Napkenyér

Már nagyon régen készültem erre a kenyérre. Ami nem is kenyér, inkább zsemlék összekelve. Ma volt egy kis idöm, így nekiugrottam; elöször csak gondolatban. Mert azt még nem tudtam, hogy milyen tésztából is fog készülni. És jött az isteni szikra: Chef Viki túrós baquett tésztája, az pont jó lesz. Futottam a receptért, de azért még a keresöbe is beírtam. És???? Mit dobott még ki? Na, mit??? Trinity már megsütötte, ugyanezzel a tésztával, csak más néven. Á! alig lehet azt mondani, hogy egy rugóra jár az agyunk. Csak én kicsit lassabb vagyok.

1 ek. olaj
1 ek. ecet
2,5 dl langyos víz
1 lapos ek. só
25 dkg tehéntúró
25 dkg simaliszt
25 dkg rétesliszt
1 t.k. sikér
1 ek. burgonyapehely
2,5 dkg élesztő
1 ek. cukor
szezámmag, mák, napraforgómag, lenmag, stb.

A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütögépbe pakoltam és dagasztottam, kelesztettem a géppel. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, kicsit átgyúrtam és 16 részre vágtam. 16 apró zsemlét formáztam és egy kerek formába rendeztem öket. Lefújtam vízzel a tetejét és váltakozva megszórtam öket a magokkal. 50°-os sütöben tovább kelesztettem. Amikor már szép nagyra nöttek, a sütöt nagyobb (170°) fokozatra állítottam és alulra, a sütöbe egy edénykébe vizet tettem. 25 perc alatt pirosra sütöttem a napkenyeret.

Sonkás-sajtos csigakenyér

Egy angol nyelvü oldalon leltem erre a csodás csigakenyérre. (itt) Ez is szerelem volt elsö látásra. Kicsit elbogarásztam a receppel, de aztán sikerült zöldágra vergödnöm vele, ma pedig megsütöttem. Egyáltalán nem bonyolult, csak rá kell szánni a kelesztésekre az idöt. Nagyon finom, markáns ízü kelttészta, a sajtoknak és a sonkának köszönhetöen. Grillezéskor, vagy csak egyszerüen valamilyen saláta, esetleg zöldég mellé minden további nélkül elképzelhetö. Én csak magában eszegetem és nem tudom abbahagyni. Remélem kitart estig, mert vettem jóféle török joghurtot, azzal is finom lesz biztosan.

Alaptészta:
200 ml meleg tej
280 g liszt
3 t.k. szárított élesztö

továbbá:
100 g puha vaj
2 e.k. cukor
1 t.k. só
2 nagy tojás
300 g liszt
150 g sonka
200 g vegyes reszelt sajt (2-3 féle)

A tejet felmelegítettem, de nem forraltam. Csak, hogy jó meleg legyen. Elkevertem benne a liszt felét, csomómentesen, majd hozzáadtam a szárított élesztöt és a liszt másik felét is és alaposan elkevertem. Kizárólag csak fakanállal dolgoztam ma, ehhez a tésztához nem kellett sem a robot, sem a kenyérsütögép. Egy folpackkal lefedtem a tálat és meleg helyen 1 órát hagytam kelni.
Közben elökészítettem a többi hozzávalót. A puha vajat habosra kevertem a cukorral, majd egyenként belekevertem a tojásokat, majd a sót is. Amikor letelt az egy óra, az alaptésztát alaposan hozzádolgoztam a vajas, tojásos masszához. Közben hozzáadtam egy kevéske lisztet és mint a nokedli tésztát kavartam tovább. (a recept szerint 300 g liszt kell, de nem kell megijedni, ha nem lesz szükség az egész mennyiségre. Nekem is maradt meg pár dkg-nyi). Addig adagoltam kisebb részletekben hozzá a lisztet, míg nem lett olyan állaga, hogy deszkára tudjam borítani. Ekkor már a kezemmel gyúrtam a tésztát, egészen addig adogatva hozzá a lisztet, míg nem ragadt a deszkára. Jó állagú, rugalmas tésztát kaptam. Hozzágyúrtam az apró kockákra vágott sonkát, majd egy kelesztötálat kiolajoztam és meghengergettem benne a tésztámat, hogy minden oldalán elfedje az olaj (kb. 1 e.k. volt az olaj!). Lefedve, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztettem. Közben a deszkámra egy sütöpapírt fektettem, amit szintén megliszteztem, majd ezen dolgoztam tovább. A megkelt tésztát kiborítottam (1. fotó)

és kb. 40 cm-es köralakúra nyújtottam. (2.fotó)
A kinyújtott tészta közepére egy poharat helyeztem, kissé megnyomtam, de nem vágtam el. (3.fotó) Majd pizza v. derelyevágóval 4 részre osztottam a tésztát. (4. fotó)

A negyedeket további 5 részre vágtam (5. fotó), így 20 cikk keletkezett. Minden második cikket megszórtam reszelt sajttal. Itt ementálit használtam. (6. fotó) A sajt nélküli cikkeket ráhajtottam 1-1 sajtos cikkre. (7. fotó) Ezeket a cikkeket 3-szor megtekertem. (8.fotó)

Az elsö megtekert cikket csiga formában feltekertem és a tészta közepére illesztettem, majd feltekertem a többit is, szépen eligazgatva öket.

Felvert tojásfehérjével megkentem a csigákat.

Böségesen megszórtam 3 sajt keverékével és óvatosan, a sütöpapírral együtt átemeltem a tepsire. Letakarva még 1 órát kelni hagytam. Elömelegített sütöben 170°-on 35-40 perc alatt pirosra sütöttem. Nekem fél idöben le kellett takarni a tetejét, mert nagyon pirult. Sütörácsra tettem és hagytam kihülni.

Bécsi kenyér

750 g liszt
3 tk. só
1/2 cs. élesztö v. 1 cs. száraz
1/4 l melegvíz
200 ml tej

A hozzávalókat a géppel megdagasztottam, majd egy nagy gombócot formáztam belöle és újra dagasztottam, addig, míg a tészta hólyagokat nem képzett. Kelesztötálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam. Egy hosszúkás kenyérsütö formát kibéleltem sütöpapírral és megformázott kenyeret belehelyeztem. Letakartam és további 30 percig újrakelsztettem. Tetejét éles késsel több helyen bevágtam és vízzel bespricceltem. A sütöt elömelegítettem 200°-ra, alulra pedig egy edényben vizet tettem. 10 percig ezen a höfokon sütöttem a kenyeret, majd visszavettem a höt 160°-ra és további 35-40 perc alatt pirosra sütöttem.

Dagasztás nélküli kenyér

Ilyen kenyeret még nem próbáltam. Tegnap bukkantam rá, teljesen véletlenül a Mindmegette oldalon. Kevés idöm volt, viszont kenyér nem volt itthon, így remek alkalom kínálkozott, hogy gyorsan összedobjam ezt a kenyeret. Tényleg annyira egyszerü és gyors, ahogyan a receptben írva vagyon. Legközelebb, ha sütöm -mert biztos fogom! - valamilyen magasabb edényben fogom sütni, mert most kicsit laposka lett; nem tudott tovább növekedni, mert a kis jénaim határokat szabott neki. Nagyon finom, ropogós héjú kenyér, belül lukacsos, laza szerkezetü. Adta magát egy nagyon finom uzsonnához, lágyan krémes francia sajtot majszoltunk hozzá. Ez elég is volt, hogy a mennyben érezzük magunkat.

75 dkg liszt
1 e.k. szárított élesztö
1 e.k. só
4 dl meleg víz
2 dl tej
1 e.k. méz

A lisztet, a sót és az élesztöt elkevertem egy nagyobb tálban. Párszor a kezemmel "meglevegöztettem". Közepébe egy mélyedést készítettem, ebbe öntöttem a meglangyosított tejet, a vizet és a mézet. Pillanatok alatt összegyúrtam gombóccá. Kellett még plusz lisztet hozzáadnom, mert elég légy lett az elöírt mennyiséggel a tészta. 1,5 órát langyos helyen kelesztettem. Lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam, majd hajtogattam: alulról felfelé, majd fordítva, utána jobbról balra és fordítva. Jénaiba tettem, letakartam és további fél órácskát hagytam még pihengélni. Közben a sütöt elömelegítettem, 250° ra. Letakartam a jénait és 20 percig sütöttem a kenyeret, majd levettem a tetöt és még 25 percig benn hagytam a sütöben. Igazán nagyon finom, megéri a kipróbálást.

Túrós baguett

Jelentem, megsütöttem a csodát! Chef Viki volt olyan drága és közzétette ezt a csodás receptet. Már annyi jót hallottam róla, hogy gondoltam, akkor ezt nekem is ki kell próbálni. Nagyon egyszerü a készítése és tényleg felülmúlhatatlanul finom. Pici gondom volt a német túróval, mivel sokkal lágyabb. krémesebb, mint az otthon megszokott, darabosabb túró. Max tanácsára belestem a dagasztóba és nagyon jól tettem, mert bizony kb. olyan volt a tészta állaga, mint a nokedli tésztáé. Jócskán kellett még lisztet hozzápótolnom, de végülis minden jól sült el, illetve ki! Ez a baguett marad az étlapon, gyakori vendég lesz nálunk.

1 e.k. olaj
1 e.k. ecet
250 ml víz
250 g túró
500 g liszt
25 g élesztö
1 púpozott e.k. cukor
1 csapott e.k. só

Mindent a kenyérsütögépbe pakoltam, bedagasztottam a tésztát. Duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam, 4 felé vágtam és hosszúkás cipókat formáztam belölük. Sütölapra fektettem a rudakat és latakarva újra a duplájára kelesztettem. Ekkor a tetejüket éles késsel bevágtam 3-4 helyen, majd vízzel megkentem és szezámmaggal, mákkal meghintettem. 170° os elömelegített sütöben - amibe elözöleg egy edénykébe vizet tettem alulra - ropogós, pirsra sütöttem.

"Doboz" fehérkenyér

Ma egy nagyon egyszerü kenyérkét sütöttem. Ilyet még nem követtem el. Felénk nagyon gyakori ez a kenyér a péknél; tudva lévö, hogy ezen a "vidéken" nagyon kevés fehér kenyeret esznek az emberek. Jobban elötérben vannak a teljes kiörlésü, magos, de mindenképp barna, vagy fekete kenyerek. Ritka a fehér kenyér, de azért a baquett mellett ez a "Doboz" kenyér is elöfordul. Úgy hívják: Kastenweßibrot.

1/2 kg liszt
10-15 gr élesztö
cca. 1/4 l víz és tej - fele-fele arányban
1/2 t.k. cukor
1 e.k. só
pici olaj

Minden beletettem a kenyérsütögépbe. Gagasztás után vékonyan kiolajozott kelesztötálba pakoltam a tésztát, duplájára kelesztettem. Ekkor átgyúrtam, hasábalakúra formáztam és egy négyszögletes formában mégegyszer megkelesztettem. 180°-os elömelegített sütöben megsütöttem.

Diós-rozsos kenyér

Valami különlegesre vágytam, de nem igazán tudtam még magamnak sem megmagyarázni, hogy mire. Elökaptam a Stahl szakácskönyveimet és lapozgattam, olvasgattam, hátha találok valami kedvemre valót. Találtam is; jó sok mindent, csak döntenem kellett, hogy melyik legyen az az egy, a sok finomság közül. Erre a kenyérkére esett a választásom és egyáltalán nem bántam meg. Az már biztos, hogy most elöször, de nem utoljára sütöttem meg ezt a különleges, de mégsem bonyolult kenyeret. Nagyon finom csak úgy, magában is, de egy szelet jóféle sajttal valami fenséges.

1 dkg szárított élesztö
4 e.k. + 3 dl meleg víz
20 dkg rozsliszt
35 dkg rétesliszt
5 dkg dióbél
1 e.k. olivaolaj
1 e.k. só
1/2 t.k. frissen örölt bors
2 t.k. barna cukor
1 t.k. köménymag

olaj a tál kikenéséhez
liszt a deszkára
1 tojás fehérke a kenéshez

Az élesztöt elkevertem 3 e.k. melegvízzel. A kétféle lisztet összekevertem és a mikróban picit átmelegítettem. A diót száraz serpenyöben megpirítottam és mozsárban megtörtem.
3 dl meleg vízhez hozzákevertem az olivaolajat, a sót, a borsot, a barna cukrot és a köményt. Ezt a keveréket hozzáöntöttem az idöközben felhabosodott élesztös vízhez és összekevertem.
A robotgéppel, a dagasztó karral folyamatosan adagolva hozzá a lisztet simára kevertem, dagasztottam a tésztát, addig míg fényes, sima nem lett a felülete. Beleszórtam a diót és fakanállal jól beledolgoztam.
Vékonyan kiolajoztam a kelesztötálat és a tésztát kicsit meghempergettem benne. Rátettem a tetejét és langyos helyen duplájára kelesztettem.
Lisztezett deszkán könnyedén átgyúrtam, formáztam. Egy négyszögletes formát gyengén kiolajoztam és a tésztát ebben a formában újra a duplájára kelesztettem. Közben a sütöt 180°-ra elömelegítettem. Amikor a kenyér újból megkelt, villával enyhén felvert tojásfehérjével lekentem a tetejét és betoltam a sütöbe. Jó 50 perc alatt sült meg a fantasztikus illatú kenyérke.

Burgonyapelyhes kenyér

Sikerült ma egy nagyon gyors és mégis nagyon finom kenyérkét sütni. Az úgy esett, hogy én hiába fogyózom, a családom azért eszik továbbra is,még kenyeret is természetesen. Mivel nem volt sem öregtésztám, sem kovászom a kenyérsütéshez, valamit improvizálni kellett, hogy legyen mindennapi az asztalon. Erre a burgonyapehlyes kenyérre esett a választásom, mert nem kell hozzá semmi extra hozzávaló, csak mindent bepakolni a gépbe és indulhat is a dagasztás. A végeredmény pedig...................
Azt hittem beleörülök, mert olyan fantasztikus illatok szálltak a lakásban, mint egy pékségben. Ropogós, egyben nagyon vékony héjú, puha kenyérke kerül ma az asztalra. (csak nem nekem!)

25 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztö
5 dkg burgonyapehely
1 t.k. só
1 e.k. cukor
2 dkg vaj
3dl tej

Minden hozzávalót bepakoltam a kenyérsütögépbe; alulra a folyékony, felülre a száraz hozzávalókat. Megdagasztotta a gép a tésztát, ekkor lisztezett kelesztötálba tettem és langyos helyen duplájára kelesztettem. Lisztezett deszkán átgyúrtam, formáztam - ma épp kerekre - sütözacskóba csúsztattam és újra a duplájára kelesztettem. Pengével bevágtam a tetejét, beletettem egy jénaiba és hideg sütöbe téve, 180°-on szép pirosra sütöttem.

Lepény-kenyér (Fladenbrot)

1 cs. friss élesztö (42g)
1/8 l langyos víz
500 g liszt
1/8 l meleg víz
1/2 t.k. só
olaj (a kéz kenéséhez)
1 tojás sárgája (a kenéshez)
1 t.k. cukor
1 t.k. olivaolaj
1 e.k. víz
2 t.k. szezámmag ( a szóráshoz)
1 t.k. feketeköménymag (a szóráshoz)

Az élesztöt a langyos vízben feloldom. Egy tálba beleszitálom a lisztet, közepébe mélyedést készítek és beleöntöm az élesztös folyadékot és hozzáadom a sót. Kicsit elkeverem, majd beleöntöm a melegvizet is. Összekeverem és a robotgép dagasztó karjával simára keverem. Beolajozom a kezem és kicsit még gyúrmákolom. A tésztának puhának és alakíthatónak kell lennie.
Kelesztötálban langyos helyen a duplájára kelesztem. Lisztezett deszkára borítom és kézzel lepény alakúra formázom. A széleinek kicsit vastagabbnak kell lennie. 2 vagy 3 lepény készíthetö ebböl a mennyiségböl.
Éles késsel, vagy pengével berácsozom a tetejét, de ez akár el is hagyható. Így szebb lesz, ha kisül.
A tojás sárgáját, a cukrot, a vizet és az olivaolajat összekeverem és ezzel kenem meg a lepényeket. Tetejét megszórom a magokkal és további 15 percig kelni hagyom. Elömelegített sütöben 200-220°-on aranybarnára sütöm. Ez kb. 20-30 perc.

Félbe vágva ideális szendvicsnek - bármivel tölthetö és nagyon finom. Grillezésnél, kerti partyknál pedig egyszerüen törve, mindenféle húsokhoz, zöldségekhez fogyasztható.

Amikor megszólal a kenyér

Elöször nem is akartam feltenni a kenyeret, mert tegnap már megemlítettem, hogy kenyeret sütöttem. Aztán mégis úgy döntöttem, hogy mindenképp megérdemel egy külön postot.
Próbálkoztam már fehér kenyér sütéssel, de ilyen jól még sosem sikerült. Persze, ez most sem annak köszönhetö, hogy én nagyon ügyes vagyok, ha nem Limarának, aki szóról szóra átadta az összes tapasztalatát; mit s hogyan kell csinálni, hogy finom kenyér kerüljön ki a sütönkböl. Tegnap aztán mint egy szentírást követtem Limara receptjét és az elkészült kenyerem végre nekem is "beszélgetett".

Ciabatta

450 g liszt
1 t.k só
15 g élesztö
1/4 l víz
1 t.k. cukor
1 e.k. olivaolaj

Mindent beleszórtam a kenyérsütö tartályába és megdagasztottam a tésztát. Kelesztö tálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam, formáztam, tetejét megliszteztem.
Sütözacskóba tettem és még egyszer kb. 20 percet pihentettem.
Elömelegített sütöben pirosra, ropogósra sütöttem.

Kenyér

Semmi extra, csak sima fehér kenyér; de annyira jól sikerült, hogy muszáj volt megörökítenem, az utókor számára.

Teljesen egyszerü fehér kenyér liszt keveréket az elöírt vízmennyiséggel betettem a kenyérsütöbe, de magánszorgalomból tettem még hozzá kb. 2 evökanálnyi olivaolajat is. A géppel 2x megdagasztottam, majd kiolajozott kelesztötálban a duplájára kelesztettem. Lisztezett deszkán megformáltam, tetejét éles késsel bevágtam, majd sütözacskóban, elömelegített sütöben megsütöttem.

Házi fehér kenyér - Marigoldtól

Jó ideje próbálkozom a számomra tökéletes kenyér sütésével. Ez a mostani, mai sütés igazán megnyerte a tetszésemet. Bár inkább csak bucinak mondanám, mert csak fél kilós lett az illatozó csoda.

500 g finomliszt
230 ml víz
2 e.k. olivaolaj
2 t.k. só
4 t.k. cukor
1 e. k. tejpor
1/3 db élesztö vagy 2 t.k. szárított
4 t.k. búzasikér

Elöször a folyékony dolgokat öntöttem bele a masina tartályába, majd az összes száraz anyagot is. A géppel dagasztottam, kelesztettem, majd lisztezett deszkára borítottam és jól átgyúrtam.
Megformáztam és letakarva még további 30 percig hagytam unatkozni.
Papírral bélelt formába tettem, tetejét kicsit megvágtam, vizes kézzel átsimítottam és elömelegített (180°) sütöben pirosra sütöttem. / kb. 1 óra

Kenyér Ildikétöl

Finom lett nagyon, de kicsit más lett az én receptem. Na, nem nagyon, de kicsit. Majd írom azt is, csak most idöhiány van! :)

KEFÍRES KENYÉR - Linbori oldaláról

Régóta készültem, hogy megsütöm ezt a kenyeret. Ma végre rászántam magam. Biztos, hogy nem elöször sütöttem meg! :)

Köszi Linbori!

1 doboz (kicsi) kefír

2dl víz

1/2dl olaj

6o dkg liszt

2 kismérő só

1 kismérő cukor

2 dkg élesztő

Minden hozzávalót a gépbe pakoltam. Dagasztás,kelesztés,dagasztás után kikapcsoltam.Lisztezett tálcára borítottam és megformáztam. Éles késsel 3 helyen bevágtam.Sütőzacskóba tettem és fél órát így kelesztettem még. Előmelegített sütőben, 18o fokon 6o percig sütöttem.

Sajtos-sonkás kenyér - élesztö nélkül

ÁLTALAM MÉG NEM KIPRÓBÁLT RECEPT!!!!

300 g liszt

1 cs. sütöpor

1 csip. só

250 ml tej

150 g sajt

125 bacon szalonna kockázva

A hozzávalókat csak összekeverni és elömelegített sütöben (180° légkeveréses, 200° alsó felsö)

30 percig sütni.

A tészta nagyon semleges ezért a fantáziának nincsenek korlátai!!!

Sajt és bacon helyett lehet magokat, vagy bármi mást belekeverni.

Nem fontos kenyér formájúra; lehet kisebb cipókat is formázni, de akár muffin sütöben is kiváló.

Teljeskiörlésü 3 magvas kenyér

350 g teljes kiörlésü liszt

250 g fehérliszt

1 cs. élesztö

370 ml langyos víz

150 g mag (én tökmagot, napraforgót és fenyömagot használtam)

1 k.kanál só

A két féle lisztet összekeverem egy tálban, közepébe mélyedést készítek. Az élesztöt 5 e.kanál vízzel és kevés liszttel simára kavarom, letakarom és 15 percig meleg helyn állni hagyom.

A hozzávalókat összegyúrom, kidolgozom és szintén meleg helyen további 90 percet kelesztem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán oválisra formálom, majd sütöpapírral bélelt sütölemezre fektetem és letakarva még 40 percet állni hagyom.

Elömelegített sütöben a középsö roston 10 percig 210°-on, majd 175°-on még 30-40 percig sütöm.