Eper, málna, ribizli, cseresznye, sárgabarack - üvegbezárva

Hetek óta folyik a befözés a konyhámban. Folyamatosan, ahogy értek a gyümölcsök tettem el lekvárokat, dzsemeket. Szívem szerint sokkal többet szerettem volna, de vagy idöm nem volt, vagy nem kaptam megfelelö gyümölcsöt hozzá. És sajnos a kamrám sincs gumiból, helyhiánnyal is küszködök. Végülis elégedett vagyok magammal, mert most hátra dölve várhatjuk a telet. A rengeteg napsugár üvegbe zárva vár sorsára. Azért a szilvára még rákészültem és szorítok némi helyet neki. De azzal még várunk egy kicsit, hadd legyen még édesebb.

Málna dzsem

3 kg málna
1,5 kg 2:1 befözö cukor
1/2 tasak citromsav

A málnát alaposan megmostam, lecsepegtettem. Egy megfelelö méretü lábasba feltettem föni és megvártam, míg a gyümölcsök kissé szétföttek. Akkor hozzákevertem a cukrot és az utasításnak megfelelöen 3-5 percig lassú tüzön hagytam. Belekevertem a citromsavat. A közben képzödö habot kanállal leszedtem. Én szeretem, ha a magok benne vannak a lekvárban, így nem is paszíroztam át. Forrón, elöre nagyon gondosan kimosott és mikróban kifözött üvegekbe töltöttem. Miután a tetöket rácsavartam pár percre fejreállítottam az üvegeket. Bepakoltam egy kibélelt ládába és párnák között hagytam, hogy teljesen kihüljenek. Ez 2-3 nap. Ezután tettem öket a végleges helyükre.

Ribizli dzsem

2 kg ribizli
1 kg cukor
0,5 kg 2:1 befözö cukor

Itt kicsivel több cukrot használtam, mert nagyon savanyú volt a gyümölcs.
Az alaposan megmosott és leszárazott ribizlit a cukorral elkezdtem fözni. Egészen addig föztem, míg a szemek teljesen szét nem föttek. Akkor hozzáadtam a befözö cukrot és további 5 percig, az utasítás szerint jártam el. A továbbiakban ugyanúgy jártam el, mint a málnánál.

Sárgabarack lekvár

3 kg sárgabarack
1,5 kg cukor
1/2 tasak citromsav

Teljesen hagyományos módon föztem ezt a lekvárt. Arra nagyon kell ügyelni, hogy teljesen érett gyümölcsöt dolgozzunk csak fel. Én a héjját lehúztam, oly módon, hogy pár pillanatra forró vízbe dobtam a barackokat. Így könnyedén jött le a héjja. Kimagoztam és a cukorral addig föztem, míg a kellö sürüséget el nem érte. Azért az idövel vigyázni kell, mert túl sötét lesz a lekvár színe, ha hosszan fözzük. Citromsavat kevertem el a kész lekvárban, üvegekbe töltöttem és a szokásos módon hütöttem, 2-3 napig, a száraz dunsztban.


Konyakosmeggy

3 kg meggy
1,5 kg 2:1 befözö cukor
200 g 80%-os étcsokoládé
1,5 dl konyak

A meggyet megmostam, kimagoztam. Feltettem föni. Amikor már "pusszogott", az álló mixerrel kicsit pürésítettem. Azért hagytam, hogy ebben is maradjanak kisebb-nagyobb gyümölcs darabok. Hozzáöntöttem a cukrot és 5 percig föztem. lehúztam a tüzröl, beletördeltem a csokoládét, ami szinte azonnal elolvadt a forró lekvárban. Hozzáöntöttem a konyakot és üvegbe töltöttem. A dunsztolás ugyanaz, mint az elözöekben.

Eper-málna-feketecseresznye dzsem

1 kg eper
1 kg málna
1 kg feketecseresznye
1 kg 2:1 befözö cukor
1 vaniliarúd magjai
5-6 szem szegfüszeg
fahéj

Minden gyümölcsöt alaposan megmostam, a cseresznyét kimagoztam. Legelöször a cseresznyét tettem a lábasba és kezdtem el fözni, mivel ez a "legkeményebb" gyümölcs. Miután kicsit szétfött, hozzáadtam az epret és a málnát is. Ízesítettem a vaniliával, a mozsárban porított szegfüszeggel és fahéjjal. Beleöntöttem a cukrot és 5 perc rotyogás után üvegekbe zártam az illatozó, csodás lekvárt.

Eper újra - de most befözés

Épp most jártam Trinity barátném oldalán, ahol azt láttam, hogy Ö is ma tette fel fáradságos munkájának gyümölcset, az eper lekvárokat. Én is csak most jutottam el idáig, hogy posztolni tudjam a múlt hét pénteken szedett, aztán folyamatosan feldolgozásra kerülö 15 kg epret. Nálam készült eperjam és cukorban, nyersen eltett eper. Fagyasztottam is le belöle, mert szeretnék még valamit készíteni, amihez elengedhetetlen az eper. De ez egyenlöre még titok. Valamivel készülnöm kell az augusztusi MBT-re is :))
Akkor elmesélem, hogy én miként ügyeskedtem az eprekkel és üvegekkel:

Földöntúli boldogsággal tölt el, hogy már lehet kapni a zselésítö befözö cukrokat. Tisztán emlékszem még arra, hogy jó pár évvel ezelött mennyit kínlódtam a lekvárokkal, dzsemekkel, míg besürüsödtek. Ma már jószerével pár percre redukálódott a fözési idö, hála a befözö cukroknak. Tavaly még nem, de ebben az éveb fedeztem fel elöször kifejezetten eperhez használható zselésitö befözö cukrot. Naná, hogy kipróbáltam, bár nagy különbséget nem tapasztaltam a zselésítö cukrokhoz képest. A nagyobb mennyiséget 2:1 befözö, zselésítö cukorral készítettem.

Eper jam

5 kg eper
2,5 kg 2:1 zselésítö cukor
pici víz

A befözést mindíg az üvegek elökészítésével kezdem. Ez igényli a legalaposabb munkát, mert ha bármilyen szennyezödés marad az üvegben az a benne lévö befött vagy lekvár halálát jelenti. Tehát nagyon forró vízzel és mosogatószerrel alaposan kimosom az üvegeket és tetöket is, majd többszöri váltott vízben elöblítem. Minden üveg aljára teszek kb. egy újjnyi vizet és a mikróban a legmagasabb fokozaton 3 percig "kifözöm" az üvegeket. Így tökélestesen steril lesz minden üveg. Kiöntöm a vizet és tiszta konyharuhára borogatom az üvegeket és teljesen megszárítom-
Most jön a befözés része:

Az epret alaposan megmostam és a zöld szárrészeket eltávolítottam. Most nem kellett átválogatnom, mert garantáltan nem volt benne hibás, vagy tört darab, hiszen reggel szedtük.
Egészben hagyva a szemeket egy nagy lábasba tettem és kb. fél dl-nyi vizet öntöttem rá. Rászórtam a kimért cukrot, teljesen elkevertem az epret a cukorral. Figyeltem, hogy mikor rottyan fel. Akkor elökaptam a botmixert és párszor beleszecskáztam. Nem pépesítettem teljesen, mert úgy szeretjük, ha maradnak benne eper darabkák. A rottyanástól számítva 2 percig föztem, majd azonnal az elökészített üvegekbe töltöttem. Rácsavartam a tetöket, pár pillanatra fejtetöre állítottam öket és már vándoroltak is a kamra polcra. Sem dunsztba, sem máshová nem szoktam tenni. Így is tökéletesen megörzik a minöségüket. Bár sokáig nem szoktak kitartani. Azért kínosan ügyelek arra, hogy még a téli hónapokra is maradjon pár üveggel.

Eper cukorban és eperszörp

2 kg eper
2 kg cukor
1 cs. citromsav (Dr. Oetker)

Az epret alapos mosás után egy müanyagtálba tettem, majd rászórtam a cukor felét, tehát 1 kg-ot és a citromsavat. Összekevertem, folpackkal letakartam és a pincébe tettem hidegre. Az a lényeg, hogy 24 órán keresztül ne bolygassuk. 1 nap eltelte után a levet, amit az eper engedett beleöntöttem egy lábasba. Ebböl lesz késöbb a szörp! A maradék cukrot az eperre szórtam és azonnal üvegekbe tettem. Maradt némi cukor a tál alján, azt rákanalaztam a tetejére. Egy nagy, széles lábas aljára egy konyharuhát fektettem, betettem a lábasba az epres üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Felöntöttem vízzel, hogy 2/3-ig álljanak az üvegek a vízben. A záró tetöket nem csavartam rá, csak rátettem az üvegek tetjére. Feltettem a lábast a tüzhelyre és felforraltam. Amint felforrt a víz, azonnal visszavettem a höt és figyeltem. Csak addig kell "gyöngyöztetni" amíg a cukor teljesen el nem olvad az üvegben. Akkor óvatosan kesztyüvel kiszedtem az üvegeket, a tetöket rácsavartam és egy kibélelt kosárba, párnák közé tettem, hogy 1-2 nap alatt ott hüljenek ki teljesen. Az így eltett eper a citromsav miatt megörzi frissességét és a késöbbiekben nagyon jól használható süteményekbe, deszertekbe. Ha marad belöle!

A citromszörpöt pedig úgy nyertem, hogy a leöntött cukros epres levet csak egyszerüen felforraltam, majd alaposan kimosott üvegekbe töltöttem. Ez már most tisztán látszik, hogy a telet nem fogja megérni, mert pár nap alatt majd nem 1 liter elfogyott! :) Nem is baj! Ezért csináltam!

"Dán vajastészta friss eperlekvárral" okán - Nyílt levél Limarának

Drága Marcsi!
Fogalmam sincs, mire mennénk nélküled!? Rendre megörvendeztetsz minket a jobbnál jobb receptekkel, tanácsokkal. Pillekönnyü sütemények, kenyerek, péksütemények kerülnek ki nap nap után a kezed alól. Hatalmas rutinra tettél szert az idök során, rengeteg tapasztalattal gazdagodva és önzetlenül osztod meg velünk a praktikákat. Megkímélsz minket a tanulópénz megfizetésétöl, mert az egész biztos, ha valaki a Te recepted alapján készít bármit is, akkor biztos a siker. Ezzel a levélkével pusztán csak az a célom, hogy megköszönjem Neked a sok receptet és a rengeteg jó tanácsot, amit önzetlenül adsz nekünk!
Köszönöm Limara!

A dán vajas tészta maga a csoda! Igazán nem kell töle félni még a kezdö konyhatündérkéknek sem. Valóban 5 perc az elözö napi elökészítése a tésztának. A plusz energia csak a többszöri nyújtás és hajtogatás, de valóban megéri. Pontosan ilyen süteményeket árulnak nálunk a pékeknél. Eddig fogalmam sem volt arról, hogy miként is készülhet ez a könnyü, zamatos péksüti. Mindent szóról-szóra Limara útmutatása alapján készítettem, még a friss lekvárt is. A siker teljes volt!

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam.
50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott. Hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

Birs-narancs lekvár

1 narancs
1 vanilia rúd
1/2 l narancslé
4 kardamom
500 g birs
250 g zselésítö cukor (3:1)
5 g citromsav

Egy fél narancs héját vékonyan lehámozni és az egész narancs levét kifacsarni. A vaniliát kettévágni. Hozzáadni a kardamomot és felönteni 1/4 l. narancslével.
A birseket megtörölgetni, megmosni, vékonyan meghámozni, magházukat eltávolítani, a narancsléhez adni és puhára fözni. (Kuktában föztem 15 percig)
Amikor picit hült, eltávolítanin a narancshéjat, a vaniliát és kardamomot, majd pürésíteni.
A pürét a maradék narancslével felönteni, belekeverni a cukrot és a citromsavat. Felfözni és utána még kb. 4-5 percig folyamatos kevergetés mellett a tüzhelyen hagyni. Azon nyomban még forrón üvegekbe tenni és lezárni.

Különösen finom natúr joghurtba, vagy túróba keverve.
Lehet még fagyiba tenni és szárazabb süteményeket ezzel a szósszal átkenni.

Birs, birs, birs......

Végre, végre! itt a birs szezon.
Nagyon szeretem és sok szép emlékem füzödik
a birshez. Nagymamám szekrényének a tetején
katonás rendben sorakoztak és mennyei illatokkal töltötték meg a konyhát, amíg arra várakoztak, hogy lábasba kerüljenek. Nagyim általában csak a húsételek kíséröjekén szószt vagy kompótot fözött ebböl a csoda gyümölcsböl. Amikor pedig nagyobbacska lettem és bontogattam a szárnyaimat a fazekak között, nekiveselkedtem és birsalmasajtot készítettem. Míg élek nem felejtem el azt a hatalmas munkát, amit akkor beleöltem abba, hogy birsalmasajt darabkák is kerülhessenek a karácsonyi püspökkenyérbe. Órákon keresztül paszíroztam, kavargattam, izzadtam vele rendesen. Majd amikor elkészült, annak rendje és módja szerint száraz, hüvös helyre tettem nem számolva azzal, hogy a véres verítékkel megalkotott csodámra esetleg valaki szemetvet. 2 nap múlva hült helyét találtam. Drága Apukám felfalta mind egy szemig. A guta ütögetett és nem álltam neki mégegyszer.
Azóta pedig hatalmasat fejlödtünk a konyhai technika terén is és már szinte percek alatt olyan dolgok "varázsolhatók", amik régen hosszú-hosszú órákba kerültek.
Így gyártottam most kb. másfél óra alatt birsalmasajtot és zselét is, hatalmas nagy örömömre.

De elöbb pár szóval magasztalnám e csodát:
BIRS (angol: Quince, német:Quitten, francia: Coing, spanyol: Membrilla)
Birsböl megkülönböztetünk birsalmát és birskörtét.
Az érett gyümölcs fénylö sárga színü és nagyon aromás illatú.Nyersen nem igen fogyasztható, mert nagyon kemény, fás és nem túl zamatos. Fözve lehet igazán a pompás aromáját élvezni. Rengeteg C vitamint tartalmaz, azon kívül gazdag káliumban, nátriumban, cinkben, vasban, rézben, mangánban és fluorban.
Pektin tartalma nagyon-nagy, ezért kiválóan alkalmas lekvárok és zselék készítésére.
Közép-Európában szeptember közepétöl, október közepéig szüretelhetö és január végéig gond nélkül tárolható.

Birsalamasajt

Pontos mennyiségeket nem tudok írni, ami biztos, hogy a paszírozott gyümölcshús és a cukor arány 1:1
Nekem 6-7 db birsem volt. Ezeket elöször egy konyharuhával áttörölgettem, hogy a "szöszök" lejöjjenek róla, majd alaposan megmostam (nem hámoztam), a magházat és a csumákat kivágtam. Kuktába tettem és 20 percig föztem. A fözövizet leszürtem, de nem öntöttem ki, mert ebböl készült a birs zselé. /recept alant/ Kihütöttem és a héját mint a pergament le tudtam könnyedén húzni. Mindent aprító csoda gépemmel percek alatt pürésítettem, lemértem és ugyanannyi cukorral beletettem egy edénybe és 15-20 perc alatt a mikróban készre föztem. Közben 3-4x kivettem és fakanállal átkevertem. Gorombára vágott dióbelet kevertem hozzá, majd az özgerinc formát folpackkal kibéleltem és a masszát belesimítottam. Száraz, hüvös helyre tettem és itt örizgetem 1 hétig, amíg kellöképpen kiszárad. (Bevallom, ma már muszáj volt megkóstolni! de el ne áruljatok!!!!)

Birs zselé

Nos! 1 l fözövizet nyertem, leszürtem és belefacsartam egy egész citrom levét. Hozzáadtam 500 g, tehát fele mennyiségü zselésítö befözöcukrot, valamint egy ágacska citromfüvet és feltettem a tüzhelyre. Miután felforrt még további 3-4 percig "gyöngyöztettem". Nagyon hamar kész, mert a gyümölcs magas pektin tartalma felgyorsítja a besürüsödési folyamatot. /Vigyázat! ekkor még nem zselés az állaga, csak miután kihült. Úgy próbáltam ki, hogy a fakanállal egy tányérra cseppentettem és szinte pillanatok alatt megdermedt/
Az üvegeket már elöre elkészítettem; alaposan kimostam, fertötlenítettem és megszárítottam.
Még forrón beleöntöttem a zselét az üvegekbe; folpackot lekentem rummal és azonnal az üveg tetejére simítottam, majd a tetöt erösen rácsavartam és 5 percig fejtetöre állítottam az üvegeket.
Majd betranszpoltátáltam az üvegeket a kamrába, végsö helyükre.