A nürnbergi sültkolbász

Akkor ez most egy rendhagyó post lesz. Mégpedig azért, mert ugyan én sütöttem meg, de a kolbászt nem én készítettem, de még a zsemlét sem én sütöttem. Viszont mindenképp szerettem volna megörökíteni itt az oldalamon még egy hagyományos bajor, közelebbröl nürnbergi különlegességet. Aki járt már Nürnbergben, egész biztos megkóstolta a mézeskalács mellett a "kis kolbászt". Sok féle kolbászt árulnak, de a hagyományos nürnbergi csak itt, ezen a vidéken kapható. Bár vannak eltérések, mert minden egyes hentes saját recept alapján készíti, így füszerezésbeli különbségek fellelhetök. Gyakran kerül az asztalunkra, mert szívesen esszük bármikor és bárhogyan. Kisfiam inkább zsemlében, mustárral, ketchuppal. Komplett fogás kerekedik belöle, amikor a szintén hagyományosnak számító bajor párolt savanyú káposzta és perec kerül mellé az asztalra. Egyébként Nürnberg belvárosában egymást érik a helyek, ahol megkóstolható a Bratwurst. Aki ráérösebb és megadja a módját ülhet elegáns étteremben, akinek sietös, esetleg munkahelyröl szaladt ki elkölteni az ebédet, az bármelyik sarkon kap forró kolbászt. Így vagy úgy, mindenképp érdemes egyszer kipróbálni, ha erre vetödik valaki. Természetesen egy korsó jó hideg sör dukál hozzá!

Hagyományos bajor vasárnap

Schweinebraten mit Kloß - Sertéssült gombóccal

Nálunk a vasárnapi ebédek szorosan összekapcsolódnak a húsleves, rántott hús/csirke párossal. Bajorországban pedig szinte elképzelhetetlen a vasárnap disznósült nélkül. Amikor elöször elémtették, én szentül meg voltam róla gyözödve, hogy ez nekem biztos nem fog bejönni.
És?????
Bejött! Nagyon ízlett már elsöre is. Azóta már én is rutinból készítem, természetesen váltakozva az otthon megszokott vasárnapi menüvel, - meg mással! :)
A bajor disznósült állandó kíséröje a gombóc és a szósz. A bajor gombóc 2 féle reszelt krumpliból készül - fele nyers, fele fött krumpli. Hála Istennek a tésztát már készen meg lehet vásárolni, mert a mindenféle kénnel való kezelgetés, hogy ne barnuljon meg a tészta - igazán nem lenne ínyemre.
Már minden magyarországi barátommal megkóstoltattam a sültet, s azóta nyaggatnak érte, mert ízlett mindenkinek. Tényleg finom.

kb. 1,5 kg csontos tarja (egyben!)
só
bors
örölt kömény
2 nagy fej vöröshagyma

A húst megmosom és mély tepsire fektetem. Alaposan besózom. Borsozom és megszórom örölt köménnyel. A hagymákat negyedekbe vágom és a hús mellé teszem. Sem vizet, sem zsíradékot nem teszek rá, csak így a hagymával betolom a sütöbe, kb. 180-200°-on addig sütöm, amíg a hagymák egészen sötét barnák, szinte feketék nem lesznek. (ettöl lesz a sürü szaft, a sütés végén). Ekkor annyi vizet öntök alá, hogy a húsnak kb. a feléig érjen és sütöt visszaállítom kb. 130-150°-ra.
2-3 óra, amíg a hús teljesen megpuhul. Lefedni nem kell.
Elektromos késsel vékonyan felszeletelem és a hús szaftjával tálalom. Ha nem elég sürü a szósz, egy pici étkezési keményítövel be lehet süríteni.

Töltött marhatekercs/Rinder roulade

Ezt az ételt régebben nem ismertem. Csak amióta itt élek kóstoltam meg s azóta is fözöm rendszeresen. Nagyon gyors és könnyen elkészíthetö étek.

Hozzávalók:
személyenként 1-2 szelet marhahús
olaj
vöröshagyma
gomba
petrezselyem
só
bors
fokhagyma
étkezési keményítö
(ízlés szerint további füszerek)

Ilyenkor jó, ha jóban vagyunk a henteslegénnyel, mert nagyon sovány, vékony és viszonylag nagy (kb. 20x 15 cm-es) szelet húsokra van szükség, hogy tényleg jól fel lehessen tekerni.
(itt már elöre betekerve árulják ezt a fajta húst - szerencsém van)
Mosás után nagyon alaposan szárazra törlöm a húst. Kevés olajon apróra vágott vöröshagymát pirítok, majd beleteszem a szeletekre vágott gombát, sózom, borsozom és megszórom jó sok vágott petrussal.
Ezzel a töltelékkel töltöm meg a szeleteket, (de rengeteg féle töltelékkel lehet ezenkívül is tölteni. Pl: vékonyan megkenni mustárral, majd egy szelet sonkát rátenni és vékony csíkokra vágott ecetes ubival gazdagítani. Ki hogy szereti!) fogpiszkálóval megtüzöm és egy serpenyöben, kevés olajon minden oldalát alaposan átsütöm, "megkapatom" a tekercseket.
Szépen kuktába sorakoztatom öket és, ha maradt a töltelékböl - mindíg szokott!! - azt is rákanalazom a tetejére. Vágok bele 2-3 gerezd fokhagymát, vizet öntök rá és kb. 40 percig, puhára párolom a húst.
Amikor megpuhult a hús, a levet besürítem picit. Krokettel, krumpli gombóccal vagy rösztivel szoktam tálalni.