Cointreau-csoki torta

Ezt a tortát vasárnap a kényszer szülte. Az történt, hogy az elözö nap sütött almás-habos az utolsó morzsáig elfogyott és a család nem tud meglenni vasárnap délután sütemény nélkül. Gyorsan ki kellett valamit találni, hogy a kávés csészék mellé jusson valami a süteményes tányérra is. Kaptam, fogtam magam és hamarjában ez a torta sikerült. (a Cointreau kihagyható, de nem érdemes mellözni, mert nagyon finom lesz töle a csokikrém. Esteleg más, aromásabb likörrel is helyettesíthetö)

100 g étcsokoládé
50 g vaj
4 tojás
csipet só
100 g + 3 e.k. cukor
125 g liszt
25 g étkezési keményítö
2 t.k. sütöpor
4 csapott e.k. kakaópor
2 cs. habfixáló
800 g tejszín
4 e.k. narancslikör - esetleg narancslé

Egy 26 cm-es tortaformába sütöpapírt vágtam és kibéleltem vele a formát. A csokoládét lereszeltem, a vajat gyenge tüzön felolvasztottam. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket 4 e.k. hidegvízzel és egy csipetnyi sóval kemény habbá vertem, közben beleszitáltam 100 g cukrot is. A tojás sárgákat egyenként belekevertem. Egy külön tálban összekevertem a lisztet, a sütöport és az étkezési keményítöt, majd beleszitáltam a habba és összeforgattam. Végül a folyékony vajat és a reszelt csokoládét is hozzákevertem, úgy, hogy a hab levegös maradjon. A masszát a formába simítottam és elömelegített sütöben (150° légkeveréses) kb. 25 percig sütöttem. Sütörácsra tettem és hagytam teljesen kihülni. A kakaóport, a habfixálót és 3 e.k. cikrot összekevertem. A tejszínt kemény habbá vertem és beleszitáltam a kakós keveréket és 2 e.k. narancslikört. Összeforgattam. Az idöközben kihült tortát kettévágtam, majd az alsó lapot 2 e.k. likörrel meglocsoltam. A krém 1/4-ét rákentem és rátettem a 2. lapot. A maradék krém több mint felét elosztottam és elkentem a torta tetején és oldalán. A megmaradt krémet habzsákba kanalaztam és és a csillagcsövel nagy díszeket nyomtam a tetejére. 1 órára a hütöbe tettem. Tálalás elött megszórtam kakaóporral és narancshéjjal díszítettem. Meglepetésként mindenki kapott mellé még egy szem belga pralinét is.

Almatorta kókuszos Pavlova tetövel

Ez a sütemény újból telitalálat. Szégyen ide-szégyen oda, 4 tagú családunk fél óra alatt az utolsó morzsáig eltakarította. Egyszerüen nem lehetett abbahagyni az elsö szelet után. Elkészíteni sem tart sokáig és a bekerülési költsége is alacsony. (az otthoni tojás árakat nem ismerem!) Az egyetlen kritika az volt, hogy miért ilyen keveset sütöttem!? Egy biztos: gyakori vendég lesz az asztalunkon. Próbáljátok ki és írjátok meg, ha ízlett!

3-4 szem közepes alma
3 e.k. citromlé
2 e.k + 100g + 175 g cukor
5 tojás
3 tojásfehérje
125 g puha vaj
1 cs. vaniliás cukor
csipet só
175 g liszt
2 t.k. sütöpor
3 e.k. rum
100 g + 1 e.k. kókusz reszelék
porcukor a szóráshoz

Egy 26 cm-es tortaformát kivajaztam, kiliszteztem. Az almákat meghámoztam, magházukat kiszedtem és apró kockákra vágtam, majd meglocsoltam a citromlével és 2 e.k. cukorral összekevertem. 3 tojást különválasztottam, a fehérjét betettem a hütöbe. A vajat, 100 g cukrot, a vaniliás cukrot és egy csipetnyi sót krémesre kevertem. A 2 egész tojást és a 3 tojás sárgáját egyenként hozzákevertem a vajas krémhez. A sütöporral elkevert lisztet, váltakozva a rummal a masszához kevertem, majd belesimítottam az elökészített formába. A félretett almakockákat elrendeztem a tetején és gyengén megnyomkodtam. Elömelegíett sütöben (150° légkeveréses) 30 percig sütöttem. Kivettem a hütöböl a tojás fehérjéket (a recept csak 3-at ír elö, viszont én ezt kevésnek találtam, így elökaptam a mélyhütöböl további 3 lefagyasztott fehérjét) és egy pici sóval kemény habot vertem. 175 g cukrot további keverés mellett beledolgoztam a habba. Végül fakanállal belekevrtem az elöre, száraz serpenyöben rózsaszínre pirított kókuszt. Kivettem a sütöböl a tésztát és a kókuszos tojáshabot a tetejére halmoztam, majd megszórtam 1 e.k. kókusz reszelékkel. Ugyanazzal a höfokkal további 10 percre visszatoltam a sütöbe. Teljesen hagytam kihülni, majd porcukorral megszórtam a tetejét, úgy tálaltam.

Almás-vörösáfonyás darázscsípés torta

Biztosan sokan ismeritek a klasszikus darázscsípés tortát, illetve süteményt. - Bár azt hiszem ez német recept. Otthon elötte sosem találkoztam vele sehol. Aki nem ismerné, az eredeti változat 2 puha réteg tészta (olykor kelt) között tejszínhabos töltelék, a tetején pedig pirított, karamellizált mandula szeletek. Most mégsem a hagyományos verziót készítettem, hanem egy gyümölcsökkel megbolondított változatát. A receptet egy német újságban találtam. (Backen Special 3/2009)

350 g liszt
325 g cukor
225 g vaj
6 tojás
1 cs. vaniliás cukor
1,25 kg alma
3 e.k. citromlé
200 g vörösáfonya
250 g túró
1 púpozott e.k. étk. keményítö
2 e.k. zsemlemorzsa
75 g tejszín
150 g mandulaforgács
porcukor

A lisztet, 150 g cukorral, 150 g hideg, felkockázott vajjal, 2 tojással és a vaniliás cukorral összegyúrtam, folpackba tekertem és 30 percre betettem a hütöbe. Közben az almát meghámoztam, félbe, majd negyedbe vágtam, magházát kiszedtem és vékony szeletekre vágtam. Meglocsoltam a citromlével. Az áfonyát megmostam, lecsepegtettem és apróra vágtam. A két gyümölcsöt összekevertem és félretettem. A túrót 100 g cukorral, a keményítövel és 4 tojással elkevertem. Kivajaztam és liszttel megszórtam egy 26 cm-es kapcsos tortaformát. Kivettem a tésztát a hütöböl és a felét egy alaposan meglisztezett deszkán 26 cm-re nyújtottam, majd a tortaformába igazítottam. A másik felét szintén kinyújtottam, kb. 7 cm-es csíkot vágtam belöle és a forma szélét kibéleltem vele. A két tészta találkozásánál az ujjammal alaposan lenyomkodtam, hogy a töltelék ne tudjon majd kifolyni belöle. Megszórtam a zsemlemorzsával, majd beleszórtam és eligazgattam a gyümölcsöket. A túrós masszát ráöntöttem. Elömelegíetett sütöben ( 175° légkeveréses) az alsó traktusban kb. 30 percig sütöttem.
Közben 75 g vajat, 75 g cukrot és a 75 g tejszínt összeföztem, majd elkevertem benne a mandulát. Ezt a mandulás masszát elsimítottam a torta tetején és visszatoltam a sütöbe, további 30 percre. (érdemes a sütöbe egy alufóliával bélelt tepsit tenni, a forma alá, hogy elkerüljük az esetleges kicsöpögést) 15 perc elteltével egy darab alufóliával letakartam a torta tetejét, így sütöttem tovább. A sütöböl kivéve rácson hagytam teljesen kihülni. A torta karimát levettem, a tortát tálra csúsztattam és a külsö peremét megszórtam porcukorral. Érdemes megvárni, míg teljesen kihül, mert csak akkor szeletelhetö szépen.

Pezsgö - Mascarpone Charlotte

Egy nagyon kedves barátnöm születésnapjára készítettem, még a hétvégén ezt a finomságot. Nagy tetszést aratott!
Kicsit babrásnak tünik elsö olvasatra, de nem olyan vészes. A végeredmény pedig tényleg megér egy misét. Csak a várakozási idö hosszú, különben 1 óra alatt elkészíthetö.

4 tojás
175 g cukor
1 cs. vaniliás cukor
100 g liszt
25 g étkezési keményítö
1 cs. sütöpor
250 g s.barack lekvár
6 lap zselatin
2 doboz mandarin befött
500 g Mascarpone
200 ml pezsgö
200 g tejszín
1 cs. cukrozatlan tortazselé

Elsö lépésként elkészítettem a piskóta tekercset - még elözö nap. A tojásokat szétválasztottam, majd a fehérjéböl nagyon kemény habot vertem. Hozzáadtam 75 g cukrot és a vaniliás cukrot, közben folyamatosan vertem tovább a habot. A tojássárgákat egyenként szintén folyamatos keverés mellett beledolgoztam a habba. A lisztet, a sütöport és a keményítöt beleszitáltam, majd fakanállal óvatosan beleforgattam. A piskóta masszát egy sütöpapírral bélelt sütölapra simítottam és elömelegített sütöben (175° - légkeveréses) 10-12 perc alatt rózsaszínüre sütöttem. A megsült piskótalapot egy nedves konyharuhára borítottam, óvatosan lehúztam róla a sütöpapírt és az elöre felmelegített lekvárt egyenletesen elosztva rákentem. Szorosan feltekertem, a konyharuha segítségével, majd hagytam teljesen kihülni.
A piskóta tekercs mindkét végét egyenesre vágtam, majd 16 egyforma szeletet vágtam. Egy 26 cm-es kerek tortaforma oldalát egy tálra fektettem. Alulra került 7 db piskóta rolád, az oldalát pedig 9 db-al raktam ki. Beáztattam a zselatin lapokat. A mandarit lecsöpögtettem, de a levét felfogtam és félretettem. A mascarponét 75 g cukorral, a pezsgövel és 100 ml beföttlével kikevertem. A zselatint kinyomkodtam, felmelegítettem, majd a krémböl kivettem 2 kanálnyit és homogénné kevertem, majd hozzáadtam a krémhez és elkevertem. Hütöbe raktam, egészen addig, míg el nem kezdett a krém keményedni. A tejszínt felvertem. A mandarin felét apró kockákra vágtam és belekevertem, hozzádtam a habhoz és a zselésedö krémbe forgattam. Beleöntöttem a torta formába, a tetejét elsimítottam. 2 órára újra a hütöbe tettem. Óvatosan levettem a torta karikát és a maradék mandarit a közepére halmoztam. A tortazselét 25 g cukorral és 1/4 l mandarinlével felmelígettem és egy kanállal fokozatosan a mandarin tetejére csurgattam. 15 percre újra hütöbe tettem, majd citromfüvel díszítettem.

Mennyei málnatorta

Szóval még mindíg a málnánál tartok, mert itt akadtam el. Nagyban folyt a málna feldolgozása szombaton, amikor a kisfiam rosszul lett és mentövel kórházba szállították. Erre szokták azt mondani, hogy ember tervez, Isten végez. Mert én elöre dolgoztam és szombaton délután elökészítettem, félig-meddig készre gyártottam a málna tortát, amit vasárnap délutánra szántam. Eltettem a félig kész tortát a hidegre, mondván, majd szépen vasárnap befejezem, feldíszítem. Csak épp mi mentünk, a torta pedig maradt. Jó pár órával késöbb, valamikor éjjel, a kórházi összecsukható ágyon fekve hasított belém a felismerés, hogy a torta ott maradt magára.

El is sirattam magamban már, pedig egy jól sikerült sütemény lett.... volna. Aztán mégis úgy alakult, hogy férjem leváltott vasárnap délelött és haza tudtam szaladni. Na, nem a torta miatt, ha nem mert pár dolgot össze kellett még szednem. Akkor úgy gondoltam, hogy pár perc alatt gyorsan be is tudom fejezni az elkezdett málnást. Nem így terveztem a díszítést, de 10 perc alatt csak ennyi tellett. Viszont az íze mindenért kárpótolt. És sajnos csak egyben tudtam fotózni, mert a szeletelés már nem fért bele a szükreszabott idöbe. Higgyétek el nekem, hogy gyönyörü volt a belseje is.

500 g túró (Lidl-s)
500 ml tejszín
4 lap zselatin
1 citrom
175 g cukor
600 g málna
300 g babapiskóta
180 g vaj
100 ml Sherry
mandulaforgács

225 g babapiskótát zacskóba tettem és a húsklopfolóval morzsává törtem, majd az olvasztott vajjal összekevertem. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma aljára nyomkodtam és betettem a hütöbe. A zselatint beáztattam, kb. 10 percre, majd felmelegítettem. A túróhoz adtam a cukrot, a citrom lereszelt héjját és levét. 1-2 kanállal kivettem a túró krémböl és a zselatinhoz kevertem (hogy még véletlenül se kapja össze!), majd beleforgattam az egészet a túrós masszához. Betettem ezt is a hütöbe, hogy elkezdjen dermedni. Amikor már láttam, hogy dermed a túró, akkor felvertem a tejszínt kemény habbá és óvatosan a túróhoz forgattam. A krém 1/3-át rákentem a piskóta alapra, majd a málna felét is eligazítottam rajta. A maradék babapiskótákat 3 felé tördeltem és meglocsoltam sherryvel. Ennek is a felét a málnák közé igazítottam. Majd újra krém következett, a megmaradt mennyiség fele. Újra málna és babapiskóta. A tetejére pedig rásimítottam a maradék krémet. Érdemes elözö nap elkészíteni, hogy kellöképpen megdermedjen a torta. Mindenképp hütöben tárolni! Tálalás elött pedig félretett málnaszemekkel, tejszínnel, ílletve mandulaforgáccsal díszíteni.

Mandula-mogyoró torta

Egy újabb remekbe szabott, csodás torta, a Csokoládés könyvböl. Már küllemre nagyon tetszett, elsö látásra. Elolvastam a receptet és még bonyulult sem volt. Hipp-hopp fogtam magam ma délelött és nekiugrottam. Nagyon jó választás volt, mert egyáltalában nem édes, alig van benne cukor. Söt, a töltelékben cukor sincs, csak a jó minöségü csokoládé és a tejszín. Remekül passzolt a ma délutáni kávéhoz. Melegen ajánlom kipróbálásra; senki nem fog csalódni!

6 tojás
150 g cukor
75 g darált mandula
75 g darált mogyoró
105 g liszt
75 g szeletelt mandula
porcukor a szóráshoz

krém:
150 g étcsokoládé
2 e.k. vaj
450 g tejszín

A sütöt elömelegítettem 180°-ra. Kivajaztam egy 24 cm-es kapcsos tortaformát, majd sütöpapírral kibéleltem. A tojásokat a cukorral nagyon habosra kevertem. Hozzáadtam a mandulát és a mogyorót, de ekkor már fakanálra váltottam. Beleszitáltam a lisztet, amiben elkevertem egy kevés sütöport (a recept nem írja, de én biztosra akartam menni!) és beleforgattam ezt is a tojásos, mogyorós habba. A fele mennyiséget a torta formába simítottam és megsütöttem. Kb. 15-20 perc a sülési idö. Ha a kezünkkel megnyomjuk a tészta tetejét és egy picit visszarúg, akkor már jó. Picit hülni hagytam a formában, majd óvatosan rácsra tettem és ott hütöttem tovább. Közben a tészta másik felét is beleöntöttem a formába, a tetejét megszórtam a mandula forgáccsal és megsütöttem. Míg a 2 lap hült, addig felolvasztottam a csokoládét és elkevertem benne a vajat. A tejszínt kemény habbá vertem. Amikor kihült a csokoládé lazán beleforgattam a tejszínhabba és megtöltöttem vele a tortát. Porcukorral meghintve tálaltam, de tálalás elött mindenképp legelább 1 órát érdemes pihentetni.

Tejszínes túró(sajt) torta

Az én drága, egyetlen kisfiam kedvére nagyon nehéz tenni. Már ami a süteményeket, tortákat illeti. Már jó elöre próbáltam faggatni, hogy akkor milyen tortát is szeretne. Nehezen tudott dönteni, mert csokis, vagy akár gyümölcsös szóba sem jöhet. A kedvence a túró torta - az itteni, német fajta. Végülis nincs azzal semmi baj, de nem igazán dekoratív és díszíteni sem lehet valami szépen. Így esett a választás a tejszínes változatra, ami jó választásnak bizonyult: szép is lett és az utolsó morzsáig elfogyott.

6 tojásból piskóta
1 kg túró (Lidl-s)
120 g porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
600 g tejszín
van. cukor, vagy van.kivonat
8 lap zselatin

A tortát mindenképp elöz nap kell elkészíteni, hogy a krém kellöképpen meg tudjon dermedni!

A szokásos módon 6 tojásból piskótát sütöttem, teljesen kihütöttem, majd félbevágtam a lapot. Az alsó lapot torta tálra tettem, köré pedig szorosan ráigazítottam egy torta karikát. A következö krémmel töltöttem meg:
Beáztattam a zselatint. Lehütöttem a tálat, amiben a tejszínt fel akartam verni. A túrót, a cukrot, a vaniliát, a citrom héjat és levet simára kevertem. A hideg tejszínt a lehütött tálban kemény habbá vertem. A zselatint egy kissé felmelegítettem, csak addig, míg felolvadt. 1-2 kanál túrót adtam hozzá és csomómentesen elkevertem, majd a túrós krémhez adtam és kézi habverövel simára dolgoztam. Nagyon óvatosan beleforgattam a tejszínt a túróba. Ezt a krémet belesimítottam az elökészített torta karikába és a tetejére igazítottam a piskóta tetejét. Gyengéden megnyomkodtam, hogy egyenletesen simuljon a krém a helyére. Másnapig hideg helyre tettem. Tálalás elött óvatosan eltávolítottam a torta karikát, a tetejét vastagon megszórtam porcukorral és feldíszítettem.

Nagyon csokis epertorta

Limara blogtárs tett fel tegnap egy hasonló, csokis alapú epressütit a blogjára. Írtam is neki, hogy megelözött 1 nappal. De már tegnap eldöntöttem én is, hogy ma ezt a liszt nélküli, nagyon csokis eperes nasit fogom a délutáni kávéhoz szervírozni. Ezzel nyitom a csokis sütik, torták, édességek sorát.

70 g jó minöségü étcsokoládé
70 g vaj
70 g örölt mandula
6 tojás
csipet só
1 cs. vaniliás cukor
180 g cukor
30 g kakaópor
300 g tejszín
500 g eper
1 cs. epres tortazselé

A csokoládét és a vajat a mikróban a legkisebb fokozaton - többször ránézve - megolvasztottam, majd hozzákevertem a mandulát. 4 tojást szétválasztottam és a fehérjéböl, kevés sóval kemyény habot vertem; közben hozzáadtam a vaniliás cukrot is. 2 tojást és a 4 sárgáját 150 g cukorral habosra kevertem. Beleszitáltam a kakaóport. Elöször összeforgattam a csokis és a tojásos masszát, majd óvatosan beleforgattam a tojáshabot. Egy 26 cm-es tortaformát sütöpapírral kibéleltem és elömelegített sütöben (légkeveréses 160°) 30-35 perc alatt megsütöttem a tésztát.
Sütörácson hagytam teljesen kihülni. A tejszínt nagyon kemény habbá vertem és vékonyan lekentem a tejszínhab egy részével a tortát. Az epret megmostam, feleztem és kiraktam vele a torta tetejét. A zselatint 250 ml vízzel és a maradék 30 g cukorral elkevertem, felmelegítettem, majd kanállal az eper tetejére folyattam. A megmaradt tejszínt habzsákba tettem és megdíszítettem vele a tortát.

Anyáknapi torta

Sütés nélküli epres torta

Érdekes módon itt nem május elsö vasárnapja Anyáknapja, ha nem a második. Így mi ma ünnepeljük Anyáknapját. Korán reggel már megkaptam kisfiamtól a gyönyörüséges, két kis kezével díszített dobozkát, benne egy szép csillogó kövecskét találtam és egy papír szivet, amire ákom-bákom betüivel felírta: Mama, szeretlek! Ettöl több nem is kell egy anyának.
Én pedig megleptem a családot egy tortával:

100 g vaj
200 g babapiskóta
16 g Götter Speise (Citromízü zselépor)
1/4 l víz
200 g krémsajt (pl. Philadelphia)
2 e.k. citromlé
125 g cukor
300 g tejszín
500 g eper
150 g Milka szívecske

A vajat felmelegítettem és lehütöttem. A babapiskótát egy zacskóba tettem és a sodrófával (vagy húsklopfolóval) morzsává törtem. A 26 cm-es kapcsos tortaforma aljára sütöpapírt fektettem, majd a vajas piskótamorzsát belenyomkodtam. A citromos zselét a vízzel elkevertem és 5 percig állni hagytam. Közben a krémsajtot a citromlével, a cukorral és a vaniliás cukorral simára kevertem. A zselét felmelegítettem, de nem föztem fel. Csak addig kell melegíteni, míg átlátszó nem lesz. Hidegvízbe állítottam és kihütöttem. A köztes idöben felvertem a tejszint habbá. Amikor a zselé teljesen kihült, hozzákevertem a sajt krémhez, majd beleforgattam a tejszinhabot is. 7 e.k. krémet a piskóta tetejére simítottam. A megmosott eper 2/3-át feleztem, illetve negyedeltem és a tortaformába rendeztem. A maradék krémet rásimítottam és betettem a hütöbe 2 teljes órára. Késsel óvatosan körbevágtam a szélét, majd a torta karikát leszedtem. A félretett eperrel, Milka szivekkel és citronfüvel díszítettem.

Narancshabos torta

Ez a torta is a friss receptes újságból való. Szintén jó választás volt, mert nagyon kellemes. Nem túl édes, kellemesen harmonizál a narancs fanyarsága a tejszínnel és látványnak sem utolsó. Melegebb napokon igazán üdítö édesség. Egy valami nem teszik benne: 4 órát kell várni a teljes dermedésig. Na, ezt az idöt nem volt egyszerü kivárni, de végül megérte! (és csak 3 óra volt!!!)

4 tojás
200 g + 150 g cukor
1 cs. vaniliás cukor
80 g liszt
80 g étkezési keményítö
1 t.k. sütöpor
250 g cseresznye lekvár
6 lap zselatin
2-3 citrom
2-3 narancs
500 g + 100 g tejszín

Egy kb. 35 x 40 cm-es sütölemezre sütöpapírt borítottam. A tojásokat 4 e.k. melegvízzel, csipetnyi sóval, 200 g cukorral és a vaniliás cukorral 8 percig a robotgéppel habosra kevertem. Egy másik tálban összekevertem a lisztet, a sütöport és a keményítöt, majd a tojásos masszához
szitáltam. A sütölemezre simítottam a tésztát és elömelegített sütöben 12 perc alatt készre sütöttem. Közben egy konyharuhára porcukrot szitáltam, majd a megsült piskótát erre borítottam. A sütöpapírt azonnal lehúztam róla és megkentem a lekvárral. A konyharuha segítségével azonnal feltekertem és félretettem hülni. A zselatin lapokat hideg vízbe áztattam. A narancsokat és a citromokat külön-külön kifacsartam. Kimértem 100 ml citromlevet és 1/4 l narancslevet. 150 g cukrot adtam hozzá és addig melegítettem, míg a cukor el nem olvadt. Ekkor lehúztam a tüzröl és az alaposan kinyomkodott zselatint elkevertem benne. Kihütöttem és betettem a hütöbe, ahol addig tartottam, míg el nem kezdett besürüsödni. A teljesen kihült piskótaroládból levágtam 5 db 1 cm széles darabot és félretettem a díszítéshez. A maradékot pedig kb. 2 cm vastagra vágtam és egy 26 cm átméröjü tortaforma aljára rendeztem, amennyire lehetett kitölve minden helyet. Az 500 g tejszínt kemény habbá vertem. Kis adagokban, apránként hozzákevertem (fakanállal) a zselésedni kezdö citruslevet. A tortaformába simítottam és a recept szerint min. 4 órára hütöbe kell tenni, hogy a krém teljesen megdermedjen. Szerencsére 3 óra után már fogyasztható volt. A tetejét a félretett rolád szeletekkel, a 100 g felvert tejszínhabbal, kevés cseresznye lekvárral, citromfüvel, narancs és citromhéj darabkákkal tettem szebbé.

Tejszínes-mascarponés epertorta

Nem tudtam ellenállni az epernek, olyan szépen mosolyogtam rám a pultról. Rögtön el is döntöttem, hogy epres tortával fogom vasárnap délután kényeztetni a családot. Kivételes módon, most nem keresgéltem receptek után, mert valahogy azonnal tudtam, hogy milyet is szeretnék készíteni. Mindenképp valamilyen könnyü, habosra, ám nem túl édesre gondoltam. Így tejszín volt a fö alkotóelem és természetesen a lágy Mascarpone tette még üdébbé a krémet, az eper mellett. Nem volt kedvem sütögetni, meg egyébként is a vasárnapi ebéd lefoglalta a sütöt, így maradtam a jól bevált mikrós piskótánál. Laza fél óra alatt kész voltak a lapok, aztán már csak a krémmel foglalkoztam, illetve a díszítéssel. Csodálkoztam, hogy a 28 cm átméröjü torta fele pillanatok alatt elfogyott. De ezt akartam!

START Piskóta (Mikrós piskóta)

5 kanál liszt
4 kanál cukor
3 tojás
2 e.k. étolaj
1 e.k. ecet (10%)
1/2 cs. sütöpor

A tojásokat a cukorral habosra keverem. Beleszitálom a lisztet, amiben elkevertem elözöleg a sütöport. Jöhet rá az olaj és az ecet. Jól összekeverem - nem szükséges robottal. Én mindíg szilikonos torta formában teszem a mikróba, de tökéletesen megfelel más mikrózható edény is.
Fedö nélkül a legmagasabb fokozaton 3-4 percig mikrózom. És kész!!!!
Könnyebb, habosabb piskótát még sosem sikerült sütnöm. Érdemes megpróbálni.

Készíthetö kakakós, vagy diós piskóta is, akkor 1 kanál liszttel kevesebbet teszünk a tésztához és vagy 1 kanál cukrozatlan kakaóport, vagy 1 kanál diót adunk hozzá. Így pillanatok alatt készíthetö pl. Somlói galuska is.

A kész piskóta lapokat kihütöttem és alábbi krémet készítettem hozzá:

250 g Mascarpone
250 g porcukor
2 doboz tejszín (400 ml)
2 cs. habfixáló
350 gr eper
1 vanilia rúd
3 lap zselatin

Legelöször a zselatint beáztattam egy kevés vízbe. A Mascarponét kézi habverövel habosra kevertem a porcukorral. A Mascarponéhoz sosem használok robotot, mert azt tapasztaltam, hogy nagyon szétveri a krémet; néha teljesen folyós lett az állaga. Így mindíg kézzel keverem. Az epret pépesítettem és belekevertem a vanilia kikapart belsejét. A zselatint nagyon jól kinyomkodtam és elkevertem az eper masszával. A tejszínhabot a fixálóval kemény habbá vertem, majd 1 jó nagy kanálnyit alaposan elkevertem az eperrel. Ezt az epres krémet egynemüvé kevertem a Mascarpónéval, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzáforgattam. Bö 1 órára hütöbe tettem a krémet.

Az elsö piskótalapot tálra tettem, köré pedig torta gyürüt igazítottam. Rásimítottam a krém felét, majd rányomtam a 2. piskóta lapot és a tetejére kentem a krém másik felét. Keveset hagytam a krémböl, gondolván az oldal bevonására is. Kb. 2 óra hosszára hidegre tettem a tortát. Ekkor lebontottam a torta gyürüt az oldaláról és bekentem a maradék krémmel. A tetejét eperrel és citromfüvel díszítettem, az oldalát pedig babapiskótával raktam körbe.

Eszterházy torta

Az idei húsvétkor szakítottam az eddigi hagyományaimmal. Történetesen még sosem telt el nyuszi-ünnep 6 lapos mézes krémes nélkül. Ebben az éveben viszont nem volt idöm rá, így már jó elöre kigondoltam, hogy megpróbálkozom a kedvenc tortám elkészítésével, az Eszterházyval. Büszke is vagyok magamra, mert nagyon jól sikerült. Mondjuk idöt kell rászánni böven, de megéri a fáradtságot. Rengeteg receptet átnéztem és végül az eredeti Eszterházy torta receptje mellett döntöttem.
Itt leltem rá, a "Mit süssek" oldalon.

10 tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

5 g zselatinpor
5 cl víz
25 cl tej
1 cs. vaniliás cukor
5 tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg dió
5 cl konyak

baracklekvár
fehér fondant
olvasztott étcsokoládé

A 10 tojás fehérjéböl pici sóval kemény habot vertem. Apránként hozzáadtam a cukrot, közben folyamatosan vertem tovább a habot. Az elöre serpenyöben, szárazon megpirított, majd ledarált diót összeforgattam a 2 dkg liszttel és fakanál segítségével óvatosan a tojáshabhoz forgattam. A kész habot lemértem, pontosan 1 kg lett. 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajaztam, kiliszteztem és 5 db, egyenkén 200 g-os lapot sütöttem, 220°-os elömelegített sütöben. Míg a lapok hültek elkészítettem a krémet: a zselatint beáztattam. A tejet a vaniliás cukorral felforraltam, közben a tojás sárgákat a cukorral krémesre, habosra kevertem. Folyamatosan kavargatva a forró tejbe öntöttem. Beleöntöttem az idöközben megduzzadt zseltint is és addig föztem, míg be nem sürüsödött. Teljesen kihütöttem. Amíg hült, a vajat és az 5 dkg darált diót, valamint a konyakot habosra kevertem, majd a kihült krémhez adtam a vajas masszát. A tortalapokat megspricceltem konyakkal és megtöltöttem, illetve a torta szélét is lekentem. A baracklekvárt felmelegítettem és lekentem vele a torta tetejét. Amikor lehült a baracklekvár, fehér fondanttal áthúztam a tetejét és gyorsan spirál alakban az olvasztott csokoládét a fehérmáz tetejére csurgattam. Fogpiszkáló segítségével "megrajzoltam" a hagyományos Eszterházy díszítést. Hideg helyre tettem, hogy a krém jól át tudja járni a tésztát. Nagy siker volt!

Baileys-csokitorta

Kedves fogyókúrázó és léböjtöt tartó blogtársak! Kéretik ezt a postot átugrani! Majd térjetek vissza késöbb, ha a kúra befejezödött!
Akkor viszont érdemes, mert igazán különleges, nagyon finom torta receptjét tárom most elétek:

225 g keserücsokis tortabevonó
275 g tejszín
75 ml + 3 e.k. Baileys likör
100 ml tej
150 g keserü csokoládé
250 g vaj
250 g cukor
1 cs. vaniliás cukor
1 csipet só
4 közepes nagyságú tojás
350 g liszt
50 g + 1 e.k. kakaópor
1 cs. sütöpor
150 g ribizli zselé

Elözö nap a tortabevonó csokit nagyobb darabokra tördeltem, a tejszínt felmelegítettem. A meleg tejszínbe beletettem a csokit és a 75 ml likört. Addig kevergettem, míg a csoki egészen fel nem olvadt. Hütöbe tettem. A tejet a 3 e.k. likörrel felmelegítettem és a magas kakaótartalmú csokoládét felolvasztottam benne, majd ezt is betettem a hütöbe.
Ma reggel a vajat a cukorral, vaniliás cukorral és a csipetnyi sóval habosra kevertem. Egyenként hozzákevertem a tojásokat, egészen addig, míg egy nagyon könnyü habot nem kaptam. A lisztet egy tálban összevegyítettem a sütöporral és az 50 g kakaóporral. A lisztes keveréket és a tegnap hütöbe tett tejes csokimasszát váltakozva, kis részletekben a vajas masszához kevertem. A tésztát elöre kivajazott, lisztezett 26 cm átméröjü tortaformába simítottam és elömelegíetett sütöben (légkeveréses: 150°) 60 percig sütöttem. Rácsra téve teljesen kihütöttem. Miután kihült, óvatosan 3 lapra vágtam a tortát. A ribizli zselét felmelegítettem, picit hülni hagytam, majd az alsó és a középsö lapot megkentem vele. Kivettem a csoki-likörös tejszínt a hütöböl és kemény habbá vertem. Ezzel vontam be a torta tetejét és oldalát, úgy, hogy egy kicsit "kócos" legyen. Tálalás elött legalább 1 órát hideg helyre kell tenni. Közvetlenül fogyasztás elött a tetejét megszórtam kakaóporral.

Zöldcitrom torta

Gyermekem nagyon oda van a citromos dolgokért. Ma reggel megkért, hogy süssek neki citrom tortát. Élenken élt emlékeimben Stahl J. citrom tortája. Így ma ezt sütöttem meg. Öszintén bevallom, hogy bíbelödtem vele rendesen. Szó, mi szó megérte a fáradtságot, mert nagyon finom lett. A krémre nagyon ügyelni kell és ezt vette el a sok idöt, de ilyen finom citromkrémet még sosem sikerült készítenem. Nem sokat változtattam, csak a tészta készítésénél, mert tettem bele kevés sütöport, hogy kicsit magasabb legyen, hogy könnyebben tudjam majd kettévágni.
Aztán kókusz liköröm nem lévén a kész lapokat Limoncelloval locsoltam meg. Semmit nem rontott a végeredményen. Figyelem! tényleg csak citrom imádóknak, mert meglehetösen savanyú.

Hozzávaló a piskótához:
4+4 db tojás
12+12 dkg cukor
6+6 dkg olvasztott margarin
12+12 dkg liszt

A krémhez:
20 dkg margarin
45 dkg cukor
3 citrom
3 zöldcitrom
6 tojás
40 dkg natúr tejszínes sajtkrém(Mascarponét használtam)

A díszítéshez:
5 dkg kókuszreszelék
2 db zöldcitrom
5-10 dkg kristálycukor
1 db szalmonella ellen kezelt tojás fehérje

kókuszlikőr (Limoncellot használtam)

Első lépésként készítünk 2 db 24 cm átmérőjű piskótát. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük majd a tojássárgáját felhabosítjuk a cukorral. Ezután a cukros tojássárgájához keverjük a fehérje hab ¼ részét, hogy egy kissé lágyítsuk a cukros-tojást, majd felválva belekanalazva belekeverjük a maradék tojáshabot a lisztet két részletben és az olvasztott margarint. (tettem bele 1-1 t.k. sütöport is) Közben vigyázzunk, hogy a tojáshab minél kevésbé törjön össze.

A masszát átöntjük a kimargarinozott, kilisztezett sütőformába, és 175 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. (Ha valakinek elég nagy a sütője, akkor egyszerre mindkét piskótát.)

Ha a tészta megsült és kihűlt, mindegyik piskótát 2-2 lapba vágjuk.

Elkészítjük a torta krémjét, amelyhez először egy alapkrémet készítünk gőz fölött kézi habverővel. A margarint megolvasztjuk, aztán a tojásokat elhabarjuk a cukorral, majd a habart cukros tojást, a kétféle reszelt héjat és a kétféle citromlevet hozzákeverjük az olvadt margarinhoz. Az egészet addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Ha kész, kihűtjük, és robotgéppel hozzákeverjük a natúr tejszínes krémsajtot.

Összerakjuk a tortát. Mindegyik lapot megöntözzük egy kevés kókuszlikőrrel, majd megkenjük a krémmel. Így folytatjuk, míg el nem fogynak a piskóta lapok. Aztán a maradék krémmel megkenjük a torta tetejét és az oldalát is.

Jöhet a díszítés. A torta tetejét megszórjuk alaposan a kókuszreszelékkel, majd ízlésesen elrendezzük rajta a „kandírozott" zöldcitrom szeleteket is, melyeket úgy készítünk, hogy vékony szeletekre vágjuk a zöldcitromot, és a szeleteket egyenként belemártjuk a szalmonella ellen kezelt tojás fehérjéjéből készült lágy habba, majd meghempergetjük a kristálycukorban.

(Stahl Judit receptje)

Semifreddo

250 g hámozott mandula
2 tojás fehérje
150 g porcukor

a krémhez:
3 tojás
200 g puha vaj
60 g porcukor
150 g keserü csokoládé
2 cl konyak
2 csésze erös feketekávé (lehütve)
3 e.k. mandulaforgács

A tortalapot ajánlatos elözö nap elkészíteni!
A sütöt elömelegítem 150°-ra. A mandulát finomra darálom (vagy így veszem), összekeverem a porcukorral. A 2 tojás fehérjéböl kemény habot verek és összekeverem a mandulás cukorral. A tésztát 3 felé osztom és 2 folpack között igyekszem 24 cm átméröjü kör alakúra nyújtani. Egymás után kisütöm a 3 lapot. Egy lap sütési ideje kb. 10-15 perc. Hagyom a lapokat teljesen kihülni.
A krémhez a tojásokat kettéválasztom, a fehérjékböl kemyény habot verek. A vajat a porcukorral krémesre keverem, majd egyenként beledolgozom a 3 tojás sárgát is. Végül óvatosan összeforgatom a tojáshabbal is.
A kávéba beleöntöm a konyakot és az 1/3-ad részével meglocsolom az elsö tortalapot. Szórok rá egy kevés mandulaforgacsot, majd a krém 1/3-ad részét rákenem. Végül megszórom némi csoki forgáccsal. Ugyanígy járok el a másik két lappal is. A tetejét nem szórom még meg csokival. Letakarom és nagyon hideg hütöbe teszem, 4-5 órára. Ha sietös a dolog, akkor mehet a mélyhütöbe is, de akkor kevesebb idöre!
Tálalás elött durvára reszelt csokival gazdagon megszórom.

Ünnepi Mozart-torta

Ünnepi ebédünk koronájaként vonult be a kedvenc receptek közé a Mozart-torta. Már jóval karácsony elött kinéztem magamnak, de kissé bizonytalan voltam, mert elsö, második olvasatra kicsit komplikáltnak tünt. Végülis nem volt annyira bonyolult, de jó sok pepeccsel jár; viszont megéri, mert túl azon, hogy nagyon dekoratív, finom és igazán nem édes.
A következö nagy sátoros családi ünnepen biztosan ismét elöveszem a receptet.

a tésztához:
3 tojás
150 g cukor
3 e.k. melegvíz
1 t.k. vanilia aroma
75 g liszt
50 g étkezési keményítö
10 g kakaópor
2 csapott e.k. sütöpor
25 g örölt pisztácia
100 g málnalekvár

I. krém:
150 g mogyorós nugát
2 cl rum
5 lap zselatin
150 g csokoládés joghurt
400 ml tejszín

II. krém:
75 ml tej
75 g marcipánmassza
1 t.k. vanilia aroma
25 g cukor
2 cl rum
25 g örölt pisztácia
5 lap zselatin
150 g vaniliás joghurt
400 ml tejszín

Dekoráció:
kakaópor - a szóráshoz
200 ml tejszín
2 t.k. habfixáló
100 g koktélcseresznye
7 db Mozart golyó
20 g vágott pisztácia

A tojásokat a cukorral, a meleg vízzel és a vaniliával fehéredésig, nagyon habosra keverjük. A lisztet, a keményítövel, a kakaóporral és a sütöporral elkeverjük, majd beleszitáljuk a tojás habba és óvatosan összeforgatjuk. Végül a psiztáciát is hozzákeverjük. A masszát egy 26 cm átméröjü, sütöpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 180°-os, elömelegített sütöben 30 perc alatt készre sütjük.
A megsült tortalapot egy rácson teljesen kihütjük, majd félbe vágjuk. A felsö lapot is teljesen egyenesre vágjuk, igazítjuk, majd mindkét lapot megkenjük a málnalekvárral.
Az I. krémhez a nugátot vízgöz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a rumot és az elöre beáztatott és nagyon alaposan kinyomkodott zselatin lapokat. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem olvad a masszában. Lehúzzuk a tüzröl és kihütjük. Hozzákeverjük a csokoládés joghurtot és óvatosan beleforgatjuk az idöközben kemény habbá vert tejszínt.
Az alsó tortalapot (leváros felével felfelé!) egy tálra helyezzük, tortakarikát teszünk köré, majd a nugát krémet rásimítjuk úgy, hogy "kupola" formát kapjunk.
Ráfektetjük a második tortalapot (lekváros felével lefelé!) és a széleket lenyomkodjuk, hogy a kupola forma megmaradjon.
A II. krémhez a marcipánt beletördeljük a tejbe, hozzáadjuk a cukrot és a vaniliát, majd gyenge tüzön addig melegítjük, folyamatos kevergetés közben, míg a marcipán teljesen fel nem olvad.
Hozzáadjuk a rumot, a pisztáciát és a felolvasztott, jól kinyomkodott zselatint, hagyjuk felolvadni, majd lehúzzuk a tüzröl és hülni hagyjuk.
Hozzákeverjük a vaniliás joghurtot és felvert tejszínt, majd a torta tetejére halmozzuk és egyenesre simítjuk. Hütöbe tesszük, míg teljesen meg nem dermednek a krémek. (én elözö nap készítettem és a dekorációt csak a fogyasztás napján csináltam meg)

Eltávolítjuk a tortakarikát és kakaóporral megszórjuk a tortát. A tejszínt felverjük a fixálóval, csillagcsöves krémzsákba töltjük és megdíszítjük vele a torta tetejét. A félbevágott koktél cseresznyékkel és a szintén felezett Mozart golyókkal, valamint a vágott pisztáciával tovább dekoráljuk. Tálalásig mindenképp tartsuk hütöszekrényben.

70 év

Egyik kedves ismerösöm a 70. születésnapját ünnepelte. Neki készült ez a tejszínes-csoki torta



/A recept már szerepel a blogban/

Csokoládé-gesztenyemousse torta

Amikor legelöször tévedtem Macikonyha oldalára; már akkor kinéztem magamnak ezt a remekbeszabott tortát. Vártam a megfelelö alkalomra, hogy én is elkészíthessem. Bevallom, elsö olvasatra picit bonyolultnak tünt, de aztán rájöttem a furfangokra.
Remek alkalom kínálkozott, mert a 10. házassági évfordulónkat ezzel koronáztam meg. Nagyon finom és nagyon látványos torta. A küllemével még nem igazán tudok dicsekedni, de menetközben is sok minden kiderült, így másodjára majd az alapvetö szarvashibákat remélhetöleg ki fogom tudni küszöbölni.
Köszönöm Maci, hogy közzétetted a receptet!

Nagymama békebeli birstortája

1 kg birs
30 g friss gyömbér
200 g cukor
1 fahéj rúd
175 g hideg vaj
250 g liszt
85 g örölt mandula
250 g áttört túró
2 tojás sárgája
1 cs. vaniliás pudingpor

A birsalmát meghámoztam, negyedekbe vágtam, magházukat eltávolítottam és ujjnyi vastag szeletekre vágtam. A gyömbért szintén meghámoztam és apró kockákra vágtam, majd 50 g cukorral és a fahéj rúddal, kb. 1 dl víz kíséretében egy lábasba tettem, felföztem, majd gyenge tüzön 15 percig pároltam.
A sütöt elömelegítettem (légkeveréses: 180°) és egy formát kivajaztam.
A vajat apró kockákra vágtam, majd a liszttel, mandulával és 100 g cukorral összemorzsoltam.
Figyelem! nem kell megijedni, mert tényleg csak ú.n. "morzsalék" lesz, nem egybeálló tészta.
A morzsalék 2/3-át a kivajazott formába nyomkodtam úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen.
A birsalmát egy szürön keresztül lecsepegtettem, de a levét felfogtam egy edénykébe. Ezt a levet, a túrót, 50 g cukrot, a 2 tojás sárgáját és pudingport krémesre kevertem és a tésztára simítottam, majd sorba raktam a tetejét a birssel. Rászórtam a maredék morzsát és a sütöbe toltam. Kb. 40 percig sütöttem. Tetejét porcukorral megszórtam.

Szöröstöl-böröstöl

Nigella mandarin tortája




A héten valamelyik este sikerült elcsípnem egy Nigella müsort. Hétvégi menüt készített, azonbelül is ezt az elsö hallásra bizarrnak tünö mandarint tortát. Már akkor rögtön elhatároztam, hogy ezt én bizony kipróbálom, mert szeretem a kihívásokat.
A lényeg az, hogy a mandarint úgy, ahogy van: héjastól, magostól, mindenestöl meg kell fözni, teljesen puhára. Ez jó 2 órába kerül, persze menetközben eszembe jutott, hogy végülis van nekem kuktám is. Na, majd legközelebb.
A mandarin fözésétöl eltekintve pillanatok alatt készen van, mert mindent csak beledobábáltam a robotba, 2 perc kutymákolás után kész is lett a tészta. Ez sem elhanyagolható szempont! Meg az sem, hogy nincs benne liszt, csak darált mandula. Ha már hízlalom magam, legalább azzal nyugtatgassam fogyókúrára beállított lelkem, hogy ez egy light-os tészta.
Sütés nélkül is nagyon ízlett, mert persze, hogy megkóstoltam! Halkan, de csak halkan megsúgom, hogy így nyersen is be tudtam volna nyalakodni az egész mennyiséget.
(még egy jó tanács: ha nem lehet bio mandarint kapni, akkor ajánlatos nagyon, de nagyon alaposan megsúrolni a gyümölcsöket, hogy az a fényes, ragadós réteg teljesen eltünjön - ezzel kezelik a déli gyümiket - nem gondolom, hogy sokat használ az egészségnek!)
A végeredmény pedig egy nagyon ízletes, szaftos, csupa zamat sütemény lett, ami nagyon hamar beírta magát a családi kedvencek közé.

4 nagy mandarin
250 g darált mandula
225 g porcukor
1 t.k. sütöpor

6 tojás

A mandarinokat nagyon alaposan megmostam és teljesen puhára föztem. Hülni hagytam és amennyire csak lehetett kinyomkodtam belölük a vizet. Robotgéppel összeaprítottam, de nem teljesen puhára, csak darabosra. Hozzáadtam a többi hozzávalót, pár másodpercig kevertem, formába öntöttem és kb. 1 óra alatt készre sütöttem.