Cukkinis kenegetö

Én is szívesen csatlakoztam blogtársaim kezdeményezéséhez, miszerint fözzünk, alkossunk a konyhában egészségesen. Olyan ételeket, amik nem tartalmaznak tartósítószereket, hozzáadott mindenféle beazonosíthatatlan dolgokat. Csak és kizárólag friss alapanyagokat.
Ennek jegyében szaladtam ki a kertbe (de a piacon is megvásárolható!) és szakítottam 2 szép cukkinit. Egy sárgát és egy zöldet, hogy színesebb legyen az elkészült étel. Szedtem még egy csokor petrezselymet is, aztán nekiláttam és villámgyorsan elkészítettem a mai vacsorát. Mértem az idöt: hülési idöt is beleszámolva 18 perc volt!

2 cukkini
2 gerezd fokhagyma
2-3 e.k. olivaolaj
1 nagy csokor petrezselyem
só
citrombors (Ázsia boltban kapható)
rómaikömény (Cumin)
fél citrom leve
4 t.k. szezámpaszta (Tahin)

A cukkiniket alaposan megmostam és hámozatlanul lereszeltem a reszelö legkisebb lyukú részén. Hozzányomtam a fokhagymát is és az olivaolajon kicsit megpároltam. Közben sóztam, borsoztam.
Amikor megpárolódott félrehúztam és kihütöttem. A petrezselymet összevágtam és a többi hozzávalóval a cukkinihez kevertem. Közben sürün kóstolgattam és nehezen fogtam magam vissza, hogy maradjon is valami este az asztalra. Betettem a hütöbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Hidegen, meleg pirítóssal, az ebédröl maradt hideg pulykasülttel fogom kínálni.

Couscous saláta fetával és málnával

Még azért akad egy-két málnás recept. :) Sajnos csúszásban vagyok a receptek posztolásával, de igyekszem utólérni magam. Közben meg készülnek újabbak is, azokat is minél elöbb szeretném közszemlére tenni.
Málna még mindíg van. Söt! Beszéltem az emberrel, aki felügyeli a szüretelö embereket és megnyugtatott, hogy még lesz öszi málna is. Yes!!!!! Bújom tovább az újságokat, kutatok a neten, hogy a lehetö legfinomabb recepteket megtaláljam.

350 g Couscous (kuszkusz)
600 ml forró csirke v. zöldséglé
300 g málna
1 csokor bazsalikom
200 g Feta sajt
2 cukkini, vékonyra szelve
4-5 újhagyma karikázva
50 g pirított fenyömag
1 citrom reszelt héja

Öntet:
1 e.k. fehérborecet
1 e.k. Balsamico ecet
4 e.k. extra szüz olivaolaj
1 citrom leve
só, bors

A kuszkuszt egy lábasba tettem és ráöntöttem a forrásban lévö zöldséglevet. Lefedtem az edényt és addig hagytam, míg a kuszkusz teljesen el nem itta az összes levet. A málnát megmostam, a bazsalikomot összemetéltem.
A kuszkuszt egy tálba tettem és egy villával fellazítottam. Hozzákevertem a fetát, a málnát, a cukkinit, a hagymát, a fenyömagot, a bazsalikomot és a citrom héjat.
Az öntethez valókat egy másik tálban teljesen homogénné kevertem, kézi habverövel, majd a salátára öntöttem. Azonnal tálaltam.

Petrezselymes bulgursaláta

Már több mint egy hete várakozik ez a recept a sorára, de mindíg akadályoztatva vagyok a posztolásban. Most bizonyára sokan fellélegeznek, hogy na végre nem csak sütemény. Bizony, bizony készül az én konyhámban más is nem csak édesség. Ez a könnyü, zöldségekkel teli, friss saláta egy remek vacsora volt.

200 g bulgur
6 paradicsom
300 g uborka
1 nagy cs. petrezselyem
1 citrom
2 t.k. pirospaprika
só, bors
6 e.k. olivaolaj

A bulgurt 400 ml forróvízzel leöntöttem, lefedtem és félretettem. 20 percig állni hagytam. Közben a paradicsomokat pár pillnatra forró vízbe mártottam, héjját lehúztam és kimagoztam. Az uborkát meghámoztam, szintén kimagoztam és mindkettöt felkockáztam. A petrezselmyet durvára metéltem. A zöldségeket és a citromlevet elkevertem az idöközben megpuhult bulgurral. Füszereztem sóval, borssal, pirospaprikával és hozzákevertem az olajat is. Tálalás elött lefedve mindenképp 1 órát a hütöben kell pihentetni.

Sült ricotta citromos mártással

Szerelem volt elsö látásra. Rögtön eldöntöttem, hogy mindenképp meg kell kóstolnom. Ma kerítettem rá sort, illetve már tegnap este elkezdtem, mert a ricottának ki kell csöpögnie, 1 éjjen át a hütöben. Már itt majdnem elment töle a kedvem, mert bizony reggel megdöbbenve tapasztaltam, hogy egy fia csöpp, de annyi sem volt az edényben, amit alátettem. Így csak annyit tettem, hogy az anyagot, amibe belehelyeztem a sajtot, jó erösen a nyakánál megcsavartam, így préseltem ki a folyadékot. Ebböl az a tanulság, hogy felesleges 1 nappal elötte megtenni az elökészületeket, mert elég pár perc is hozzá. A végeredmény, a sült ricotta pedig fenséges, teljes harmóniában a savanykás mártással. Jelentem: kenyeret alig rágtam hozzá.

1/2 kg ricotta
1 tojás
olivaolaj
1 kis csokor petrezselyem
2 e.k. kapribogyó
1 citrom héja és leve
só, bors

A recept szerint a ricottát szüröbe, de még jobb, ha sürü szövésü textiliába tesszük. úgy, hogy a leve lecsöpögjön. (én hagyományos tetra pelenkába tettem)
A sütöt elömelegítettem 200°-ra. Olivaolajjal kikenni egy tüzálló tálat. (én a Creme Brulée formákban sütöttem). A lecsöpögött, illetve kinyomkodott sajtot villával kissé összenyomkodtam, majd elkevertem benne egy tojást. Sóztam, borsoztam. Belekanalaztam a tálkákba és betoltam a sütöbe. Kb. 40 percig sültek; akkor jó, amikor a széle ill. a teteje kezd picit barnulni. A durvára vágott petrezselymet, a kapribogyót, a reszelt citromhéjat egy kis olivaolajjal és a citrom levével megpároltam. A sajtot egy tálra borítottam és rákanalaztam a mártást. Pirított bagettszeletek illenek hozzá.

Pórélabdácskák

Azt nem mondom, hogy nem egy pepecselös kaja, de megéri a fáradozást. Már annak, aki szereti a hagymát. Én speciel nagyon. Egy jó hús zsíros kenyeret, friss újhagymával nem adnék semmiért. De nagyon szeretem a rántott hagymakarikát is. Így nem kétséges, hogy a hagyma kistestvére, a póre is kedvenc. Ma este végre rászántam magam és megsütöttem. Príma vacsora. Csak egy baja van: nem lehet abbahagyni!

500 g póré
2 e.k. olivaolaj
5-6 e.k. zöldségleves
20 g vaj
20 g liszt
150 ml tej
1 tojás
liszt
zsemlemorzsa
petrezselyem a díszítéshez

A pórét megtisztítottam, nagyon alaposan megmostam és szeletekre vágtam. 2 e.k. olajat hevítettem egy serpenyöben és kb. 5 percig pároltam rajta a hagymát. Hozzáadtam a zöldséglevest és további 15-20 percig lassú tüzön dinszteltem.
A vajat felmelegítettem egy kisebb lábasban és a lisztet arany színüre pirítottam rajta, majd kézi habverövel folyamatosan keverve hozzáadtam a tejet. Azaz, besamellt készítettem. Folytonos kevergetés mellett 6-8 percig föztem. Közben füszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. A párolt pórét összekevertem a besamellel és teljesen kihütöttem. A masszából diónyi golyókat formáltam, majd a szokásos módon, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába paníroztam. Serpenyöben olajat melegítettem és kisütöttem a labdácskákat, amiket papírtörlöre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam róla. Tálalás elött megszórtam apróra vágott petrezselyemmel.

A nürnbergi sültkolbász

Akkor ez most egy rendhagyó post lesz. Mégpedig azért, mert ugyan én sütöttem meg, de a kolbászt nem én készítettem, de még a zsemlét sem én sütöttem. Viszont mindenképp szerettem volna megörökíteni itt az oldalamon még egy hagyományos bajor, közelebbröl nürnbergi különlegességet. Aki járt már Nürnbergben, egész biztos megkóstolta a mézeskalács mellett a "kis kolbászt". Sok féle kolbászt árulnak, de a hagyományos nürnbergi csak itt, ezen a vidéken kapható. Bár vannak eltérések, mert minden egyes hentes saját recept alapján készíti, így füszerezésbeli különbségek fellelhetök. Gyakran kerül az asztalunkra, mert szívesen esszük bármikor és bárhogyan. Kisfiam inkább zsemlében, mustárral, ketchuppal. Komplett fogás kerekedik belöle, amikor a szintén hagyományosnak számító bajor párolt savanyú káposzta és perec kerül mellé az asztalra. Egyébként Nürnberg belvárosában egymást érik a helyek, ahol megkóstolható a Bratwurst. Aki ráérösebb és megadja a módját ülhet elegáns étteremben, akinek sietös, esetleg munkahelyröl szaladt ki elkölteni az ebédet, az bármelyik sarkon kap forró kolbászt. Így vagy úgy, mindenképp érdemes egyszer kipróbálni, ha erre vetödik valaki. Természetesen egy korsó jó hideg sör dukál hozzá!

Zöldspárgás frittata petrezselyem pestóval

Mondtam én, hogy mostanában spárgát eszünk spárgával. A blogokat is elárasztották a különféle sprágából készült étkek. Mondjuk én nem bánom és nagyon is ki kell használni ezt a rövidke idöt, amikor friss spárgához juthat az ember. A mai vacsora elkészítése egy picivel tovább tartott, mint az elözö spárgás vacsié, de minden ráfordított percet meghálál. Na jó, annyival hamarabb végeztem, hogy ezt a spárgát nem kell pucolgatni, amit utálok. A pestót mindenképp ajánlom hozzá, mert különlegesebb ízvilágot varázsol így a tányérra. Biztos jó nélküle is, de, ha már egyszer így finomabb, akkor nem éri meg kispórolni!

400 g zöldspárga
kevés olívaolaj
1 csomag újhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
8 tojás
kevés tejszín
reszelt sajt (Gaudát és Mozarellát használtam)

Pesto:
30 g fenyömag
2 cs. petrezselyemzöld
só, bors
olívaolaj
reszelt parmezán sajt

Elöször elkészítettem a pestót. A fenyömagot száraz serpenyöben aranyszínüre pirítottam, majd beletettem az aprítógépbe. Ezt követte a megmosott, vastagabb száraitól megszabadított petrus. Sóztam, borsoztam. Hígítottam jó minöségi olivával, majd reszeltem bele friss parmezánt. Az egészet összekaszaboltam a géppel és el is készült a pesto.
A spárga végeit levagdostam és alaposan megmostam, majd leszárítottam. Kb. 4 cm-es darabokra vágtam. Egy nagyobb serpenyöben (feltétlen olyat válasszunk, aminek teteje is van!) felmelegítettem az olajat. Az újhagymát kb. 1 cm-es karikákra vágtam, a fokit apróra szabdaltam, majd beletettem a serpenyöbe. Szinte azonnal beköltöztettem a spárgákat is és lefedve, lassú tüznél kb. 6-8 percig pároltam. Közben a tojásokat felvertem, sóztam, borsoztam és rendesen löttyintettem bele tejszínt is. A tojáshabot beleöntöttem a serpenyöbe és továbbra is lefedve, lassú tüzön 10 percig magára hagytam. Ekkor a lepény szélét fakanállal meglazítottam, megrázogattam a serpenyöt és egy ügyes mozdulattal a serpenyö üveg tetejére csúsztattam. Bal kezembe fogtam a serpenyöt és a fedö segítségével így megfordítottam a frittatát, hogy a teteje is átsüljön. Továbbra is lefedve 3-4 percig sütöttem újra. Az elöbb már begyakorolt mozdulattal visszafordítottam újra, megszórtam reszelt sajttal és tálaltam. Ízlés szerint a reszelt sajtot rá is lehet egy pár perc alatt grillezni a tetejére, aki úgy szereti, de én már nagyon éhes voltam :) Fantasztikusan jó választás hozzá a petrezselymes pesto.

Spárga felfújt

Isteni, villámgyors vacsora!

Amikor ma délután megvettem a roppanós, friss spárgát még nem is sejtettem, hogy mi lesz belöle. Illetve azt gondoltam, hogy csak maradok ma este a sima, mezei párolt változatnál, hollandi mártással. Aztán elkezdtem kalandozni a neten és rám kiabált ez a recept. Egyáltalán nem bonyolult, van hozzá minden itthon, akkor miért ne!? Azt, hogy mennyire finom, csak akkor tudjátok meg, ha elkészítitek.

1 kg spárga
500 ml hollandi mártás
150 g füstölt sonka
reszelt sajt

A spárgát megtisztítottam (ha zöld spárgát használunk, még tisztítani sem kell!), megmostam. Egy tüzálló tálba tettem, majd ráöntöttem a hollandi mártást, ami teljesen elfedte. Rászórtam az apró kockákra vágott sonkát, megszórtam reszelt sajttal, majd betoltam a 180° ra (légkeveréses) elömelegített sütöbe és 60 percig sütöttem. Kihagyhatatlan!

Pizza Tonno - Tonhalas pizza

Akkor következzék a második cseles vacsora. A fokhagyma után tuti befutó a tonhal. Már tegnap tudtam, hogy ma ezt fogom bevetni. Igaz nem pizzát gondoltam, hanem spagettit, de a gyermek kivívta, hogy inkább pizza legyen, mint spagetti. És egy szuper Mami minden megtesz, hogy enni lássa egyszál bélü gyermekét. A csel bevált, mert élmény volt nézni, hogy tünteti el a csemete a vacsorát- Nyilván neki is sokkal jobban esett, már azért is, mert 100%-ig bevontam a készítésbe. Mindent együtt készítettünk és együtt figyeltük a sütö ablakában, hogy mikor pirul már meg végre a teteje. Ez a sikerélmény!!!

Van még pár ötletem, de szívesen fogadok minden ötletet,hogy mivel tudom még evésre bírni a fiam. Minden megoldás érdekel!

400 g liszt
1/4 kocka élesztö
2 e.k olivaolaj
1 t.k. só
ca. 175 ml víz vagy tej

A szokásos módon elkészítettem a tésztát, 1 órát kelni hagytam, majd egy sütö lemezt kibéleltet sütöpapírral és lisztezett deszkán akkorára nyújtottam a tésztát, amekkora a sütölemez.

2 doboz füszerezett paradicsom
bazsalikom
2 doboz tonhal konzerv
só, bors
reszelt sajt
Mozarella sajt
5-6 salotta hagyma v. lilahagyma
reszelt parmezán

A tésztát egyenletesen megkentük a paradicsommal, amiben elözöleg elkevertük a bazsalikomot. Max megszórta reszelt sajttal. Közben én lecsöpögtettem a tonhalat és villával kisebb darabokra tördeltem és felpakoltuk a paradicsom tetejére. Sóztuk, borsoztuk. A gyermek a hagyma karikákat és a mozarella kockákat egyenletesen elterítette a tetején. A sort a frissen reszelt parmezán sajt zárta. 200° ra elömelegíetett sütöbe toltuk és vártunk kb. 20-25 percet. A legnehezebb volt kivárni, hogy ehetöre hüljön.

A világ legfinomabb fokhagymás kenyere

Megint úgy esett, hogy büvészkednem kellett valamit, hogy drága gyermekem egyen valamit vacsorára. A kedvenc ételei már kilöve, így valami újat kellett kitalálnom. A boltban kapható "MEGLE" fokhagymás kenyeret nagyon szereti, de most valami mást szerettem volna. Olyat, amilyet csak a Mami tud! Be is jött a cselem, mert élmény volt nézni, ahogy tömte magába, egyik szeletet, a másik után. Mondjuk ezen nem is csodálkoztam, mert valóban fantasztikus, igazi nyálcsorgatós volt addig is míg sült. Még a szomszéd kislány is kérdezte, hogy mit készítek, már átérzik a csodás illat az ö kertjükbe is. Aki kételkedik, próbálja ki! Összehasonlíthatatlan amint a fokhagymás olaj átitatja a kenyeret, karöltve a lágy krémsajttal. A koronát pedig a kenyér ropogása és a parmezán zamata teszi fel erre a gyors vacsorára.
Már azt is tudom, hogy holnap mivel kápráztatom el a csemetét! :)

francia kenyér
4-5 e.k. olivaolaj
8-10 gerezd duci fokhagyma
2 doboz krémsajt (pl. Philadephia)
1 t.k. oregano
1 t.k. bazsalikom
1 e.k. apróra vágott friss petrezselyem
örölt bors
reszelt parmezán

Az olajat felmelegítettem egy serpenyöben. 5-6 gerezd fokhagymát belenyomtam, de csak épp 1-2 percig pirítottam. Hozzákevertem a krémsajtot. A szemnek is gyönyörü, ahogy olvad a sajt a forró olivában. Az illatokról ne is beszéljünk! Rászórtam a füszereket, böven tekertem rá borsot is. Lehúztam a tüzröl és hozzáadtam még jó 2 maréknyi frissen reszelt parmezánt. Megkóstoltam, de nekem még hiányzott belöle fokhagyma, így további 3 gerezdet belenyomtam. A kenyeret kb. 2 ujjnyi vastagra szeleteltem és egy fóliával bélelt sütölapra pakoltam. Vastagon megkentem a szeleteket a fokhagymás sajtos olajjal. Szórtam még a tetejére kevés parmezánt és az elömelegített sütöben pár percig sütöttem, de nem szárítottam ki. Épp csak pirulni kezdett a teteje. Nem lehet betelni vele.

Medvehagymás omlett

Nem akarnék most én is ódákat zengeni a medvehagymáról, mert ezt napok óta szinte minden gasztro blogban olvashatjuk. Inkább örüljünk, hogy nem merült feledésbe és virágkorát éli ez a fantasztikus ízü növény. Nálunk rengeteg medvehagyma terem az erdök szélén, s mindenki kedvére garázdálkodhat. Egy dologra kell csak figyelni: úgy kell "aratni", hogy jövöre is hajtson újra a medvehagyma. Ez a saját jól felfogott érdekünk.

Ma egy könnyü, egyszerüen elkészíthetö vacsorát készítettem, szívböl ajánlom mindenkinek, mert nagyon finom.

50 g medvehagyma
3 tojás
20 g liszt
só
2-3 e.k. tejszín
30 g vaj

A medvehagymát megtisztítottam, alaposan megmostam, majd leszárogattam róla a nedvességet. Apróra vágta, de nem túl apróra. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéböl habot vertem. A sárgákat a liszttel, a sóval és a tejszínnel elkevertem, hozzáadtam a medvehagymát, majd összeforgattam a fehérjével is. Serpenyöben felmelegítettem a vajat és beleöntöttem a habos keveréket. Visszavettem takarékra a höt és letakartam a serpenyöt. 5 percig így hagytam, majd egy lapát segítségével félbehajtottam az omlettet. Szép pirosra sült az alja, a teteje picit remegös maradt, de nem nyers. Pont így volt jó, puha, fehér kenyérrel.

Nyitány

Még nincs itt az igazi szezon, de már megjelentek az elsö hírnökök. Hamarosan robban a spárga szezon, amit megvallom öszintén, már alig várok. Töméntelen mennyiségü spárgát vagyok képes megenni. Szinte nem telik el nap, hogy ne ennénk valamilyen formában spárgát, ha elkezdödik a dömping. Ma sikerült nagyon szép, friss spárgát vennem és már napokkal ezelött láttam egy receptet, amit akkor elhatároztam, hogy biztosan ki fogok majd próbálni. Ma jött el az ideje. És újra bebizonyosodott, hogy bármilyen formában is készítem a spárgát, mindenhogy ízlik. Azért szánom ezt a receptet nyitánynak, mert remélehetöleg idén is sok finomságot fogok sütni-fözni spárgával.

fél kg friss spárga
sonka (tetszés szerint fött, vagy nyers)
leveles tészta
hollandi mártás

A spárga alsó, fás részeit levágtam, megtisztítottam, majd forró cukros-sós vízben 5 percig föztem. A levelestésztát vékonyra nyújtottam. Minden tészta csíkra sonkát fektettem, amit megkentem jó vastagaon hollandi mártással. Beletettem még 2-2 spárgát és feltekertem. Elömelegített sütöben 180°-on 10-15 perc alatt megsütöttem. Mennyei vacsora volt!

Villámgyors vacsora

Tonhalas szendvics lepény-kenyérben

Repdesek a boldogságtól. Mégpedig azért, mert drága csöpp fiam nem hajlandó sem gyümölcsöt, sem zöldséget enni. Ez azért meglepö, mert baba korában valósággal habzsolta a különbözö gyümölcsös, zöldséges étkeket. Télen tömte az almát, a narancsot. A mandarint nem gyöztem neki pucolni. Aztán egyszer minden megváltozott. Semmilyen vitaminos dolgot nem eszik. Mindenféle trükkel próbálkoztam már nála, de nem lehet becsapni. Kökeményen kiáll az elvei mellett. Így elég egyoldalú az étkezése, mert még a paprikát, paradicsomot sem türi a szelet szalámis kenyere mellett. Elég fejtörést okoz a lelkem. A halat viszont imádja és innen jött az ötlet, hogy megpróbálok valamit. A kenyér-lepény adva volt. Így tonhalas szendvics volt ma vacsorára. Öröm volt nézni, ahogy tömte magába. Az utolsó morzsáig kipucolta a tányért, pedig volt benne saláta, de még hagyma is, aminek a nevét kimondani sem lehet elötte. Meg is ígértette velem, hogy ezentúl legyen minden csütörtök este ilyen vacsora. Kell ennél nagyobb öröm egy anyának?

lepény-kenyér
margarin v. vaj
tonhal
majonéz
só, bors
kevés citromlé
lilahagyma
jégsaláta

A kenyeret háromszög alakú cikkekre vágtam (ergo: 4 felé), majd keresztben is szétnyitottam. Megkentem margarinnal. A tonhalat villával összenyomkodtam, sóztam, borsoztam, kevés citromlével meglocsoltam és a kenyérre halmoztam. Böven locsoltam rá majonézt. A tetejét pedig gazdagon megpakoltam lilahagyma karikákkal és jó sok, darabokra tépkedett jégsalátával.
Rátettem a kenyér másik felét, amit szintán megkentem margarinnal.