Tökös süti

Nem tudok szabadulni!!!! Csak sorra keresem és gyártom a tökös étkeket. Könnyü helyzetben egyáltalán nem vagyok, mert olyan sok a jó recept, hogy azt sem tudom melyikhez is kapjak. Most egy jónak ígérkezö sütit sikerült találnom, amit rögtön meg is sütöttem, fiam nagy örömére, mert két pofára tömte. Ennél nagyobb dícséretet nem is várhatok.
Nem ijesztgetni akarok, de van még a tarsolyomban, a tök repertoárból!

300 g tök reszelve (Hokkaido)
3 tojás
120 g cukor
120 g margarin
120 g porcukor
1 cs. vaniliás cukor
250 g liszt
1 t.kanál sütöpor
pici só
sárgabarack lekvár
200 g tortabevonó csoki
tökmag

A tököt finomra reszeltem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a cukorral kemény habbá vertem. A margarint a porcukorral, a vaniliás cukorral, és a tojás sárgákkal habosra kevertem. A sütöporral és pici sóval kevert lisztet hozzászitáltam, majd a tojáshabot is óvatosan a masszába forgattam. Végezetül a reszelt tököt adtam hozzá.
Szilikonos formát használtam, amit a sütés elött csak hideg vízzel öblítettem ki.
Elömelegíetett sütöben, 180°-on kb. 70 percig sütöttem. (tüpróba!)
A barack lekvárt felmelegíetettem és a még forró süteményre kentem, ecsettel.
Teljesen hagytam, hogy kihüljön, felolvasztottam a csokoládét, majd bevontam a tésztát. A friss tökmagokkal díszítettem.

Birs, birs, birs......

Végre, végre! itt a birs szezon.
Nagyon szeretem és sok szép emlékem füzödik
a birshez. Nagymamám szekrényének a tetején
katonás rendben sorakoztak és mennyei illatokkal töltötték meg a konyhát, amíg arra várakoztak, hogy lábasba kerüljenek. Nagyim általában csak a húsételek kíséröjekén szószt vagy kompótot fözött ebböl a csoda gyümölcsböl. Amikor pedig nagyobbacska lettem és bontogattam a szárnyaimat a fazekak között, nekiveselkedtem és birsalmasajtot készítettem. Míg élek nem felejtem el azt a hatalmas munkát, amit akkor beleöltem abba, hogy birsalmasajt darabkák is kerülhessenek a karácsonyi püspökkenyérbe. Órákon keresztül paszíroztam, kavargattam, izzadtam vele rendesen. Majd amikor elkészült, annak rendje és módja szerint száraz, hüvös helyre tettem nem számolva azzal, hogy a véres verítékkel megalkotott csodámra esetleg valaki szemetvet. 2 nap múlva hült helyét találtam. Drága Apukám felfalta mind egy szemig. A guta ütögetett és nem álltam neki mégegyszer.
Azóta pedig hatalmasat fejlödtünk a konyhai technika terén is és már szinte percek alatt olyan dolgok "varázsolhatók", amik régen hosszú-hosszú órákba kerültek.
Így gyártottam most kb. másfél óra alatt birsalmasajtot és zselét is, hatalmas nagy örömömre.

De elöbb pár szóval magasztalnám e csodát:
BIRS (angol: Quince, német:Quitten, francia: Coing, spanyol: Membrilla)
Birsböl megkülönböztetünk birsalmát és birskörtét.
Az érett gyümölcs fénylö sárga színü és nagyon aromás illatú.Nyersen nem igen fogyasztható, mert nagyon kemény, fás és nem túl zamatos. Fözve lehet igazán a pompás aromáját élvezni. Rengeteg C vitamint tartalmaz, azon kívül gazdag káliumban, nátriumban, cinkben, vasban, rézben, mangánban és fluorban.
Pektin tartalma nagyon-nagy, ezért kiválóan alkalmas lekvárok és zselék készítésére.
Közép-Európában szeptember közepétöl, október közepéig szüretelhetö és január végéig gond nélkül tárolható.

Birsalamasajt

Pontos mennyiségeket nem tudok írni, ami biztos, hogy a paszírozott gyümölcshús és a cukor arány 1:1
Nekem 6-7 db birsem volt. Ezeket elöször egy konyharuhával áttörölgettem, hogy a "szöszök" lejöjjenek róla, majd alaposan megmostam (nem hámoztam), a magházat és a csumákat kivágtam. Kuktába tettem és 20 percig föztem. A fözövizet leszürtem, de nem öntöttem ki, mert ebböl készült a birs zselé. /recept alant/ Kihütöttem és a héját mint a pergament le tudtam könnyedén húzni. Mindent aprító csoda gépemmel percek alatt pürésítettem, lemértem és ugyanannyi cukorral beletettem egy edénybe és 15-20 perc alatt a mikróban készre föztem. Közben 3-4x kivettem és fakanállal átkevertem. Gorombára vágott dióbelet kevertem hozzá, majd az özgerinc formát folpackkal kibéleltem és a masszát belesimítottam. Száraz, hüvös helyre tettem és itt örizgetem 1 hétig, amíg kellöképpen kiszárad. (Bevallom, ma már muszáj volt megkóstolni! de el ne áruljatok!!!!)

Birs zselé

Nos! 1 l fözövizet nyertem, leszürtem és belefacsartam egy egész citrom levét. Hozzáadtam 500 g, tehát fele mennyiségü zselésítö befözöcukrot, valamint egy ágacska citromfüvet és feltettem a tüzhelyre. Miután felforrt még további 3-4 percig "gyöngyöztettem". Nagyon hamar kész, mert a gyümölcs magas pektin tartalma felgyorsítja a besürüsödési folyamatot. /Vigyázat! ekkor még nem zselés az állaga, csak miután kihült. Úgy próbáltam ki, hogy a fakanállal egy tányérra cseppentettem és szinte pillanatok alatt megdermedt/
Az üvegeket már elöre elkészítettem; alaposan kimostam, fertötlenítettem és megszárítottam.
Még forrón beleöntöttem a zselét az üvegekbe; folpackot lekentem rummal és azonnal az üveg tetejére simítottam, majd a tetöt erösen rácsavartam és 5 percig fejtetöre állítottam az üvegeket.
Majd betranszpoltátáltam az üvegeket a kamrába, végsö helyükre.

Újrahasznosítás

POHÁRKRÉM

Történt, hogy a tegnapi Rigó Jancsi alkotás után megmaradtak a "szabászati" nyesedékek. Magyarán nem akartam kidobni, mert sajnáltam; megenni senki sem kívánkozott -majd hülye lett volna, amikor ott volt a Rigó Jancsi! :)))
Törpöltem, hogy mit is kezdjek vele!? Eszembe jutott Nagyanyám konyhája, ahol sosem volt semmi kidobva, mert mindent fel tudott használni valamire. Pironkodtam is magamban, mert belegondoltam, hogy nálam bizony mennyi minden vándorol a kukába néha. :(
Ezért, hogy valamicskét javítsak az arányon, kigondoltam, hogy csinálok valamilyen krémet és ebbe beleteszem a sütimaradékot.
Macikonyha oldalán már régebben olvastam az isteni mascarponés, fehércsokis krém csodálatosságáról; ez lett a krémje. Természetesen némi málna hozzáadásával.
Mást nem tettem, csak a poharak aljába morzsoltam a sütit, rákanalaztam a krémet, amit nem kevertem teljesen a málnával, így néhol szép piros volt, néhol pedig fehér. Márványos!
Tettem közé még málnát és süti morzsalékot, a tetejét pedig megdíszítettem.
Ebédután pedig dagadt a mellem, mert a családom egekig magasztalt!

Lollo rukkolával és bivaly mozarellával

Ma reggel szépséges, friss rukkolával találtam magam szemben a zöldségesnél. Gondoltam pont jó lesz a mára tervezett hal mellé.




Semmi ördöngösség:
2-3 maréknyi rukkola, pár levél lollo saláta, koktél paradicsomok, Buffalo mozarella, ízlés szerint füszerek, citromlé, tökmagolaj

Alapos mosás után mély tálban összekevertem a hozzávalókat, frissen örölt rózsaborsot tekertem rá, meglocsoltam pici citromlével és az olajjal. Más nem is kívánkozott rá; így volt nagyon finom, ahogy volt.

Rigó Jancsi

Kicsit másképp készítem, mint az eddig általam ismert receptek ezt elöírják. Sokban nem térek el a szentírástól, de nálunk ez a krém vált be, nekünk így ízlik a legjobban.

a tésztához:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
2 e.kanál kakaópor

a krémhez:
6 dl tejszín
100-100 g ét és tejcsokoládé
3 cs. habfixáló

a mázhoz:
150 g étcsokoládé
1 e.kanál olaj

Elözö este készítem el a krémet és ezt mindenképp muszáj, mert legalább 12 órát állni, hülni kell!
A tejszínt felmelegítem, de nem forralom. Mikor kellöképp meleg beleteszem a csokoládét és olvadásig keverem. Teljesen kihütöm és reggelig a hütöbe teszem.

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verem, közben fokozatosan adom hozzá a cukrot. Egyenként keverem el benne a tojások sárgáját, majd fakanállal lazán beleforgatom a kakaóval kevert lisztet. Sütöpapírral kibélelek egy sütölemezt, enyhén megszórom liszttel és a masszát belesimítom. Elömelegített sütöben 180°-on kb. 10 percig sütöm. Teljesen kihütöm, majd kettévágom.

A jól lehütött tejszínt 3 cs. habfixálóval nagyon kemény habbá verem és a tészta alsó lapjára simítom, azonnal hütöbe teszem.

Vízgöz fölött megolvasztom a csokoládét és belekeverem az étolajat. Egy lapos kés segítségével a tészta tetejére kenem. Megvárom amíg a csokimáz teljesen megdermed, ekkor kb. 5x5 cm-es négyzetekre vágom, így teszem a krém tetejére.

Ígéret és technika

Az ígéret szép szó! - tartja a mondás.
Sajnos nem tudom betartani és nem azért mert link vagyok. Történt tegnap este, hogy gyermekem játszott a gépemmel és valamit elnyomhatott. Lényeg az, hogy több órás megfeszített munka után sikerült némiképp helyreráznom, de számomra nagyon sok fontos dolog elszállt az éterben. Többek közt a rengeteg ételfotóm is, amiket jó szokásomhoz híven, lustaságomból kifolyólag nem mentettem el sehová, csak a gépen voltak. Másodszorra sikerült ezt eljátszanom; ha ebböl sem tanulok, akkor semmiböl!
Akkor most adva van a feladat: ha meg akarom mutatni, akkor újra kell gyártanom a finomságokat. Ki jár ezzel jól........?

(Majdnem) Hagymás rostélyos

Napok óta kacérkodtam a gondoltattal, hogy kéne hagymás rostélyost csinálni, de vagy nem kaptam szép húst hozzá, vagy idöm nem volt. Végre minden a kezemre játszott, mert sikerült nagyon szép, sovány hátszínt venni, meg a család minden tagja is egyszerre asztalhoz tudott ma ülni.
És igen! nálunk hátszínböl készül a rostélyos (ezért majdnem rostélyos!), mert férjem-uram ízlésének ez jobban megfelel.
A marhahúsból készült ételek pedig mindíg elég neccesek, mert ugye a jó hentes bácsik nem igazán szoktak születési bizonyítvány is mellékelni a husihoz. Nagyanyáink receptes leírásaiból pedig az derül ki, hogy mindenképp válasszunk fiatal, hízott marha húsából.
Most még úgy tünik ezzel is szerencsém volt, mert nem volt nagyon agg a marha, így a mai ebéd felülmúlhatatlanra sikeredett.

marhahús (rostélyos vagy ki mit szeret!)
só
bors
mustár
4 fej hagyma
olaj
vaj
krumpli

A húst kb. 2 ujjnyira szeleteltem, majd 2 folpack között kicsit megklopfoltam. Sóztam, borsoztam, egyik felét bekentem mustárral és betettem a hütöbe pácolódni. Jó másfél óra múlva
a serpenyöben egészen pici olajat hevítettem és a hús szeletek mindkét oldalát 2-3 percig, erös tüznél megsütöttem, majd egy tányérra szedtem, mert nem találtam még puhának. A fennmaradó pecsenyelébe pici vizet öntöttem és belemorzsoltam egy otthon vásárolt Húsvarázs nevezetü csodakockát (nem csalódtam benne!!!). Visszapakoltam a husikákat és gyengébb tüznél, lefedve puhára pároltam.
Közben a hagymát vékonyra szeleteltem, lisztbe forgattam és bö, forró olajban kisütöttem, 3-4 részletben.
Abba az olajba, amiben a hagymát sütöttem belecsúsztattam egy jókora darab vajat és a nagyobb kockákra vágott krumplit pirosra sütöttem.

Kókuszos sütötök leves

Nyakunkon a sütötök szezon és hívogatóan kacsingatnak a zöldségesnél a szépséges gyerekfej nagyságú, csodaszép tököcskék. Gyerekkoromban el sem tudtam képzelni semmi mást a tökböl, mint a sült tököt. Öszintén bevallom, nem igazán lelkesedtem érte sosem, viszont az illata még mindíg az orromban van. Semmihez sem hasonlítható, ínycsiklandozó, édeskés illatorgia!
Ma viszont már rengeteg féle finomabbnál finomabb tökös étkek receptjei csalogatnak kipróbálásra. Ma ezzel a levessel próbálkoztam:

2 kg Hokkaido tök
1 nagy fej hagyma
2 e.kanál vaj
curry
2 e.kanál instant zöldséglevespor
só
pici chili
snidling
200 g kókusztej
2 e.kanál méz
4 e.kanál tökmag
2-2 e.kanál kókuszreszelék és kókuszchips
2 e.kanál tökmagolaj

A tököt meghámoztam, magjait kiszedtem és felkockáztam. Majd a hagymát is apró kockákra vágtam és a tökkel együtt a vajon megdinszteltem, curryvel füszereztem. A zöldséglevesport 1 liter vízben feloldottam és felöntöttem a tököt. Sóztam és kevés chilit adtam hozzá.
10 perc fözés után kb. 4 e.kanálnyi tököt kiszedtem, félretettem. A többi levest kézi mixerrel pürésítettem. A snidlinget apróra metéltem és hozzádtam a leveshez. Tovább ízesítettem a kókusztejjel és a mézzel. A tökmagokat megpirítottam; ezzel valamint a félretett tökdarabokkal és a kókuszchipssel tálaltam. Tetejére tökmagolajat locsoltam.

Recept hegyek

Épp ma jutott a mostanság meglehetöst "túl"terhelt eszembe, hogy tucatszám várakoznak a már legyártott és fotózott kaják és sütik a gépemen; pihenöpályán.
Csak idöt kéne valahonnan lopnom, hogy fel is kerüljenek a blogba.
Na, majd a hétvégén! úgyis 3 napos ünnep lesz; no suli, no melódia. Csak a konyháé lesz a föszerep!

Kedves Látogatók!

Örömmel látom, hogy egyre többen kukucskáltok a konyhámban!
Megtisztelnétek azzal is, hogy írtok pár sor véleményt? - akár jót, akár ha valami nem teszik azt is.

Köszönöm Nektek, mert a kritikákból épül az ember! meg a konyhája is

Kincsesbánya

/Ildike oldaláról/

Vannak oldalak, ahová szinte napi rendszereséggel látogatok és sosem hiába. Jó pap holtig tanul; ez alól én sem vagyok kivétel.
Most újra egy csuda jó süti receptre bukkantam; természetesen Ildikénél. Már elsö olvasatra megfogott és alig vártam, hogy hétvége legyen, hogy kipróbálhassam.
Ez a mennyei finomság iziben beírta magát a nagy családi kedvencek közé, mert valami fantasztikus ízvilágával elvarázsolt kicsit s nagyot egyaránt. Már azt is kigondoltam, hogy nyugodtan kinevezhetem majd tortának is; nem kell egyebet tennem, csak kerek piskóta lapot fogok sütni és azzal dolgozom tovább, a leírtak szerint s bárhol helyt fog állni.
Mindenkinek ajánlom kipróbálásra! Nem fogjátok megbánni!

6 tojásból piskóta
baracklekvár
1 cs. babapiskóta
4 adag kávé
0,5 dl rum /vagy aroma
Krém:
3 tojás sárgája
3 e.kanál liszt
0,5 l tej
1 cs. vaniliás cukor
25 dkg margarin
20 dkg porcukor

4 dl tejszín
2 cs. habfixálópor
étcsokoládé

A szokásos módon 6 tojásból piskótát sütni. Teljesen kihüteni, majd a tetejét megkenni baracklekvárral.
A fözött kávéba beleönteni a rumot és a babapiskótákat gyors mozdulattal beleforgatni, majd kirakni velük a tészta tetejét.
A tojás sárgákat a liszttel, a vaniliával és a tejjel folyamatos kevergetés mellett sürü krémmé fözni, majd teljesen kihüteni. (érdemes hütés közben is néha-néha megkeverni, hogy ne legyen csomós!) Közben a lágy margarint a porcukorral habosra keverni, majd a kihült krémet is hozzákeverni és a babapiskóták tetejére simítani.
A jól lehütött tejszínt a habfixálóval nagyon kemény habbá verni és ezt a krémre kenni, majd reszelt étcsokoládéval borítani a tetejét. Mindenképp hütöbe tenni és hidegen tálalni.

Csodás csirke - Ildike receptje alapján

Ildike receptes oldalát mindíg is egy kincses bányának tartottam. Bármikor is tévedek hozzá, mindíg találok valami kedvemre valót. Így volt ez tegnap is.
Bár már elöre elterveztem, hogy a család egyik kedvencét fogom vasárnap az asztalra tenni (tejszínes-sajtos csirkét), de amikor erre a receptre leltem nyomban változtattam a terven. Hamar elkészíthetö, ennek is csirke az alapja, akkor miért is ne próbálnánk ki!?
Kisebb változásokat eszközöltem, de gondolom nem vált az étek kárára. Nekünk nagyon ízlett.

4 db csirkemell filé
8-10 dkg liszt
1 teáskanál pirospaprika
1 " majoranna
1 " só
1 kávéskanál örölt bors
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 vöröshagyma
2 pohár tejföl
1 pohár tejszín
6-8 kanál olivaolaj
20-30 dkg reszelt sajt

A csirkemellet nem túl vékony szeletekre vágtam és besóztam. A lisztben elkevertem a füszereket és a zúzott fokhagymát, majd a szeletekéket egyenként beleforgattam és alaposan kivajazott tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztattam a darabokat.
A maradék lisztet pedig rászórtam. Nagyon vékony, karikára vágtam a hagymát, ez jött a tetejére, majd rálocsoltam egy doboz tejszínt és megszórtam kb. 15-20 dkg reszelt sajttal. A teföllel elkevertem az olajat és leöntöttem vele a csirkét. Alufóliával letakarta és elömelegíetett sütöben 1 órán át sütöttem. Ekkor levettem a fóliát, megszórtam még egy kevéske sajttal és pirosra sütöttem.

Kinai kel saláta

Beköszöntöttek a nemszeretem, hideg napok. Egyre hüvösebb van és egyre többet tüsszögünk. Ilyenkor van csak szükség igazán a C vitamin kellö mennyiségü bevitelére a szervezetbe. Le is emeltem gyorsan a zöldséges polcról egy szép, méretes kínai kelt, gondolván arra, hogy az ebédre kigondolt halacskához éppen passzolni fog.

1 fej kínai kel
cukor
mustár
só
ecet
víz
örölt kömény
füszerek ízlés szerint

A káposztát alaposan megmostam, felnégyeltem, majd amennyire lehetett, nagyon vékony csíkokra metéltem.
Salátalevet készítettem (érdemes kicsit "töményebbre" csinálni) majd beleforgattam a káposzta nyesedéket. A tetejére ma fokhagymás chilis só és frissen örölt rózsabors került. Almaszeletkékkel díszitettem.

Rizskoch

Napok, söt hetek óta a számban éreztem az ízét, csak sem idöm nem volt megcsinálni, sem pedig olyan étel nem került az asztalra amihez passzolt volna. De végre gulyás leves volt terítéken és ez már simán elbírta a rizsfelfújtat. Szerencsére a magyarországi szomszéd nénink jóvoltából van a kamrában jóféle házi, folyós sárgabarack lekvár is.
Mi kell más? Uccu neki!

30 dkg rizs
1,5 l tej
1,5 dl víz
9 tojás
15 dkg vaj v. margarin
1 nagy citrom reszelt héja
(mazsola)
csipet só
30 dkg porcukor

A tejet és vizet egy nagy lábasban a csipet sóval felforralom. A megmosott rizst beleteszem és addig fözöm, amíg "puffogni" nem kezd. Ekkor lefedem, vagy elömelegíetett sütöbe teszem (alacsony höfokon), hogy a szemek szépen megdagadjanak. Ezután belekeverem a vajat és a reszelt citrom héjat, majd kihütöm. Közben a tojások sárgáit habosra keverem a porcukorral (pár csepp vanilia aromával is megbolondítottam), majd csipet sóval a feherjét kemény habbá verem.
A kihült rizshez elöször a sárgákat, majd óvatosan a fehérjét is beleforgatom.
Kivajazott, morzsával megszórt formába öntöm és elömelegített sütöben 180°-on (légkeveréses) 30 percig sütöm.
Sárgabarack lekvárral, vagy málnaszörppel tálalom.

Zebra torta

Fantasztikus!!!!!!
Nagy szerencsémre rátaláltam Macikonyha oldalára és ott több remek recept mellett rám várt a Zebra torta receptje. Azon nyomban, a vasárnap délutáni punnyadás helyett nekiláttam és mondhatom jó választás volt. A család úgy vetette rá magát, mintha még sosem ettek volna süteményt. Na én sem képeztem kivételt! :)
Azt már biztosan tudom, hogy a következö csínytevésem ugyanezen oldalról a Túrós zebra torta lesz, mert erösen izgatja a fantáziámat.
Aztán majd jönnek sorra a többiek, mert bizton állítom, csak tanulni lehet a Macikonyhában.

5 tojás sárgája
250 g porcukor
1 cs. vaniliás cukor
125 ml langyos víz
250 ml étolaj
375 g liszt
1 cs. sütöpor
5 tojás fehérje
2 e.kanál kakaópor

A tojás sárgákat a vaniliás cukorral és a porcukorral habosra keverni, majd az átszitált, sütöporral kevert lisztet kanalanként hozzáadni. Végül a felvert tojáshabot beleforgatni. Kettéoszatni a tésztát és az egyik felébe belekeverni a kakaóport.
26 cm átméröjü tortaformát kibélelni sütöpapírral, majd elöször a világos tésztából 2 kanálnyit a forma közepére toccsantani, majd a barna tésztából a fehér közepére. Így folytatni váltakozva a kétféle tésztát, ügyelve arra, hogy mindíg az elözö tészta tetejére kerüljön a másik színü. Így lesz szép csíkos a tészta.
Elömelegíetett sütöben 170-180°-on kb. 45-50 percig sütöttem.