Medaillon hagymás,gombás, tejszínes szószban

A mai ebédhez adva volt egy gyönyörü szüzpecsenye. Csak még azt nem döntöttem el, hogy mit is kezdjek vele. Valami különlegesre vágytam, de mindenképp olyan ételre gondoltam, ami hamar elkészül. Idöm nem volt a neten keresgélni, a meglévö receptekre pedig most nem volt gusztusom. Improvizáltam és a premier nagyon jól sikerült. A lényeg az, hogy pillanatok alatt kész lett és nagyon-nagyon finom volt.

1 nagyobb szüzpecsenye
3-4 e.k. olaj
2 nagy fej vöröshagyma
só, bors
15 dkg gomba
3 e.k. sürü tejföl
2 dl tejszín
1 e.k. étkezési keményítö
1/4 l zöldségleves
vágott petrezselyem

A húst vastag szeletekre (medaillon) vágtam, kicsit megklopfoltam, sóztam és borsoztam. Az olajat egy nagyobb serpenyöben felhevítettem és a hús mindkét oldalát 2-3 perc alatt rózsaszínre sütöttem, majd egy tüzálló tálba sorakoztattam. A 2 öklömnyi nagyságú hagymát elöször félbe, majd vékony szeletekre vágtam és a visszamaradt zsíradékon elkezdtem pirítani. Közben a megtisztított, és nem túl vékonyra szeletelt gombát is hozzáadtam. Sóztam, borsoztam.
A tejfölt és a tejszínt egy púpozott evökanlányi étkezési keményítövel csomómentesre kevertem és felöntöttem vele a hagymás ragut. Rögtön kezdett besürüsödni, így szükség volt 1/4 l-nyi zöldséglevsre is. Pár pillanatig hagytam, hogy a szósz rotyogjon, majd az egészet a húsra öntöttem. Elömelegített sütöben kb. 20 percig sütöttem; míg szép piros lett a teteje. Galuskával és frissen vágott petrezselyemmel tálaltam.

Török zöldséges csirke

A TV-ben figyeltem fel erre a receptere és már elsö hallásra szimpatikusnak tünt. Egyrészt, mert csirke és nem nehéz hús, másrészt pedig a rengeteg friss zöldség miatt. Igazi, könnyü, vitamindús, nem zsíros, mégis fantasztikusan finom. Kell ennél több egy laza, nyári ebédhez? Úgy elfogyott tegnap, hogy hírmondója sem maradt. Ez a legnagyobb elismerés egy szakácsnak. Egyöntetüen arra az álláspontra jutottunk, hogy ezt sürün fogjuk ismételni. A variációk száma végtelen.

1 csirke
olivaolaj
kömény
pirospaprika
só, bors
3 gerezd fokhagyma
2 kanál paradicsompüré

Zöldségek:
piros és zöld kaliforniapaprika
5 db paradicsom
borsó
répa
cukkini
krumpli

A csirkét feldaraboltam, és papírtörlövel leszárogattam. Elkészítettem a marináló levet: egy kisebb tálkában összekevertem az olajat, a fokhagymát, a paradicsompürét és a füszereket. Ezzel a kencével a kezemmel alaposan bekentem a csirke darabokat. Mondhatom azt is, hogy belemaszíroztam a pipi alkatrészekbe a szószt. Egy nagy tüzálló tálba egymásmellé fektettem a húsokat. Tetejét lefóliáztam és 180°-os sütöben 20 percig sütöttem. Ezalatt elökészítettem a zöldségeket: a parikákat felkockáztam, a paradicsomot cikkekre vágtam. A cukkunit is és a répát is kockáztam, majd a krumplit is. 20 perc után elöször a csirkére szórtam a parikát, majd a paradicsom gerezdeket, a cukkinit, borsót, répát, végül a krumplit. (szemet gyönyörködtetö, színkavalkád!) Picit megsóztam a tetejét, visszaigazgattam a fóliát és további 45-50 percig sütöttem. levettem a fóliát és a tetejét még kissé megpirítottam. Szívböl ajánlom kipróbálásra, mert biztos nem fogtok csalódni!

Sült ricotta citromos mártással

Szerelem volt elsö látásra. Rögtön eldöntöttem, hogy mindenképp meg kell kóstolnom. Ma kerítettem rá sort, illetve már tegnap este elkezdtem, mert a ricottának ki kell csöpögnie, 1 éjjen át a hütöben. Már itt majdnem elment töle a kedvem, mert bizony reggel megdöbbenve tapasztaltam, hogy egy fia csöpp, de annyi sem volt az edényben, amit alátettem. Így csak annyit tettem, hogy az anyagot, amibe belehelyeztem a sajtot, jó erösen a nyakánál megcsavartam, így préseltem ki a folyadékot. Ebböl az a tanulság, hogy felesleges 1 nappal elötte megtenni az elökészületeket, mert elég pár perc is hozzá. A végeredmény, a sült ricotta pedig fenséges, teljes harmóniában a savanykás mártással. Jelentem: kenyeret alig rágtam hozzá.

1/2 kg ricotta
1 tojás
olivaolaj
1 kis csokor petrezselyem
2 e.k. kapribogyó
1 citrom héja és leve
só, bors

A recept szerint a ricottát szüröbe, de még jobb, ha sürü szövésü textiliába tesszük. úgy, hogy a leve lecsöpögjön. (én hagyományos tetra pelenkába tettem)
A sütöt elömelegítettem 200°-ra. Olivaolajjal kikenni egy tüzálló tálat. (én a Creme Brulée formákban sütöttem). A lecsöpögött, illetve kinyomkodott sajtot villával kissé összenyomkodtam, majd elkevertem benne egy tojást. Sóztam, borsoztam. Belekanalaztam a tálkákba és betoltam a sütöbe. Kb. 40 percig sültek; akkor jó, amikor a széle ill. a teteje kezd picit barnulni. A durvára vágott petrezselymet, a kapribogyót, a reszelt citromhéjat egy kis olivaolajjal és a citrom levével megpároltam. A sajtot egy tálra borítottam és rákanalaztam a mártást. Pirított bagettszeletek illenek hozzá.

Szigetházi tésztás szelet - Max nyomán

Olyan sok jót hallottam már Max eme remekéröl, hogy biztos voltam benne, valamikor kipróbálom. Tervben volt már régebb óta, de valamiért mindíg háttérbe szorult. Ma viszont eljött a szigetházi ideje nálunk is. Jobb késön, mint soha alapon. Nagyon finom és könnyen elkészíthetö, tovább gondolható, fejleszthetö csöben sült finomság. Köszönjük Max a receptet!

2 cs. levelestészta
70 dkg csirkemell filé
10 dkg fekete erdö sonka
20 dkg reszelt sajt
2 tojás
2,5 dl tejföl
2,5 dl fözötejszín
2 db savanykás alma
5 dkg bacon szalonna
10 dkg gépsonka
só, bors
majoranna, kakukkfü
petrezselyem

Minden összetevöt meghagytam, egyedül a mennyiségeken változtattam egy picinykét. Úgy jó, ahogyan van. Fázis fotókat nem készítettem, mert Max oldalán profin be van mutatva minden, klassz fotókkal. Mégegyszer köszi Max!

Újragondolt töltött padlizsán

Nagyon szeretjük a padlizsánt. Eddig még csak a megszokott módon készítettem; itt. Ma azonban merészet gondoltam és a jól bevált receptet félretéve kipróbáltam máshogyan. Stahl recept ez is. Már jó régen láttam egyik müsorában, akkor elkezdtem vele koketálni. Aztán ma a tettek mezejére léptem és ezt kapta a család ebédre. 2 táborra szakadt a társaság: van akinek a régebbi változat ízlik jobban, van aki e mellett teszi le a voksát. Nekem ízlik mindkettö.

2 db padliszán (vagy3!)
500 g darált borjúhús
1 dl olivaolaj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
1 e.k. morzsolt oregano
1 k.k. fahéj
1 kanál cukor
400 g hámozott paradicsom

2 dl tejszín
2 dl tejföl
2 tojás sárgája

A padlizsánokat alaposan megmostam (a zöld részét le lehet vágni; én ma nem tettem), majd hosszában félbevágtam. A fele olajat serpenyöbe öntöttem és vágott felükkel lefelé pár percig pirítottam öket. A sütöt idöközben elömelegítettem 200°-ra. Egy tepsit illetve sütölapot sütöpapírral béleltem. A megpirított padlizsánokat vágott felükkel felfelé a tepsire fektettem és a sütöben kb. 20 perc alatt tovább, pirosra sütöttem. Közben a maradák olajon az apróra vágott vöröshagymát aranyszínüre sütöttem, rányomtam a fokhagymákat is és rátettem a darálthúst. Sóztam, borsoztam. Fakanállal folyamatosan kevergettem, hogy a hús kis morzsákká essen szét.
Füszereztem, majd rátettem a paradicsomot is és lefedve pároltam. Kikapartam a padlizsánok belsejét és amennyire tudtam pépesre vágtam. Ezt is belekanalaztam a serpenyöbe. Ezzel a töltelékkel megtöltöttem a padlizsánokat, lefóliáztam a tepsit és 20 percre a sütöbe toltam. Közben elkevertem a tejszínt és a tejfölt a tojássárgákkal. A sütöböl kivéve ezzel locsoltam meg minden duci padlizsán tetejét, majd 10 percre még visszatoltam öket a sütöbe, fólia nélkül.

Márványcsirke

Ezt a receptet is a Mindmegette oldalon leltem. Már elsö olvasatra is tetszett, aztán a hétvégén adta magát, hogy megcsináljam. Pillanatok alatt el lehet készíteni, csodásan néz; nem utolsó sorban pedig finom. A vendégeim pedig nem gyözték dícsérni, még a receptet is le kellett írnom.

2 db csirkemell
3 tojás
3 e.k. liszt
3 e.k. tejföl
20 dkg reszelt sajt
bors, só
tetszés szerinti füszerek
vágott petrezselyem
25-30 dkg vékony bacon

Egy özgerinc formát kibéleltem a vékony baconnel úgy, hogy mindkét oldalán lelógjon (késöbb ezt kell rá visszahajtani). A csirkemellett vékony csíkokra vágtam és az összes hozzávalót egy nagyobb tálban összekevertem. A masszát belekanalaztam a formába, visszahajtogattam a bacont, majd alufóliával letakarva a forró sütöbe toltam. (180°) Így sütöttem 25 percig, majd levettem a fóliát és további 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Olasz hús

Teljesen véletlenül sikerült ma valami igazán finomat varázsolnom ebédre. Eredetileg úgy terveztem, hogy valami könnyü halétel lesz ma, de aztán másképp döntöttem. Igazándiból azt sem tudom, hogy miért!? Csak úgy jött. Valami mediterrán, olaszos ízre vágytam. Gyorsan le is írom, hogy készítettem; el ne felejtsem, mert ilyet máskor is kell csinálnom, annyira jól sikerült és mindenkinek nagyon ízlett.

8 vékony szelet hús
olívaolaj
só, bors
2 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom konzerv
kb. 20 fekete olajbogyó
2 e.k. paradicsompüré
oregano
rozmaring
100 g frissen reszelt parmezán
1 doboz bazsalikomos mini Mozarella
egy maréknyi friss bazsalikom levél

A hús szeleteket sóztam, borsoztam, majd kb. 3 e.k. olajon mindkét oldalát hirtelen megsütöttem. Egy tüzálló tálat vékonyan kiolajoztam és a húsokat egymás mellé belefektettem. A visszamaradt olajon megpároltam a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Ráöntöttem a paradicsom konzervet, fakanállal kissé összetörtem, de azért hagytam benne nagyobb darabokat. Az olajbogyókat kettévágtam és a raguhoz adtam. Sóztam, borsoztam, friss rozmaringot és oregánót szórtam még rá, majd pár percig együtt forraltam öket. Ráöntöttem a ragut a húsra, megszórtam a reszelt parmezánnal, a mini Mozarellákat félbe vágva a tetejére pakoltam. Elömelegített sütöben kb. 25 perc alatt pirosra sütöttem a tetejét. Penne tésztával tálaltam. Nagyon könnyü étel, valóban nyarat és Itáliát idézö ebéd volt!

Narancsos-camemberes csirke, narancsos petrezselymes szószban

Az ember egy idö után mindíg valami új ízre vágyik. Azt nem mondom, hogy minden, jól bevált íztöl meg kell szabadulni, de néha belefér valami más, nem megszokott íz is a repertoárba. A mai ebéd ennek tipikus példája. Bátran belevágtam, mert a receptet olvasva már tudtam, hogy ebböl nem fog rossz kisülni. Talán kissé bizarrnak tünik, de a végeredmény nagyon különleges ízvilág. Aki nem szereti az édeskés, ám kissé fanyar ízeket a sóssal kombinálni, semmiképp ne próbálja ki. A többiek bátran nekiveselkedhetnek és bö fél óra alatt intenzív ízeket és illatokat varázsolhatnak az asztalra.

4 nagy csirke v. pulykamellfilé
só, bors
vaj a sütéshez
1 nagy narancs
150 g Camembert sajt
1 üveg narancslekvár
1 csokor petrezselyem

A nagyobb csirkemell filéket kettévágtam, sóztam borsoztam és vajon mindkét oldalát rózsaszínüre sütöttem. Egy laposabb tepsit fóliával kibéleltem, ráfektettem a húst és mindegyik szeletre narancskarikákat, arra pedig 2-2 szelet sajtot fektettem. Elömelegített sütöbe toltam és 10-12 perc alatt csak addig sütöttem, míg a sajt ráolvadt a tetejére. Közben a petrezselymet apróra vágtam, a narancslekvárt egy edénykében felmelegítettem. A forró lekvárhoz hozzákevertem a petrust. A húst ezzel a mártással és burgonya krokettel tálaltam. Osztatlan sikert arattam vele.

Rakott kel

A család egy másik nagy kedvence a rakott kel. Már jó ideje terveztem, hogy csinálok, de mindíg olyan nehezen fogok neki. No nem azért, mert annyira bonyolult lenne, csak rettenetesen sok a mosogatni való közben.Az arányokat bocsi`, de nem tudom közzétenni, mert ez már megérzésre megy. Biztos vagyok benne, hogy nem fog gondot okozni! :)

A kelkáposztát "felnégyelem" és egy nagyobb fazékban felteszem föni; nem sajnálom bele a fokhagymát, vegetát és sót.

A darálthúsból hagyományos módon pörköltet készítek és ebbe is teszek még 3-4 gerezd fokhagymát, összenyomva. Kicsit hosszabb lével készítem, mint általában.

Ezzel egy idöben kifözök 2 csomag zacskós rizst. Az elkészült szaftosabb pörköltet és a rizst összekeverem. A káposztát leszüröm és picit hülni hagyom.

Kivajazok egy tepsit, vagy tüzálló tálat és kibélelem a káposzta levelekkel. Erre jön a húsos rizs fele, majd böven megöntözöm tejföllel. Újra káposzta levelek és a húsos rizs második fele következik. A tetejét a maradék levelekkel borítom és jó vastagon locsolom meg tejföllel (kb. 2-3 pohár).

Addig sütöm a sütöben, amíg a teteje szép piros nem lesz.Friss fehér kenyér dukál hozzá és még külön tálkában plusz tejfölt kínáljunk hozzá.

Füszeres apróhús gombával, csöben sütve

Ezt ma délre kreáltam. Szeretjük a sütöben egyben sült dolgokat.

Volt itthon szüzpecsenyém, de bármi másból (pulyka, csirke) készíthetö. Vékony csíkokra metéltem a husit, beletettem egy tüzálló tálba, zsíradék nélkül!!! Gombát tisztítottam, szeleteltem és a hús tetejére halmoztam. Majd készítettem egy öntetet:

2dl víz, 2 dl tejszín, 2 evökanál étkezési keményítö és ízlés szerint füszerek. Ki mit szeret.Én tettem bele sót, borsot és jó sok apróra vágott petrust.Ezzel nyakon öntöttem a husit, végül megszórtam a tetejét reszelt sajttal, majd elömelegített 170°-os sütöbe toltam és 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Galuskával és friss zöld salátával tálaltam. Nagy tetszést arattam ezzel is

TEJSZÍNES SAJTOS CSIRKE ahogy én készítem

A vékonyra szeletelt csirkemelleket enyhén besózom, majd panírozom: lisztbe, tojásba forgatom. A zsemlemorzsa kimarad, helyette reszelt sajt következne, de ezt lusta háziasszony módjára, aki még mosogatni sem szeret!, kihagyom.

Gyorsan kivajazok egy nagy tepsit; nem sajnálva a vajat és beleszórom úgy a reszeltsajtot, hogy ne is látszódjon a tepsi. Ráfektetem a lisztes, tojásos ciciket és a tetejét is leszórom reszelt sajttal, majd 2 nagy pohár tejszínnel nyakon öntöm. Elömelegített sütöben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Krumplipüré, vagy petrezselymes burgonya dukál hozzá és természetesen zöldsaláta.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

Nagyon egyszerü és nagyon finom. Sokan csak rántva ismerik. Így voltam vele én is sokáig, aztán megismertem a muszakát (arról majd késöbb) és ezt a töltött változatot; azóta kedvenc kajáink közé soroljuk.

Mennyiségeket sajnos nem tudok írni, mert attól függöen változik, hogy mikor hány darabot készítek. Egy felnöttre 1 db padlizsánt kell számítani.

Szép dagi, sima, kemény padlizsánokat válasszunk. Mossuk meg öket alaposan, majd a zöld csuma részt vágjuk le. Vágjuk hosszában keresztbe és a közepét kiskanállal kanalazzuk ki, úgy, hogy kb. fél cm-es pereme maradjon. A kivájt részt kockázzuk fel és nagyon kevés olajon piritsuk át és tegyük egy picit pihenö pályára. Vegyünk egy tálat, amiben a masszát össze tudjuk keverni. Ebbe jön: darált hús, jó sok zúzott fokhagyma, szintén alapos mennyiségü friss apróra vágott petrezselyem, tejben áztatott zsemle, tojás, só és bors; valamint a kihült átpirított padlizsán bélés. Jól összekutymákoljuk és bele töltögetjük a kivájt padlizsánokba.

A sütöt közben elömelegítjük 180°-ra (légkeveréses), kivajazunk egy tepsit, vagy tüzálló tálat és szépen egymás mellé fektetjük a padlizsánokat.

Amikor kezdenek szépen pirulni - ez jó 1/2 óra - kivesszük és jócskán megszórjuk reszelt sajttal. Addig dugjuk már csak vissza a sütöbe, amíg rá nem olvad, pirul a sajtocska.