Narancsos-mákos kenyér

Ami inkább kalács. Csak hü szerettem volna maradni az eredeti névhez, ezért lett kenyér. Max barátunk által oly sokszor emlegetett román kelttésztás oldalon bukkantam a receptre és Edit barátnénk segítségével a recept is lefordításra került. Elsö olvasatra tudtam, hogy bizony ez a kelt rossz nem lehet, mert a narancs és mák páros már sokszor, sokféleképp bizonyított. Nem is nyúltam mellé. A nyers tészta állaga fantasztikus, élmény volt vele dolgozni. Már biztos említettem, hogy kifejezetten szeretek kelt tésztát csinálni. Az meg dupla öröm, ha jó állagú a tészta. Szinte elöre érzi az ember, hogy ez kisülve is nagyon jó lesz. Amikor pedig sütöbe került, na, hát akkor a hetedik menyországban éreztem magam. Olyan illatos volt a mák és a narancs együtt, hogy a sütö elött totyorogtam türelmetlenül, hogy végre hozzájussak. Kész szenvedés volt kivárni, hogy langyosra hüljön és végre megvághassam. Beváltotta minden várakozásomat, mert mesés. Söt, másnap is nagyon finom; nem szivacsos hanem puha. Nincs más hátra; tessék kipróbálni!

30 g élesztö
2 kanál barna cukor
3 narancs
4 k.k. mogyoróolaj
csipet só
100 ml tej
200 ml narancslé
2 e.k. mák (darálatlan)
500 g liszt

Az élesztöt la langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatam, majd beleöntöttem a kenyérsütögép tartályába. Ráöntöttem az olajat. A lisztbe belereszeltem 2 narancs héját, elkevertem benne a cukrot és egy csipetnyi sót is. Kifacsartam 3 narancsot, így 200 ml levet nyertem, ez is ment a tartályba. Majd a narancshéjas, cukros lisztet is beleöntöttem és dagasztottam, kelesztettem a tésztát. Mikor duplájára kelt, lisztezett deszkára borítottam, elfeleztem. Az egyik felébe belegyúrtam a mákot és kerekre nyújtottam.(1.) Félretettem. (2.) A mák nélküli tésztát is ugyanakkorára nyújtottam, mint a mákost. A két kerek, kinyújtott lapot egymásra fektettem, úgy, hogy a mákos volt alul. (3.) Kicsit nyújtottam még rajta, hogy a két tészta réteg összetapadjon, majd félbevágtam a tésztát. (4.) Elöször a baloldali részt bahajtottam középre, (5.) majd a jobboldalit szintén. (6.) Így jártam el a másik darab tésztával is. Mindkét copfot kissé megcsavartam és a 2 szálat összefontam. (7.) Sütöpapírral bélelt formába fektettem (8.) és hagytam a duplájára kelni. (9.) Ekkor cukros vízzel megkentem és elömelegített sütöben 170° fok (légkeveréses) 30 percig sütöttem. 15 perc után egy fóliával letakartam, mert nagyon pirult a teteje. Rácsra fektetve hagytam kihülni.

Csokival hajtogatott Hokkaido kalács

Limara örült tempót diktál! De imádom érte. Persze nem lenne kötelezö azon nyomban nekilátni és kipróbálni a keze alól kikerülö, szebbnél szebb és finomabbnál finomabb dolgokat; de ki tud ellenállni? Mert én nem! Így volt megint, ezzel az érdekes kaláccsal is. Nagyon sokat segített újra a sok fotó, amit közzétett, így segítve a nem teljesen profikat. A recept megint szuper volt és semmi mást nem kellett tenni, csak követni Marcsi utasításait. A csokis masszával kicsit meggyült a bajom, -részleteket lejjebb - de végülis én kerültem ki gyöztesen és sikerült a csokis kalács. Tényleg nagyon jó állagú a tészta, nagyon kellemes vele dolgozni. Én is nagyon élveztem a hajtogatást, nyújtást, közben gyönyörködtem a márványossá alakúló tésztában. Még mondja valaki, hogy nem élmény az alkotás a konyhában!!!
(most is, mint mindíg követtem a receptet és az utasításokat; nem változtattam semmit Limara receptjéhez képest)

Csokis tészta:

60 g étcsokoládé
110 g tej
2 e.k. kakaópor
30 g liszt
1-3 csapott e.k. étk. keményítö
30 g cukor
4 e.k. sürített tej

A csokoládét üvegtálba tördeltem, majd a mikróban, alacsony fokozaton, többször átkeverve felolvasztottam. A többi hozzávalót is beletettem a tálba és simára kevertem, majd visszatettem a mikróba, ismét alacsony fokozatra. Limarának viszonylag kevés idöre volt szüksége ahhoz, hogy összeálljon a massza. Nekem legalább 8-10x kellett kevernem és újra visszatenni, hogy elérje a megfelelö állagot. No, és nekem bizony kellett bele a 3 e.k. keményítö. Amikor megkeményedett a csokis tészta, 2 réteg folpack között ujjnyi vastagra nyújtottam és betettem a hütöbe.

Kalács tészta:

2 dl tej
2 dl tejszín
1 tojás
4 e.k. cukor
2 e.k. tejpor
50 dkg finom liszt
10 dkg rétes liszt
csipet só
3 dkg élesztö

A tészta hozzávalóit a kenyérsütögép tartályába mértem és megdagasztottam a tésztát. Kelesztötálba tettem és a hütöben duplájára kelesztettem. Mindkét tésztát a konyhapulton további 10 percig pihentettem.Lisztezett felületen a tésztát kétszer akkora téglalappá nyújtottam, mint a csokoládé. A felső részére tettem, majd ráhajtottam az alsó felét. Ezután következett a nyújtás és a hajtogatás. kinyújtottam ismét egy téglalappá, majd a felső részét és az alsót is visszahajtottam a közepéig, majd ott félbe hajtottam. Elforgattam 90 fokkal, ismér kinyújtottam téglalapra, most hármas hajtogatás következett. A tészta felső harmadát a középsőre hajtottam, majd arra az alsó harmadot. Ismét nyújtás és ismét a négyes hajtogatás következett. Összesen ötször hajtogattam, de legalább négy legyen meg. (Limara oldalán a képek segítenek.) Az utolsó hajtogatás után a tésztát ismét téglalappá nyújtottam, majd egy pizzavágóval három egyforma, hosszú csíkot vágtam belőle.
Egyszerű hármas fonással megfontam, sütőpapírral bélelt nagy dobozformába tettem.
Hagytam duplájára kelni, majd 180 fokos sütőben sült kb. 40-45 percig. Rácsra téve hagytam kihülni.

Ensaimadas - spanyol briós

Mint oly sok minden finomság Limara oldalán, ez sem hagyott nyugodni és megsütöttem. Semmit nem változtattam rajta és nem meglepö módon remekül sikerült. Nem csak fahéjas, hanem Nutellás töltelékkel is megpróbáltam. Egyik finomabb, mint a másik. Limara is találta a recepetet, mégpedig Jade konyhájában. Köszi mindkettötöknek!

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 3 ek. olaj
• 2,3 dl tej
• 7 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• kb. 10 dkg puha vaj
• fahéjas porcukor
• Nutella

A hozzávalókat kenyérsütögépben dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, 10 egyforma részre osztottam, gömbölyítettem a darabokat. Kb. 15-20 percig hagytam letakarva, hogy ismét visszanyerjék a rugalmasságukat, nyújthatóvá váljanak. Ezután minden darabot egyesével oválisra nyújtottam, megkentem puha vajjal, megszórtam cukros fahéjjal. Feltekertem, és hagytam őket pihenni, míg az összes elkészül. A pihentetés után egy kicsit megint lehet húzni a feltekert tésztán, hogy hosszabb legyen. Csiga alakban feltekertem úgy, hogy a hajtás most szándékosan felülre kerüljön. A végét az ujjammal ellapítottam ezt a csiga alá hajtottam, így nem bomlik szét.
Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Jobb 2 tepsin elosztani, nekem egy tepsin teljesen összesültek. (a leírás is Limara oldaláról! - remek fázis fotók kíséretében!)

Hagytam őket ismét 30-40 percig pihenni, majd 180 fokos sütőben sültek 15-20 percig.

Napkenyér

Már nagyon régen készültem erre a kenyérre. Ami nem is kenyér, inkább zsemlék összekelve. Ma volt egy kis idöm, így nekiugrottam; elöször csak gondolatban. Mert azt még nem tudtam, hogy milyen tésztából is fog készülni. És jött az isteni szikra: Chef Viki túrós baquett tésztája, az pont jó lesz. Futottam a receptért, de azért még a keresöbe is beírtam. És???? Mit dobott még ki? Na, mit??? Trinity már megsütötte, ugyanezzel a tésztával, csak más néven. Á! alig lehet azt mondani, hogy egy rugóra jár az agyunk. Csak én kicsit lassabb vagyok.

1 ek. olaj
1 ek. ecet
2,5 dl langyos víz
1 lapos ek. só
25 dkg tehéntúró
25 dkg simaliszt
25 dkg rétesliszt
1 t.k. sikér
1 ek. burgonyapehely
2,5 dkg élesztő
1 ek. cukor
szezámmag, mák, napraforgómag, lenmag, stb.

A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütögépbe pakoltam és dagasztottam, kelesztettem a géppel. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, kicsit átgyúrtam és 16 részre vágtam. 16 apró zsemlét formáztam és egy kerek formába rendeztem öket. Lefújtam vízzel a tetejét és váltakozva megszórtam öket a magokkal. 50°-os sütöben tovább kelesztettem. Amikor már szép nagyra nöttek, a sütöt nagyobb (170°) fokozatra állítottam és alulra, a sütöbe egy edénykébe vizet tettem. 25 perc alatt pirosra sütöttem a napkenyeret.

Kifli

..ki mástól, mint Limarától! :) Ettöl jobb receptet a világban nem lehet találni. Az az érdekes, hogy én ezt a kiflit még sosem sütöttem. Tudtam, hogy nem fog csalódást okozni, de azért rácsodálkoztam, amikor beleharaptam, mert olyan "igazi" kifli kerekedett belöle. Az ötlet pedig onnan jött, hogy én ma kiflire vetemedjek, hogy Garffyka sorra sütögeti a maga péksüteményeit, én pedig nagyon megkívántam! Biztosan érdekesen hangzik, néhányan azt is gondolhatják, hogy elment ennek a nönek az esze - ilyen kánikulában sütni! - de itt egyáltalán nincs meleg. Söt! A receptet be sem másolom, mert annyian és annyi blogban megénekelték már Limara ezen remekét, hogy csak ismételgetni tudnék. Katt. Limarához és még videóval is megmutatja, hogyan készül a tökéletes kifli.

Tökéletesebb vacsorát el sem tudtam ma képzelni magamnak. Friss, ropogós vajas kifli, paprikával, paradicsommal.

Sonkás-sajtos csigakenyér

Egy angol nyelvü oldalon leltem erre a csodás csigakenyérre. (itt) Ez is szerelem volt elsö látásra. Kicsit elbogarásztam a receppel, de aztán sikerült zöldágra vergödnöm vele, ma pedig megsütöttem. Egyáltalán nem bonyolult, csak rá kell szánni a kelesztésekre az idöt. Nagyon finom, markáns ízü kelttészta, a sajtoknak és a sonkának köszönhetöen. Grillezéskor, vagy csak egyszerüen valamilyen saláta, esetleg zöldég mellé minden további nélkül elképzelhetö. Én csak magában eszegetem és nem tudom abbahagyni. Remélem kitart estig, mert vettem jóféle török joghurtot, azzal is finom lesz biztosan.

Alaptészta:
200 ml meleg tej
280 g liszt
3 t.k. szárított élesztö

továbbá:
100 g puha vaj
2 e.k. cukor
1 t.k. só
2 nagy tojás
300 g liszt
150 g sonka
200 g vegyes reszelt sajt (2-3 féle)

A tejet felmelegítettem, de nem forraltam. Csak, hogy jó meleg legyen. Elkevertem benne a liszt felét, csomómentesen, majd hozzáadtam a szárított élesztöt és a liszt másik felét is és alaposan elkevertem. Kizárólag csak fakanállal dolgoztam ma, ehhez a tésztához nem kellett sem a robot, sem a kenyérsütögép. Egy folpackkal lefedtem a tálat és meleg helyen 1 órát hagytam kelni.
Közben elökészítettem a többi hozzávalót. A puha vajat habosra kevertem a cukorral, majd egyenként belekevertem a tojásokat, majd a sót is. Amikor letelt az egy óra, az alaptésztát alaposan hozzádolgoztam a vajas, tojásos masszához. Közben hozzáadtam egy kevéske lisztet és mint a nokedli tésztát kavartam tovább. (a recept szerint 300 g liszt kell, de nem kell megijedni, ha nem lesz szükség az egész mennyiségre. Nekem is maradt meg pár dkg-nyi). Addig adagoltam kisebb részletekben hozzá a lisztet, míg nem lett olyan állaga, hogy deszkára tudjam borítani. Ekkor már a kezemmel gyúrtam a tésztát, egészen addig adogatva hozzá a lisztet, míg nem ragadt a deszkára. Jó állagú, rugalmas tésztát kaptam. Hozzágyúrtam az apró kockákra vágott sonkát, majd egy kelesztötálat kiolajoztam és meghengergettem benne a tésztámat, hogy minden oldalán elfedje az olaj (kb. 1 e.k. volt az olaj!). Lefedve, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztettem. Közben a deszkámra egy sütöpapírt fektettem, amit szintén megliszteztem, majd ezen dolgoztam tovább. A megkelt tésztát kiborítottam (1. fotó)

és kb. 40 cm-es köralakúra nyújtottam. (2.fotó)
A kinyújtott tészta közepére egy poharat helyeztem, kissé megnyomtam, de nem vágtam el. (3.fotó) Majd pizza v. derelyevágóval 4 részre osztottam a tésztát. (4. fotó)

A negyedeket további 5 részre vágtam (5. fotó), így 20 cikk keletkezett. Minden második cikket megszórtam reszelt sajttal. Itt ementálit használtam. (6. fotó) A sajt nélküli cikkeket ráhajtottam 1-1 sajtos cikkre. (7. fotó) Ezeket a cikkeket 3-szor megtekertem. (8.fotó)

Az elsö megtekert cikket csiga formában feltekertem és a tészta közepére illesztettem, majd feltekertem a többit is, szépen eligazgatva öket.

Felvert tojásfehérjével megkentem a csigákat.

Böségesen megszórtam 3 sajt keverékével és óvatosan, a sütöpapírral együtt átemeltem a tepsire. Letakarva még 1 órát kelni hagytam. Elömelegített sütöben 170°-on 35-40 perc alatt pirosra sütöttem. Nekem fél idöben le kellett takarni a tetejét, mert nagyon pirult. Sütörácsra tettem és hagytam kihülni.

Bécsi kenyér

750 g liszt
3 tk. só
1/2 cs. élesztö v. 1 cs. száraz
1/4 l melegvíz
200 ml tej

A hozzávalókat a géppel megdagasztottam, majd egy nagy gombócot formáztam belöle és újra dagasztottam, addig, míg a tészta hólyagokat nem képzett. Kelesztötálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam. Egy hosszúkás kenyérsütö formát kibéleltem sütöpapírral és megformázott kenyeret belehelyeztem. Letakartam és további 30 percig újrakelsztettem. Tetejét éles késsel több helyen bevágtam és vízzel bespricceltem. A sütöt elömelegítettem 200°-ra, alulra pedig egy edényben vizet tettem. 10 percig ezen a höfokon sütöttem a kenyeret, majd visszavettem a höt 160°-ra és további 35-40 perc alatt pirosra sütöttem.

Túrós koszorú

Igen, igen, tudom, hogy megígértem, hogy takarékra teszem magam. Valahogy nem sikerül. Reggel még csak egy palacsintát kavartam be, hogy legyen a kiskorúnak valami édesség délutánra. Aztán csak addig mocorgott bennem a gondolat, hogy mégis kéne valamit sütni, meg Anyukám is kérdezte, hogy: "ma nem sütsz semmit?" Így a hatalmas nyomás alatt kénytelen voltam összedobni egy kelt tésztát. És, hogy ne legyen csak hagyományos sütemény, megszületett a túrós koszorú. Egész jól sikerült. A tészta állaga kicsit más, mint a megszokott keltek. Nagyon jól lehet vele dolgozni, de idöt kell rászánni, mert sütéssel együtt több 3 óra volt a dagasztással, kelesztéssel, sütéssel együtt. A végeredmény pedig egy habkönnyü, a túrótól kicsit szaftos kelt kalács.

500 g liszt
1/2 cs. élesztö (kb. 20 g)
5 g só
60 g cukor
75 g puha vaj
1 tojás
100 ml víz
100 ml langyos tej
pár csepp mandulaolaj

250 g túró (Lidl-s)
50 g cukor
1 t.k. fahéj

A tejet, a vizet, a sót, a cukrot és az élesztöt elkevertem egy edényben és félretettem. A lisztet a puha vajjal és pár csepp mandulaolajjal a dagasztókarral kicsit összemorzsáltam. Az élesztös tejben elkevertem a tojást, majd a liszthez öntöttem. Megdagasztottam. Addig kell dagasztani, míg teljesen sima tésztát nem kapunk. Kelesztötálba tettem és min. 1 de inkább 2 órát hagytam pihenni. Ebben a hideg idöben sehogyan sem akart "elindulni" a tésztám, még 2 óra várakozás után sem, így betettem a sütöbe 50°-ra. Pillanatok alatt a duplájára kelt. De az 1 órás pihentetési idöt nem szabad elszabotálni!!!! Lisztezett deszkára borítottam a tésztát és téglalap alakúra nyújtottam. A cukros, fahéjas túró tölteléket elsimítottam a tésztán, majd feltekertem, mint a beiglit. Nagyon éles késsel hosszában félbevágtam, de az elején hagytam egy kb. 2 cm-es részt, amit egészben hagytam. Az így kapott 2 ágat összefontam, kör alakúvá formáztam és egy alaposan kivajazott formába igazítottam:

Hagytam még bö 30 percet kelni. Amikor már szépen betöltötte a tészta a formát betoltam a 165°-ra (légkeveréses) elömelegített sütöbe. Kb. 40 perc volt a sülési ideje, viszont félidöben letakartam egy sütöpapírral, hogy ne égjen meg a teteje. Mikor a sütöböl kivettem pár percig pihentettem, majd óvatosan leszedtem róla a külsö karikát. 2 lapáttal alányúltam és sütörácson hagytam teljesen kihülni. Porcukorral megszórtam a tetejét.

Vajaskifli a nosztalgia jegyében

Újra egy kipróbált és garantáltan elronthatatlan péksüti Limarától. Már amikor posztolta tudtam, hogy végem van, mert biztosan meg fogom sütni. 2 napnál nem is bírtam tovább. Egyre csak motoszkált bennem a kisördög, aztán ma délután kaptam, fogtam magam és gyorsan bepakoltam a kenyérsütöbe a hozzávalókat. Nagyon jó állagú tészta került elö a gépböl, aztán pillanatok alatt meg is kelt. Már csak nyújtottam és formáztam. Bevallom öszintén, a fözéstöl kicsit tartottam, mert a bagel sütésétöl is eddig csak a fözés tartott vissza. És bebizonyosodott, hogy csak a kishitüségem volt az akadály. Semmi extra nehézséget nem fedeztem fel. Ragyogó ötlet volt újra Limarától, mert fantasztikusan ropogós lett a kisült kiflik héja. A sülö kiflik illata pedig leírhatatlan. Ti is megtapasztaljátok, ha megsütitek! Érdemes!

3 dl tej
1 tk. só
csipetnyi aszkorbinsav
1 e.k. cukor
60 dkg liszt
10 dkg vaj
2,5 dkg élesztö
2 e.k. burgonyapehely

A vaj kivételével mindent a kenyérsütögép üstjébe pakoltam és amikor már összeállt a tészta, részletekben egy kanállal adagoltam hozzá a puha vajat. Ha nem kielégítö a tészta állaga, egy pici tejet lehet még hozzáönteni. Nekem nem kellett; pont úgy volt jó, ahogy a recept írja. Dagasztás után a tésztát enyhén kiolajozott kelesztötálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán 8 db-ra vágtam. Egyenként kinyújtottam ovális formára és feltekertem a kifliket. Letakartam és tovább kelesztettem. Közben egy nagyobb lábasban vizet forraltam és bekapcsoltam a sütöt 180°-ra (légkeveréses). 30 perc pihenö után a kifliket egyenként forró vízben kiföztem, oldalanként fél percig. Szürökanállal azonnal a sütöpapírral bélelt tepsire tettem. Amikor minden kifli "megfött", betoltam öket a sütöbe és 15-20 perc alatt megsütöttem öket. Az igazi próbatétel az volt, hogy visszatartsam az éhes szájakat, amíg egy picit meghülnek a kiflik.
(Én személy szerint friss eperlekvárral ettem. Mennyei!)

Vaniliás-pekándiós dán papucs

Nem tudok szabadulni a dán vajastésztától! Már egész héten azon tanakodtam magamban, hogy valami mást kéne most belöle sütni. Lassan-lassan körvonalazódott bennem a gondolat és megszületett a végleges ötlet. Még pedig úgy, hogy megláttam a boltban egy olyan pudingport, ami sütésálló. Akkor már tudtam, hogy ezzel fogom megtölteni a tésztát. Törtem még hozzá pekándiót is, ez került bele töltelékként. És most nem kifliket, hanem papucsokat hajtogattam belöle. Tetejüket a kelesztés után megkentem felvert tojással, majd böven megszórtam porcukorral, ami sülés közben szépen rákaramellizálódott. Éhes családom úgy vetette magát a langyos tésztára, mint a sáskahad. Pillanatok alatt alig maradt pár darab. Anyukám kinn dolgozott a kertben és amikor bejött, már csak pár darab árválkodott a sütemenyés tálon. Megkérdezte, hogy miért sütöttem ilyen keveset!??

A recept itt található

Sajtos tallér

Már nagyon régen vágytam egy ostyasütögépre. Ma végre magaménak tudhatok egyet. Nem is én lennék, ha nem próbáltam volna ki azonnal. Mivel nem igazán lehet mondani, hogy tombol a nyár, így a fagyi gyártással kicsit lassab tempóra kapcsoltam. Ezért tölcsérre sem volt ma szükség. Maradt a sós, sajtos változat. Van ugyan egy alaprecept a géphez, de az persze édes. Akkor beugrott, hogy valamikor régen én láttam Linborinál sajtos ostyát. Rá is leltem az oldalán a receptre. Változtatás nélkül, mindent úgy csináltam, ahogyan azt Linbori leírta.

12,5 dkg reszelt sajt
12,5 dkg margarin
35 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
1kk só
1 tojás
1ek étolaj
tej

A hozzávalókat összegyúrtam a tej kivételével. Azt a végén kis részletekben löttyintettem csak hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjak. (nem volt sok, talán 1-1,5 dl). Nagyobb diónyi golyókat formáztam a tésztából és elöírás szerint megsütöttem.
Fiamnak annyira ízlett, hogy megígértette velem: ezentúl minden csütörtökön fogok ilyet sütni!

"Dán vajastészta friss eperlekvárral" okán - Nyílt levél Limarának

Drága Marcsi!
Fogalmam sincs, mire mennénk nélküled!? Rendre megörvendeztetsz minket a jobbnál jobb receptekkel, tanácsokkal. Pillekönnyü sütemények, kenyerek, péksütemények kerülnek ki nap nap után a kezed alól. Hatalmas rutinra tettél szert az idök során, rengeteg tapasztalattal gazdagodva és önzetlenül osztod meg velünk a praktikákat. Megkímélsz minket a tanulópénz megfizetésétöl, mert az egész biztos, ha valaki a Te recepted alapján készít bármit is, akkor biztos a siker. Ezzel a levélkével pusztán csak az a célom, hogy megköszönjem Neked a sok receptet és a rengeteg jó tanácsot, amit önzetlenül adsz nekünk!
Köszönöm Limara!

A dán vajas tészta maga a csoda! Igazán nem kell töle félni még a kezdö konyhatündérkéknek sem. Valóban 5 perc az elözö napi elökészítése a tésztának. A plusz energia csak a többszöri nyújtás és hajtogatás, de valóban megéri. Pontosan ilyen süteményeket árulnak nálunk a pékeknél. Eddig fogalmam sem volt arról, hogy miként is készülhet ez a könnyü, zamatos péksüti. Mindent szóról-szóra Limara útmutatása alapján készítettem, még a friss lekvárt is. A siker teljes volt!

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam.
50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott. Hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

Foszlós tejeskalács

Ma délelött pékséggé alakítottam a konyhám. Reggel gyorsan kenyeret sütöttem, majd kalácsot gondoltam délutáni nasinak. Meg már úgy is régen sütöttem :))
Jól bevált receptemet használtam, de még életemben egyszer sem sikerült ilyen hatalmas nagyra sütni. Igaz, hogy 1 kg lisztböl készült, de tele lett vele a tepsi. Már akkor sejtettem, hogy nagyra fog nöni, amikor a kelesztötál teteje lepattant, akkorára dagadt a kelö tészta.
Jót uzsonnáztuk belöle és még maradt is.

1 kg liszt (fele sima, fele rétesliszt)
8 dkg cukor
10 dkg vaj
9 dl tej
3 dkg élesztö
pici só
reszelt citromhéj

1 dl langyos tejbe tettem egy pici cukrot, belemorzsoltam az élesztöt és langyos helyen felfuttattam. A többi tejet is meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és a csipetnyi sót. Az olvasztott vaj kivételével minden a kenyérsütögépbe pakoltam és dagasztóprogrammal dagasztani kezdtem. Amikor már majd nem összeállt a tészta, folyamatosan belecsurgattam a vajat is. Dagasztás után kelesztötálba téve kb. órát kelesztettem. Lisztezett deszkán átgyúrtam, majd megfontam a kalácsot. Sütöpapírral bélelt tepsiben a sütöben, 50°-on duplájára kelesztettem a kalácsot. Megkentem felvert tojással kevert tejjel és 180°-on készre, pirosra sütöttem. Félidöben letakartam sütöpapírral a tetejét, mert megégett volna. Mindenképp tüpróba szükségeltetik, mert elég vastag a tészta!

"Csomagocskák" kuglóf

Ezt a receptet is abból a bizonyos újságból lestem ki. Úgy vagyok, mint Chef Viki. Megveszem az újságot, aztán gyorsan átlapozom. Sokszor van úgy, hogy rögtön elsö pillantásra beleszeretek valamibe és akkor ripsz-ropsz megcsinálom. Aztán újra elöveszem és olvasgatok. Ezt a kuglóf receptet elsöre szinte észre sem vettem, csak tovább lapoztam, mivel eszembe sem volt kuglófot sütni. Aztán amikor arra került sor, hogy elolvassam a recepteket tünt fel, hogy ez egy különleges, nem mindennapi sütemény. Robogtam bevásárolni és nekiálltam elkészíteni. Épp átjött a szomszédasszonyom, amikor a töltelékeket készítettem és keresetlen egyszerüséggel közölte, hogy bizony nem vagyok normális. :) Ö nem állna neki ilyen pepecselös sütinek, inkább süti a hagyományos, megszokott változatot. Ez a különbség kettönk között. Szeretem a kihívásokat és a sikerélmény mindenért kárpótol. És különben sem volt annyira bonyolult, mint elsö olvasatra tünt. De döntse el mindenki maga:

500 g liszt
30 g élesztö
100 g cukor
1/4 l tej
100 g vaj
2 tojás sárgája
1 csipet só
1 cs. Citro-Back v. reszelt citromhéj

Mák töltelék
100 g darált mák
20 g cukor
2 e.k. kétszersült-morzsa
1 csipet fahéj
1 e.k. rum
1/8 l forró tej

Túró töltelék
125 g túró
20 g cukor
1 tojás sárgája
2 e.k. mazsola
2 e.k. citromlé

Mogyoró töltelék
100 g darált mogyoró
20 g cukor
2 e.k. kétszersült-morzsa
1 csipet fahéj
1 e.k. rum
1/8 l forró tej

Szilvás töltelék
150 g szilvalekvár
1 csipet fahéj
1 e.k. rum

Barackos töltelék
150 g aszalt sárgabarack
100 g tejcsokoládé

A lisztet egy tálba szitáltam, a közepébe egy mélyedést készítettem. Ebbe belemorzsoltam az élesztöt, megszórtam egy kevés cukorral, majd egy kevés langyos tejet öntöttem rá. Langyos helyen, letakarva kb. 20 percig hagytam dolgozni az élesztöt. Az összes többi tésztához valót belekevertem és hólyagosra dagasztottam. Kelesztötálban duplájára kelesztettem. Míg a tészta kelt elkészíettem a töltelékeket és letakarva állni hagytam. Miután megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítottam és 30 db-ra vágtam. Egyenként kinyújtottam és megtöltöttem 6-6 db-ot, azonos töltelékkel. Tetejüket összefogtam, mint egy kis csomagot. A kuglóf formát kivajaztam, megszórtam morzsával és a csomagocskákat váltakozva beletettem. Nem kell megijedni, hogy nem érnek teljesen össze, majd szépen a melegben össze fognak késöbb kelni! 50°-os sütöbe tettem a formát és addig hagytam kelni, míg a tészta el nem érte a forma tetejét. Ekkor a sütöt 180° ra kapcsoltam (légkeveréses) és 50 perc alatt megsütöttem. Félidöben sütöpapírt tettem a tetejére, mert nagyon sült és féltem, hogy megég. Ez alatt az idö alatt teljesen átsült a tészta. Még forrón sütörácsra borítottam és azonnal megszórtam porcukorral.

Perec imádók figyelmébe

Korszakalkotó felfedezést tettem, önhibámon kívül. Történ ugyanis, hogy a multkorában elszámoltam magam a perec tésztát illetöen és egy hadseregnek valót gyúrtam be. Nem volt mese, kidobni nem akartam, így maradt a lefagyasztás. Tegnap este kivettem a mélyhütöböl, ma egész délelött el volt magában. Kora délután jutottam oda, hogy akkor perecezzek. Volt bennem némi félsz, hogy lehet, már nem is jó a tészta, akkor marad a kuka! És láss csodát: olyan fantasztikus állagú lett a tészta, hogy dalra fakadtam örömömben. Percek alatt tudtam formázni, nem úgy mint a friss tésztát, ami valljuk be öszintén kicsit "visszarúg" és nem annyira könnyü pereckéket sodorgatni belöle. Most csak annyit tettem, hogy lisztezett lapra borítottam, kb. fél cm vastagra nyújtottam, majd a pizza vágóval felszabdaltam és sodortam, mint a gép. Mindíg így fogom ezután csinálni, hogy elküldöm a tésztát kicsit hidegebb éghajlatra, mert ezt úgy látszik ez tetszik neki. Próbáljátok ki!

Dagasztás nélküli kenyér

Ilyen kenyeret még nem próbáltam. Tegnap bukkantam rá, teljesen véletlenül a Mindmegette oldalon. Kevés idöm volt, viszont kenyér nem volt itthon, így remek alkalom kínálkozott, hogy gyorsan összedobjam ezt a kenyeret. Tényleg annyira egyszerü és gyors, ahogyan a receptben írva vagyon. Legközelebb, ha sütöm -mert biztos fogom! - valamilyen magasabb edényben fogom sütni, mert most kicsit laposka lett; nem tudott tovább növekedni, mert a kis jénaim határokat szabott neki. Nagyon finom, ropogós héjú kenyér, belül lukacsos, laza szerkezetü. Adta magát egy nagyon finom uzsonnához, lágyan krémes francia sajtot majszoltunk hozzá. Ez elég is volt, hogy a mennyben érezzük magunkat.

75 dkg liszt
1 e.k. szárított élesztö
1 e.k. só
4 dl meleg víz
2 dl tej
1 e.k. méz

A lisztet, a sót és az élesztöt elkevertem egy nagyobb tálban. Párszor a kezemmel "meglevegöztettem". Közepébe egy mélyedést készítettem, ebbe öntöttem a meglangyosított tejet, a vizet és a mézet. Pillanatok alatt összegyúrtam gombóccá. Kellett még plusz lisztet hozzáadnom, mert elég légy lett az elöírt mennyiséggel a tészta. 1,5 órát langyos helyen kelesztettem. Lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam, majd hajtogattam: alulról felfelé, majd fordítva, utána jobbról balra és fordítva. Jénaiba tettem, letakartam és további fél órácskát hagytam még pihengélni. Közben a sütöt elömelegítettem, 250° ra. Letakartam a jénait és 20 percig sütöttem a kenyeret, majd levettem a tetöt és még 25 percig benn hagytam a sütöben. Igazán nagyon finom, megéri a kipróbálást.

Házi nutellás és túrós kiflik

Még valamikor a hétvégén figyeltem fel Gesztenye oldalán erre a kifli receptre.
Mindíg nagy bajban vagyok a kisfiammal, mert nagyon rossz evö. Az édességek, sütemények közül sem eszik meg mindent; ízlése változó. Egy biztos pont van: az pedig a Nutella. Ezért gondoltam rögtön arra, amikor elolvastam a receptet, hogy, ha Nutellával tölteném meg, akkor biztosan enne belöle 1-2 darabot. Sejtésem beigazolódott, mert ízlett a gyermeknek is. Csak a felét töltöttem a mogyoró krémmel, a másik felét magunknak túróval készítettem. Nagyon kiadós, gyorsan elkészülö, igazán finom kifli.
A receptet változtatás nélkül adom közre; remélem Gesztenye kollegina nem fog érte megorrolni. :)

60 dkg liszt
20 dkg zsiradék
4 dkg élesztő
4 dkg cukor
1 tojás
1 dl tej
csipet só
1 tojás a kenéshez.

Töltelék:
25 dkg túrót 12 dkg cukorral 1 dl tejföllel, 5 dkg mazsolával, 3 dkg búzadarával és 1 citrom reszelt héjával összekeverünk.

Felfuttatjuk az élesztőt a cukorral elkevert tejben, elmorzsoljuk a vajat a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük amíg elkészül a túrótöltelék.

A tésztát 8 cipóra osztjuk, majd kerek lapokká nyújtjuk, és egyenként 8 cikkre vágjuk. Minden cikkre teszünk a töltelékből, feltekerjük, felvert tojással megkenjük. 180 fokos sütőben sütjük. Még melegen behintjük vaníliás cukorral. Ebből a mennyiségből 64 apró kiflink lesz. Nem érdemes kevesebbet készíteni, finom omlós.

Én a fele mennyiséget csak simán Nutellával töltöttem meg. Így is, úgy is nagyon finom!

Medvehagymás briós

Ígérem nem fog mostantól a csapból is medvehagymás recept folyni. Eltettem a javát (elözö post) ezt a finomságot csak azért sütöttem ma, mert nem tudtam ellenállni a friss növénynek. Még sosem készítettem hasonlót, ez ösbemutató volt a konyhámban. Azt viszont nem ígérem, hogy sosem fogok, mert nagyon finom. A nyers tészta állaga elöször kicsit megijesztett, mert nagyon lágy, krémes. Pici lisztet tettem is a gépbe, míg dagasztott, de aztán a kesöbbiekben nem volt vele gond. Az eredmény lehengerlö, a sülés közben terjengö isteni illatokról pedig ódákat tudnék zengeni. De próbáljátok ki, ígérem nem fogjátok megbánni!

400 g liszt
5 tojás
10 dkg só
1 cs. szárított élesztö
200 g puha vaj
100 g medvehagyma

Minden hozzávalót a kenyérsütögépbe pakoltam. A nagyon apróra vágott medvehagymát is.
Dagasztottam, majd a gépben hagytam 20 percet kelni. Lisztezett deszkára borítottam és 12 részre osztottam a tésztát. A muffin sütö mélyedéseit kivajaztam, kiliszteztem. A sütöt 200° ra elömelegítettem. Enyhén megsodortam 1-1 darab tésztát és csomót kötöttem rá. Így tettem a mélyedésbe. További bö fél órát kelesztettem még, majd betoltam a sütöbe és kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Juhtúrós pogácsa

Egy szakajtó pogácsa! Föleg, ha juhtúrós. A világ végére is elmennék érte. Egyszer már posztoltam, de nem gyözöm imádni. Fogalmam sincs honnan ered ez az észveszelytö imádatom a juhtúró iránt. Nagy szívfájdalmam, hogy errefelé nem ismerik a juhtúrót. Pedig annyi birka van; de túró az nincs. Kinyomoztam, hogy csak a magyarok és a csehek ismerik. Így kénytelen vagyok kihasználni az évenkénti kétszeri alkalmat, amikor haza megyünk és megelégedni azzal és annyival, ami van. Ilyenkor juhtúrót eszem juhtúróval. Meg becsempészem az étkekbe is. Ha még marad, akkor mindenképp jön egy adag sztrapacska is. Bár ahogy elnézem a készletet; nagyon fogyóban van. Sajnos!

50 dkg liszt

3 dkg élesztö

25 dkg margarin
25 dkg juhtúró
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
1 csapott e.kanál só
1/2 dl tej
a kenéshez tojás sárgája

Garffyka bucija

Teljeskiörlésü lisztes bucik

Nagyon nagy köszönettel tartozom Garffykának, hogy közzétette ezt a szinte pillanatok alatt elkészíthetö és tényleg nagyon finom buci receptet. Változtatás nélkül, mindent úgy csináltam, ahogyan az nála leírva vagyon. Kb. 5 percbe tellett, míg mindent kimértem és agépbe pakoltam, aztán csak annyi volt a dolgom, hogy dagasztás után kelesztötálban a duplájára kelesztettem a tésztát, majd átgyúrtam, megformáztam a bucikat, újra kelesztettem és kisütöttem. Mennyei!

140 ml víz
140 ml tej
300 gr liszt
150 gr teljeskiőrlésű liszt
1,5 tk só
2 tk cukor
1,5 tk szárított élesztő

tej a kenéshez
teljekiőrlésű liszt a szóráshoz