Olasz hús

Teljesen véletlenül sikerült ma valami igazán finomat varázsolnom ebédre. Eredetileg úgy terveztem, hogy valami könnyü halétel lesz ma, de aztán másképp döntöttem. Igazándiból azt sem tudom, hogy miért!? Csak úgy jött. Valami mediterrán, olaszos ízre vágytam. Gyorsan le is írom, hogy készítettem; el ne felejtsem, mert ilyet máskor is kell csinálnom, annyira jól sikerült és mindenkinek nagyon ízlett.

8 vékony szelet hús
olívaolaj
só, bors
2 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom konzerv
kb. 20 fekete olajbogyó
2 e.k. paradicsompüré
oregano
rozmaring
100 g frissen reszelt parmezán
1 doboz bazsalikomos mini Mozarella
egy maréknyi friss bazsalikom levél

A hús szeleteket sóztam, borsoztam, majd kb. 3 e.k. olajon mindkét oldalát hirtelen megsütöttem. Egy tüzálló tálat vékonyan kiolajoztam és a húsokat egymás mellé belefektettem. A visszamaradt olajon megpároltam a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Ráöntöttem a paradicsom konzervet, fakanállal kissé összetörtem, de azért hagytam benne nagyobb darabokat. Az olajbogyókat kettévágtam és a raguhoz adtam. Sóztam, borsoztam, friss rozmaringot és oregánót szórtam még rá, majd pár percig együtt forraltam öket. Ráöntöttem a ragut a húsra, megszórtam a reszelt parmezánnal, a mini Mozarellákat félbe vágva a tetejére pakoltam. Elömelegített sütöben kb. 25 perc alatt pirosra sütöttem a tetejét. Penne tésztával tálaltam. Nagyon könnyü étel, valóban nyarat és Itáliát idézö ebéd volt!

Nápolyi rakott tészta

Valami nem túl nehéz ételre vágytam, így a léböjt kúra után. No, meg családom is várva-várta a "normális" ebédet. Kerestem, kutattam, majd a Mindmegette-n rábukkantam erre a receptre. Kb. olyan, mint egy lasagne, de mégis egészen más. Egyszerü az elkészítése, bár elég sok a mosogatni való utána. Nagyon finom volt és végre ismét bezsebelhettem a dícsérö szavakat.

25 dkg tagliatelle
1 vöröshagyma
3+1 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
10 dkg zeller
2-3 e.k. olivaolaj
só, bors
1 l tej
10 dkg liszt
10 dkg vaj
12 dkg parmezán sajt
40 dkg darálthús
1 e.k. oregano
1 dl vörösbor
1 dob. hámozott, vágott paradicsom

Vizet tettem fel a tésztának, amibe tettem sót és egy pici olajat. Megtisztítottam a sárgarépát, a hagymát, a zellert és3 gerezd fokhagymát. Késes robotgéppel pépesítettem a zöldségeket és oliva olajon párolni kezdtem, kb. 15 percig. Közben sóztam, borsoztam. Rátettem a darálthúst és folyamatosan keverve, hogy ne álljon össze addig pirítottam, míg a hús ki nem fehéredett. Sóztam, borsoztam és oreganóval tovább ízesítettem. Felöntöttem a vörösborral, majd elforraltam. Végül rátettem a paradicsomot és ezzel is összeforraltam.
Idöközben a tésztát is megföztem és egy tálban félreraktam.
A vajat felmelegítettem, a lisztet aranysárgára pirítottam rajta, rányomtam 1 gerezd fokhagymát. Kezembe vettem a kézi habveröt és folytonos keverés mellett hozzáadtam a tejet, azaz besamelt készítettem. Sóztam, borsoztam, tettem még bele szerecsendiót és a reszelt parmezán felét is elkevertem benne.
A besamell felét ráöntöttem a fött tésztára és alaposan átkevertem. A tészta egyik felét belesimítottam egy tálba, majd a húsos ragut is elosztottam a tetején. A tetejére a maradék tészta került, végül a besamel másik felével nyakon öntöttem. A maredék parmezánnal megszórtam és 180°-os sütöben kb. 30 perc alatt pirosra sütöttem.

Hogyan kényeztetem a családom

Spenótos lasagne

Ma ráérös napom van; gondoltam kényeztetem kicsit a családom és csinálok friss lasagne-t. Fiam leges-legkedvencebb étele, bár eddig még csak a boltban, készen kaphatót kóstolta. Friss az is, mármint nem fagyasztott, de én akkor is valami "mü ízt" érzek rajta.
Annyira készültem, keresgéltem a neten, olasz oldalakon, hogy a lehetö legfinomabb változatot tehessem ma az asztalra. Találtam is kedvemre valót, kaptam friss spenótot is hozzá. Minden adott volt a finom ebédhez.
El is készítettem annak rendje, s módja szerint. Tálaltam. És akkor becsapott a ménykü! Gyermekem magából kikelve: " Fujjjjjjj, Mami! Mi van benne? Nekem az nem kell!" -persze, hogy a spenóttal nézett farkasszemet. Akkor már hiába bizonygattam neki, hogy ez sokkal finomabb, mint amit a boltban veszünk.... stb. Hajthatatlan volt. Döntése megmásíthatatlan; mert eldöntötte, hogy ö biz` ebböl nem fog enni. Pedig a spenótot, mint fözeléket megeszi. Végül hajlandó volt 1 azaz egy szál tésztát megenni, de arról is le kellett kaparni mindent, ami csak található volt rajta.
Így feláldoztuk magunkat, mi felnöttek és rettenetes nagy étvággyal befaltuk az egész tál lasagne-t. Nagyon finom volt, ilyet tényleg csak akkor ettem, amikor Olaszországban jártam. Büszke vagyok magamra, hogy ilyen finomra sikerült. Próbáljátok ki, érdemes!

500 g spenót
1/2 l víz
1/2 t.k só
1 e.k. olivaolaj
400 g darálthús
1 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 doboz paradicsompüré
1/8 l húsleves
só,bors
50 g vaj
50 g liszt
1/4 l tej
1/8 l víz
100 g Ricotta
szerecsendió
2 paradicsom
100 g Pecorino*
100 g Lasagne tészta

A spenótot megpucoltam, többszörös vízben megmostam. (Mélyhütött spenót esetében felengedni és a levét szürön keresztül teljesen kinyomni). Egy nagyobb lábasabn 1/2 l vízben feltettem föni. Amikor felforrt beletettem 1/2 t.k. sót és további 2 percig blansíroztam. Szüröbe szedtem és jéghideg vízzel leöblítettem. Félretettem, hogy maradjon ideje teljesen lecsöpögni. Egy serpenyöben olivaolajon a darálthúst megpirítottam, folyamatosan kevergettem, hogy ne maradjanak benne apró darabkák sem. Rátettem az apróra vágott vörös és fokhagymát, tovább pirítottam. Közben rákanalztam a paradicsompürét is. A dobozát teleengedtem vízzel - kiöblítve a maradék paradicsomot is - ezt is hozzáöntöttem. Végül ráöntöttem a húslét is,sóztam, borsoztam, majd az egészet készre forraltam. Félretettem.
A vajból, a lisztböl és a tejböl a hagyományos módon besamellt készítettem, majd 1/8 l vízzel hígítottam. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem és belekevertem a Ricottát.
A paradicsomokat vékonyan felszeleteltem, a sajtot lereszeltem.
* Ha nincs Pecorino sajt, akkor bármilyen más, kemény juhsajt is megteszi. Végszükség esetén jó a parmezán is.
A sütöt 200°-ra elömelegítettem. Egy négyszögletes formát olivaolajjal kikentem és kibéleltem az elsö réteg tésztával. Erre jött a spenót fele, majd a húsos-paradicsomos szósz fel. Betakartam paradicsom karikákkal, sóztam, borsoztam. Megszórtam a sajt felével. Megöntöztem a besamell mártás 1/3-val. Majd újra tészta, spenót, hús, paradicsom, sajt, besamel. Legfelülre újra tészta és a maradék besamel.
A forró sütöbe toltam és addig sütöttem, míg a teteje szép aranybarna nem lett; kb. 30 perc.

Olasz ragu

Jó sok évvel ezelött volt egy kolléganöm, aki abban az idöben együtt élt egy olasz pasival. Gino, vagy Luigi; már nem is emlékszem a nevére - megosztotta velem a Mammája receptjét.
Ma ráérös délelöttöm volt, így nekiálltam a ragunak. Elég nagy mennyiség, így jutott belöle a mélyhütöbe is.
Ha öszinte akarok lenni, - már pedig miért ne lennék?? - összehasonlíthatatlanul más íze van, mint a készen vett bolognai mártás pornak. A rohanós hétköznapokon jószerivel én is csak úgy szoktam a spagettit elkészíteni, hogy elökapom a zacskós változatot, rá a husira és pár perc múlva kész az ebéd.
Ma délben pedig kiélveztünk minden egyes falatot. Megéri a picivel több idöt és fáradtságot.

3 db sárgarépa
20 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
40-50 dkg darálthús
1 csokor petrezselyem
bazsalikom
oregano
só, bors
1 l natúr paradicsomlé

A répát, gombát, vöröshagymát lereszelem. 3-4 evökanál olivaolajat hevítek és a zöldségeket átpirítom. Közben rádobom a darálthúst is. Sürün kevergetem, de közben füszerezem - ez ízlés dolga. A petrust és a bazsalikomot összevágom; majd ezt is ráteszem.
Ráöntöm a paradicsomlevet. (ma tettem bele egy doboz hámozott, saját levében eltett paradicsomot is, amit kézzel amennyire tudtam szétnyomkodtam.)
Lefedtem és takarékon kb. 1,5 órát föztem.
Remekül bírja a fagyasztást!

Tagliatelle húsgombócokkal, bazsalikomos paradicsommártásban

Úgy tünik késön érö típus vagyok, mert csak most kaptam rá Nigella receptjeire. De jobb késön, mint soha. Most viszont keresem, kutatom a recepteket és szerencsémre a TV-ben is fut újra a müsora.
Ma kipróbálásra került ez az igazán gyorsan és egyszerüen készíthetö tészta étel. Nem csalódtam most sem.

50 dkg darálthús (sertés, marha vegyesen)
2 ek.reszelt parmezán
1 tojás
3 ek.búzadara
oregano
só, bors
fokhagyma
vöröshagyma

paradicsom mártás
friss bazsalikom
só, bors
pici cukor

Legelöször a parmezánt lereszeltem (mindenképp javaslom, hogy friss parmezánt használjunk!)
A darálthúst összekevertema többi hozzávalóval és kb. 1-1,5 cm átméröjü pici gombócokat formáztam, majd hütöbe tettem.

Elkészítettem a paradicsomos mártás;
én saját készítésü paradicsomot használtam. Tettem bele apróra vágott friss bazsalikomot, sóztam, borsoztam és kevés cukrot is adtam hozzá, mert a cukor elvesz valamennyit a paradicsom savasságából; úgy mint a reszelt parmezán is!

A mártásba belepotyogtattam a gombóckákat és lassú tüzön 20 percig föztem. Jobb nem kevergetni közben, ne hogy összetörjenek; inkább rázogatni kell az edényt.

Közben a tésztának vizet forraltam, amibe sót és egy pici olajat is tettem. Kb. 5-7 percig föztem a szélesmetéltet, majd azonnal mártásba szürtem és további 1 percig még együtt föztem, hogy a tészta kicsit magába tudja szívni a mártást.
A frissen reszelt parmezánnal tálaltam.

Spagetti Carbonara

spagetti

100 g sonka

100 g parmezán

3-5 e.kanál tejszín

3-4 tojás

2 e.kanál olivaolaj

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors

A sonkát nagyon apró kockákra vágom és 2 evö kanál oliván ropogósra pirítom. Közben a spagettit kifözöm. A sonkát kiszedem és a visszamaradt olajban megpirítom a zúzott fokhagymát. A tojásokat a tejszínnel habosra keverem, majd hozzáadok 50 g parmezánt, frissen örölt borsot és sót. Az idöközben kifött tésztát belekeverem a fokhagymás olajba, ráöntöm a tojásos masszát és jól atmelegítem. Csak a legvégén teszem rá a sonkát, hogy ropogós maradjon. Frissen örölt borssal és parmezánnal tálalom.

Friss, vegyes zöldsalátát kínáltam hozzá; volt benne: jégsaláta, madárbegy saláta, endívia, lila káposzta és sárgarépa