alaposan megmostam és a zöld szárrészeket eltávolítottam. Most nem kellett átválogatnom, mert garantáltan nem volt benne hibás, vagy tört darab, hiszen reggel szedtük.
Egészben hagyva a szemeket egy nagy lábasba tettem és kb. fél dl-nyi vizet öntöttem rá. Rászórtam a kimért cukrot, teljesen elkevertem az epret a cukorral. Figyeltem, hogy mikor rottyan fel. Akkor elökaptam a botmixert és párszor beleszecskáztam. Nem pépesítettem teljesen, mert úgy szeretjük, ha maradnak benne eper darabkák. A rottyanástól számítva 2 percig föztem, majd azonnal az elökészített üvegekbe töltöttem. Rácsavartam a tetöket, pár pillanatra fejtetöre állítottam öket és már vándoroltak is a kamra polcra. Sem dunsztba, sem máshová nem szoktam tenni. Így is tökéletesen megörzik a minöségüket. Bár sokáig nem szoktak kitartani. Azért kínosan ügyelek arra, hogy még a téli hónapokra is maradjon pár üveggel.

Eper cukorban és eperszörp

2 kg eper
2 kg cukor
1 cs. citromsav (Dr. Oetker)

Az epret alapos mosás után egy müanyagtálba tettem, majd rászórtam a cukor felét, tehát 1 kg-ot és a citromsavat. Összekevertem, folpackkal letakartam és a pincébe tettem hidegre. Az a lényeg, hogy 24 órán keresztül ne bolygassuk. 1 nap eltelte után a levet, amit az eper engedett beleöntöttem egy lábasba. Ebböl lesz késöbb a szörp! A maradék cukrot az eperre szórtam és azonnal üvegekbe tettem. Maradt némi cukor a tál alján, azt rákanalaztam a tetejére. Egy nagy, széles lábas aljára egy konyharuhát fektettem, betettem a lábasba az epres üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Felöntöttem vízzel, hogy 2/3-ig álljanak az üvegek a vízben. A záró tetöket nem csavartam rá, csak rátettem az üvegek tetjére. Feltettem a lábast a tüzhelyre és felforraltam. Amint felforrt a víz, azonnal visszavettem a höt és figyeltem. Csak addig kell "gyöngyöztetni" amíg a cukor teljesen el nem olvad az üvegben. Akkor óvatosan kesztyüvel kiszedtem az üvegeket, a tetöket rácsavartam és egy kibélelt kosárba, párnák közé tettem, hogy 1-2 nap alatt ott hüljenek ki teljesen. Az így eltett eper a citromsav miatt megörzi frissességét és a késöbbiekben nagyon jól használható süteményekbe, deszertekbe. Ha marad belöle!

A citromszörpöt pedig úgy nyertem, hogy a leöntött cukros epres levet csak egyszerüen felforraltam, majd alaposan kimosott üvegekbe töltöttem. Ez már most tisztán látszik, hogy a telet nem fogja megérni, mert pár nap alatt majd nem 1 liter elfogyott! :) Nem is baj! Ezért csináltam!

Eper kardinális

Igen! még mindíg epres recept. És akkor még fel sem tettem mindent. Muszáj volt a 15 kg-ot valahogy feldolgozni. Én szívem szerint már kezdeném elölröl. Biztos, hogy lesz még epres recept, mert beszéltem a gazdával és jó 2 hétig még lesz friss eper. Ki is fogom használni és megyek még szedni a jövö héten. Addig kutakodom még új receptek után is. De most jöjjön a Kardinális szelet, amit csak a töltelék tekintetében gondoltam újra. Az alap maradt, de a kávés krém helyett friss tejszín és eper került bele.

8 tojás fehérje
18 dkg cukor

2 tojás
3 tojás sárgája
5 dkg porcukor
1 cs. vaniliás cukor
5 dkg liszt

500 g eper
400 ml tejszín
némi eperlekvár

A tojás fehérjéket habbá vertem, közben apró részletekben, folyamatosan adtam hozzá a cukrot. Addig dolgoztattam a habveröt, míg kemény, fényes masszát kaptam. Félretettem.
Az egész tojásokat és a tojás sárgákat a porcukorral fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a vaniliás cukrot és beleszitáltam a lisztet. (kicsivel több lisztet tettem, mert nagyon folyósnak találtam)
2 sütölemezt kibéleltem sütöpapírral, majd az elsöt kimértem, feleztem. Így kaptam 2 db 15x40 cm-es téglalapot. A két különbözö tojáshabot 1-1 nyomózsákba töltöttem. Elöször a tojás fehérje habból nyomtam csíkokat úgy, hogy közte kb. 1,5 cm távolságot tartottam. Majd közé nyomtam a sárga habot is. Tehát, az elsö lapon volt 2 lapom, 4 fehér és 3 sárga csíkkal. Majd a másik lapra nyomtam egy olyan téglalapot, ami 3 fehér és 2 sárga csíkos volt. És még egyet, ami 2 fehér és 1 sárga csíkos volt. 180° ra elömelegített sütöben kb. 10-15 percig sütöttem. Picit hülni hagytam, majd lehúztam a sütöpapírt. Sokat nem érdemes várni vele, mert ráragad a papírra és bajos a lehúzás.
Az epret apró kockákra vágtam, felvertem a tejszínhabot. A kemény habba beleforgattam az epret. Nem cukroztam, mert a tészta édes. Amikor a lapok teljesen kihültek, megkentem eperlekvárral és ráhalmoztam a tejszínes epret. Piramis szerüen építettem fel.

Mézes mentás eperturmix

Még volt egy kis maradék eprem, amit sürgösen el kellett már fogyasztani. Szinte már minden formában ettük-ittuk, az utóbbi napokban. Mondjuk azt nem mondom, hogy már csömöröm van az epertöl, de valami másra vágytam most. Gyorsan leturmixoltam 6-8 db epret, tettem bele 2 teáskanál mézet és 3-4 mentalevélkét. Természetesen tejjel hígítottam. Nagyon ízlett!

Eperszüret

Szóval, mint már említettem pénteken reggel felkerekedtünk epret szedni. Hát!!!! el sem tudom mondani, hogy milyen fantasztikus volt. Még senki nem nyúlt hozzá, kaptunk egy teljesen szüz területet. Hihetetlen nagy eprek voltak és mézédesek. Azt sem tudtam, hogy most akkor szedjem az epret, vagy gyüjtsem a kosárkámba!? Próbáltam a kettöt egyszerre csinálni. Szóval, akkorák az eprek, mint egy nagyobb tyúktojás. A legnagyobb példány amit lemértem 75 g-os volt. Azért ez nem semmi! Végülis 15 kg-ot szedtünk. Itthon pedig beindult a feldolgozás. Ugyan csak részletekeben tudtam csinálni, de minden elkészült. A cukorral is spórolósabban tudtam bánni, mert nagyon magas volt a cukortartalma. Tényleg olyan ízü volt natúr, mintha le lett volna cukrozva. Készült dzsem, szörp, eper nyersen eltéve és még a rumtopfot is elkezdtem vele.

Super-Duper Epres tiramisu

Készítettem már epermisut, postoltam is. De most valami egészen másféleképpen készítettem. Az ötletet Trinity barátném adta, a felturbózott, dupla epres tiramisujával. Kicsit újra gondoltam és megszületett egy csodás édesség. Vendégeknek készítettem, akik nagyon igényesek, ha gasztronómiáról van szó. Szabadkoztam is elöttük, hogy nézzék el nekem, amiért nem került valamilyen csoda süti, vagy torta a kávé-asztalra, ebéd után. Megnyugtattak, hogy ettöl nem is választhattam volna jobbat, mert a friss gyümölcsös édesség teljes mértékben vitte a pálmát. Ezt bizonyítván, az utolsó morzsáig elfogyott, a hatalmas tál epermisu.

1 kg eper
100g porcukor
vanilia kivonat
250 g Mascarpone
250 g túró (Lidl-s)
400 g tejszín
2 cs. vaniliás cukor
2 cs. habfixáló
150 g porcukor
babapiskóta
4-5 maréknyi Amarettini keksz

a díszítéshez:
4-5 szem eper
pár db Amarettini
2 dl tejszín
habfixáló
citromfü levelek

Kb. 600 g epret pürésítettem 10 dkg porcukorral és vanilia kivonattal. Babapiskótával kibéleltem egy mély tálat, majd meglocsoltam a pürésített eperrel. Rámorzsoltam a tetejére jó 2 maréknyi Amarettinit. A Mascarponét a porcukorral habosra kevertem, hozzáadtam a túrót és még pár csepp vanilia kivonatot is. A tejszínt kemény habbá vertem a vaniliás cukorral és a habfixálóval és a túrós krémhez forgattam. Ennek a krémnek a felét rásimítottam a kekszre. A fennmaradó 400 g epret apró kockákra vágtam és a felét rászórtam a krém tetejére. Majd újra babapiskóta, epervelö, Amarettini következett. A maradék pürésített epret ekkor belekevertem a túrós krémbe, de elötte még rászórtam a maradék kockára vágott epret. Egy teljes éjszakára hütöbe tettem. Tálalás elött kemény habbá vertem egy pohár tejszínt és habzsákba töltöttem. A tejszínnel, Amarettinivel és friss, félbevágott eperrel, valamint citrömfü levélkékkel díszítettem a tetejét. Abszolút siker!

Eperkrémes

Még mindíg eper!!!! Egyszerüen megunhatatlan és ki kell használni ezt a rövid idöt, amíg élvezhetjük a friss gyümölcs zamatát. Valamilyen könnyü, habos dologra vágytam, de semmiképp nem torta félére. Aztán tegnap este pakolásztam a hütöben és ráakadtam egy csomag friss levelestésztara, amit még a napokban vettem, hogy: "majd jó lesz valamire!" felkiáltással. Körvonalazódott is rögtön, hogy krémest fogok sütni belöle, de nem hagyományos módon, hanem eper krémmel fogom megtölteni. Legvadabb álmaimban sem hittem, hogy ilyen jól fog sikerülni.

1 cs. leveles tészta
némi eperlekvár (elhagytható)
200 g fehér csokoládé
300-400 g Mascarpone
500 g eper
porcukor

A levelestésztát kinyújtottam, majd kb. 5x12 cm-es négyzetekre vágtam. Tetejét megkentem felvert tojással és megszórtam porcukorral (sütés közben szépen karamellizálódik a cukortól). Elömelegített sütöben aranyszínüre sütöttem, majd hagytam teljesen kihülni. Macikonyha jól bevált fehércsokis mascarponés krémét készítettem töltelékként: a fehércsokit mikróban óvatosan felolvasztottam, majd fokozatosan hozzákevertem a mascarponét. Az epret pürésítettem és hozzákevertem a krémhez. A krémeslapot megkentem egy leheletnyi - múltkorról maradt - frissen fözött eperlekvárral. A krémet habzsákba töltöttem és a lekvár tetejére nyomtam, jó gazdagon. Ráültettem egy másik tészta kalapot, megszórtam porcukorral és észre sem vettem hová tüntek!?

Az elsö eprek

Meg van a boldogságom: leszedhettem tegnap az elsö epreket a kiskertemböl!

"Dán vajastészta friss eperlekvárral" okán - Nyílt levél Limarának

Drága Marcsi!
Fogalmam sincs, mire mennénk nélküled!? Rendre megörvendeztetsz minket a jobbnál jobb receptekkel, tanácsokkal. Pillekönnyü sütemények, kenyerek, péksütemények kerülnek ki nap nap után a kezed alól. Hatalmas rutinra tettél szert az idök során, rengeteg tapasztalattal gazdagodva és önzetlenül osztod meg velünk a praktikákat. Megkímélsz minket a tanulópénz megfizetésétöl, mert az egész biztos, ha valaki a Te recepted alapján készít bármit is, akkor biztos a siker. Ezzel a levélkével pusztán csak az a célom, hogy megköszönjem Neked a sok receptet és a rengeteg jó tanácsot, amit önzetlenül adsz nekünk!
Köszönöm Limara!

A dán vajas tészta maga a csoda! Igazán nem kell töle félni még a kezdö konyhatündérkéknek sem. Valóban 5 perc az elözö napi elökészítése a tésztának. A plusz energia csak a többszöri nyújtás és hajtogatás, de valóban megéri. Pontosan ilyen süteményeket árulnak nálunk a pékeknél. Eddig fogalmam sem volt arról, hogy miként is készülhet ez a könnyü, zamatos péksüti. Mindent szóról-szóra Limara útmutatása alapján készítettem, még a friss lekvárt is. A siker teljes volt!

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam.
50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott. Hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

Epres-csokis Brulées

A szomszéd kislány is megszállott sütö-fözö. Hétvégén értekeztünk, meg szakácskönyveket nézegettünk, recepteket cseréltünk. Nemrégiben szert tett egy csodás könyvre, abban bukkantam erre a finom nyalánkságra. Gyorsan ki kellett próbálnom, mert nem bírtam tovább várni, meg eper is van böven. Így nem volt akadálya a soron következö nasinak.

250 g eper
2 e.k. alkohol (valamilyen gyümölcsös)
450 g tejszín
120 g keserö csoki (70%-os)
100 g barna cukor

Az epret nagyságtól függöen felezzük, vagy negyedeljük és a formák aljába rendezzük. Meglocsoljuk az alkohollal. A tejszínt egy mély tálban felverjük, de nem teljesen keményre. A felolvasztott csokoládét visszahütjük és a tejszínhez adjuk. Így verjük tovább addig, míg teljesen kemény nem lesz a hab. Elosztjuk a formákban a habot és elsimítjuk. Letakarjuk és 2 órára a mélyhütöbe tesszük. A sütöt grill fokozaton elömelegítjük. A hab tetejét megszórjuk a barna cukorral és addig sütjük, míg a cukor nem karamellizálódik a hab tetején. 30 percig pihentetjük a brulées-t. Tetejét friss eperrel és mentával díszítjük.

Egyszerüen nagyszerü epersaláta

Volt itthon egy jó nagy adag eper. Idöm nem volt sütögetni, így valamit ki kellett találnom. Max épp tegnap magasztalta a tejfölös epret. Az enyém nem tejfölös, csak mascarponés. Annyit tettem, hogy az epret tisztítás és mosás után megszórtam kevés porcukorral. Épp csak annyival, hogy levet tudjon engedni töle. Meglocsoltam böven balzsamecet krémmel és nem sajnáltam róla az apróra vágott citromfüvet sem. Összeforgattam, folpack-al lefedtem és betettem a hütöbe, kb. 1 órára. Poharakba kanalaztam, levével együtt, a tetejére pedig tettem egy nagy kanálnyi mascarpónét. Még pislogni sem tudtam, olyan hamar elfogyott. Ki ért ezt??

Tejszínes-mascarponés epertorta

Nem tudtam ellenállni az epernek, olyan szépen mosolyogtam rám a pultról. Rögtön el is döntöttem, hogy epres tortával fogom vasárnap délután kényeztetni a családot. Kivételes módon, most nem keresgéltem receptek után, mert valahogy azonnal tudtam, hogy milyet is szeretnék készíteni. Mindenképp valamilyen könnyü, habosra, ám nem túl édesre gondoltam. Így tejszín volt a fö alkotóelem és természetesen a lágy Mascarpone tette még üdébbé a krémet, az eper mellett. Nem volt kedvem sütögetni, meg egyébként is a vasárnapi ebéd lefoglalta a sütöt, így maradtam a jól bevált mikrós piskótánál. Laza fél óra alatt kész voltak a lapok, aztán már csak a krémmel foglalkoztam, illetve a díszítéssel. Csodálkoztam, hogy a 28 cm átméröjü torta fele pillanatok alatt elfogyott. De ezt akartam!

START Piskóta (Mikrós piskóta)

5 kanál liszt
4 kanál cukor
3 tojás
2 e.k. étolaj
1 e.k. ecet (10%)
1/2 cs. sütöpor

A tojásokat a cukorral habosra keverem. Beleszitálom a lisztet, amiben elkevertem elözöleg a sütöport. Jöhet rá az olaj és az ecet. Jól összekeverem - nem szükséges robottal. Én mindíg szilikonos torta formában teszem a mikróba, de tökéletesen megfelel más mikrózható edény is.
Fedö nélkül a legmagasabb fokozaton 3-4 percig mikrózom. És kész!!!!
Könnyebb, habosabb piskótát még sosem sikerült sütnöm. Érdemes megpróbálni.

Készíthetö kakakós, vagy diós piskóta is, akkor 1 kanál liszttel kevesebbet teszünk a tésztához és vagy 1 kanál cukrozatlan kakaóport, vagy 1 kanál diót adunk hozzá. Így pillanatok alatt készíthetö pl. Somlói galuska is.

A kész piskóta lapokat kihütöttem és alábbi krémet készítettem hozzá:

250 g Mascarpone
250 g porcukor
2 doboz tejszín (400 ml)
2 cs. habfixáló
350 gr eper
1 vanilia rúd
3 lap zselatin

Legelöször a zselatint beáztattam egy kevés vízbe. A Mascarponét kézi habverövel habosra kevertem a porcukorral. A Mascarponéhoz sosem használok robotot, mert azt tapasztaltam, hogy nagyon szétveri a krémet; néha teljesen folyós lett az állaga. Így mindíg kézzel keverem. Az epret pépesítettem és belekevertem a vanilia kikapart belsejét. A zselatint nagyon jól kinyomkodtam és elkevertem az eper masszával. A tejszínhabot a fixálóval kemény habbá vertem, majd 1 jó nagy kanálnyit alaposan elkevertem az eperrel. Ezt az epres krémet egynemüvé kevertem a Mascarpónéval, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzáforgattam. Bö 1 órára hütöbe tettem a krémet.

Az elsö piskótalapot tálra tettem, köré pedig torta gyürüt igazítottam. Rásimítottam a krém felét, majd rányomtam a 2. piskóta lapot és a tetejére kentem a krém másik felét. Keveset hagytam a krémböl, gondolván az oldal bevonására is. Kb. 2 óra hosszára hidegre tettem a tortát. Ekkor lebontottam a torta gyürüt az oldaláról és bekentem a maradék krémmel. A tetejét eperrel és citromfüvel díszítettem, az oldalát pedig babapiskótával raktam körbe.

Epermisu a magam módján

Olyan hihetetlenül olcsó az eper, hogy botorság lenne nem venni naponta. Bár még igazán messze van az igazi szabadföldi eper szezon (nálunk csak június elején!), azért az EU piacon már nincsenek lehetetlenek. Mindent elárasztott a spanyol eper. Azt nem mondom, hogy mind édes, de néha azért bele lehet szaladni egy jobb eresztésbe. Így eperre fel! Jöjjenek az epres receptek is. Ennek az epermisunak köze nincs a tiramisuhoz, ha csak annyi nem, hogy ebben is van babapiskóta és mascarpone. Nagyon szeretem, mert könnyü, gyümölcsös, üdítö édesség.

500 g eper
300 g Mascarpone
150-200 g porcukor
200 g fehér csokoládé
2 dl tejszín
babapiskóta
Limoncello

Az epret összeturmixoltam. A mascarponét kézi habverövel kikevertem a porcukorral. A csokoládét mikróban felolvasztottam és a mascarponéhoz kevertem. Következett a leturmixolt eper. A masszát a keményre vert tejszínnel lazítottam.
Egy üvegtálat kibéleltem babapiskótával és meglocsoltam a Limoncellóval. Erre simítottam egy réteg epres krémet, majd újra piskóta következett és újra locsolás. 3 réteg piskótát tettem a tálba, végül krémmel zártam a sort. Hütöbe tettem és türelmetlenül vártam. Legalább 4 óra szükséges, hogy a piskóta teljesen átpuhuljon és magába szívja az epres krémet.
Én speciel nem tudom abbahagyni :)