Ünnepi Mozart-torta

Ünnepi ebédünk koronájaként vonult be a kedvenc receptek közé a Mozart-torta. Már jóval karácsony elött kinéztem magamnak, de kissé bizonytalan voltam, mert elsö, második olvasatra kicsit komplikáltnak tünt. Végülis nem volt annyira bonyolult, de jó sok pepeccsel jár; viszont megéri, mert túl azon, hogy nagyon dekoratív, finom és igazán nem édes.
A következö nagy sátoros családi ünnepen biztosan ismét elöveszem a receptet.

a tésztához:
3 tojás
150 g cukor
3 e.k. melegvíz
1 t.k. vanilia aroma
75 g liszt
50 g étkezési keményítö
10 g kakaópor
2 csapott e.k. sütöpor
25 g örölt pisztácia
100 g málnalekvár

I. krém:
150 g mogyorós nugát
2 cl rum
5 lap zselatin
150 g csokoládés joghurt
400 ml tejszín

II. krém:
75 ml tej
75 g marcipánmassza
1 t.k. vanilia aroma
25 g cukor
2 cl rum
25 g örölt pisztácia
5 lap zselatin
150 g vaniliás joghurt
400 ml tejszín

Dekoráció:
kakaópor - a szóráshoz
200 ml tejszín
2 t.k. habfixáló
100 g koktélcseresznye
7 db Mozart golyó
20 g vágott pisztácia

A tojásokat a cukorral, a meleg vízzel és a vaniliával fehéredésig, nagyon habosra keverjük. A lisztet, a keményítövel, a kakaóporral és a sütöporral elkeverjük, majd beleszitáljuk a tojás habba és óvatosan összeforgatjuk. Végül a psiztáciát is hozzákeverjük. A masszát egy 26 cm átméröjü, sütöpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 180°-os, elömelegített sütöben 30 perc alatt készre sütjük.
A megsült tortalapot egy rácson teljesen kihütjük, majd félbe vágjuk. A felsö lapot is teljesen egyenesre vágjuk, igazítjuk, majd mindkét lapot megkenjük a málnalekvárral.
Az I. krémhez a nugátot vízgöz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a rumot és az elöre beáztatott és nagyon alaposan kinyomkodott zselatin lapokat. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem olvad a masszában. Lehúzzuk a tüzröl és kihütjük. Hozzákeverjük a csokoládés joghurtot és óvatosan beleforgatjuk az idöközben kemény habbá vert tejszínt.
Az alsó tortalapot (leváros felével felfelé!) egy tálra helyezzük, tortakarikát teszünk köré, majd a nugát krémet rásimítjuk úgy, hogy "kupola" formát kapjunk.
Ráfektetjük a második tortalapot (lekváros felével lefelé!) és a széleket lenyomkodjuk, hogy a kupola forma megmaradjon.
A II. krémhez a marcipánt beletördeljük a tejbe, hozzáadjuk a cukrot és a vaniliát, majd gyenge tüzön addig melegítjük, folyamatos kevergetés közben, míg a marcipán teljesen fel nem olvad.
Hozzáadjuk a rumot, a pisztáciát és a felolvasztott, jól kinyomkodott zselatint, hagyjuk felolvadni, majd lehúzzuk a tüzröl és hülni hagyjuk.
Hozzákeverjük a vaniliás joghurtot és felvert tejszínt, majd a torta tetejére halmozzuk és egyenesre simítjuk. Hütöbe tesszük, míg teljesen meg nem dermednek a krémek. (én elözö nap készítettem és a dekorációt csak a fogyasztás napján csináltam meg)

Eltávolítjuk a tortakarikát és kakaóporral megszórjuk a tortát. A tejszínt felverjük a fixálóval, csillagcsöves krémzsákba töltjük és megdíszítjük vele a torta tetejét. A félbevágott koktél cseresznyékkel és a szintén felezett Mozart golyókkal, valamint a vágott pisztáciával tovább dekoráljuk. Tálalásig mindenképp tartsuk hütöszekrényben.

Itt járt a Jézuska!

Nagyon nagy örömet okozott nekem tegnap este a Jézuska!
Megkaptam a "világ legnagyobb" szakácskönyvét. Valami csoda!!!!!!!
Több mint 1000 oldalon, több mint 4000! mesés, színes fotóval a világ 40 országának válogatott receptjei.
Mire végig lapoztam, esküszöm elfáradtam. Lesz feladatom böven, már tudom is mivel kezdem:
január 1-töl egy hatalmas fogyókúrával :))
De már bizseregnek az ujjaim, hogy fözhessek-süthessek az új receptesböl. Az elkészült müveket pedig majd közkinccsé teszem, ígérem.

Az elmaradhatatlan

Diós - mákos beigli

Kicsit másképp készítem, mint a nagykönyvekben írva vala. De hosszú évek óta bevált és már nem is kísérletezem mással. Szentségtörés lenne a mi családunkban, ha nem kerülne beigli az ünnepi asztalra. Így ebben az évben is betöltötte a sülö "kalács" illata a lakást. Sajnálom, hogy még nem találták fel az illatokat is közvetítö computert, mert szívesen megosztanám mindenkivel, mert tuti biztos, hogy még az is nekiállna beiglit sütni, aki még véletlenül sem tervezte.
Így csak marad a recept közzététele:

/4 db beiglihez/

75 dkg liszt
pici só
pici cukor
1 tejföl
1/2 kocka élesztö
kb. 375 g margarin
3 tojás sárgája

kb. 30 dkg darált mák
kb. 30 dkg darált dió
kb. 20 dkg porcukor
vanilia
reszelt citromhéj
tej
fahéj
rum v. rumaroma

Legelöször az élesztöt belemorzsolom és elkeverem a tejfölben; félreteszem.

A tölteléknél azért írtam csak kb. mennyiségeket, mert ez változhat annak arányában, hogy ki mennyire szereti édesen. Viszont nagyon vigyázni kell, mert, ha túl édes a töltelék, nagyon könnyen megreped majd a tészta. Úgy számoljunk, hogy beiglinként 20 dkg töltelék szükséges. (Ezért én 30 dkg dióhoz adok 10-15 dkg porcukrot és ugyanígy a máknál!)

Kb. 2 dl tejet felmelegítek, de nem forralom! Beleteszem a fele mennyiségü cukrot, vaniliát és a darált dióra öntöm. Ízesítem reszelt citromhéjjal és egy pici rummal. Aki szereti mazsolát is tegyen bele!!
A mákkal szinte ugyanígy járok el, csak azt egy pár pillanatig még fözöm a tejjel együtt és rum helyett fahéjjal szoktam ízesíteni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom lesz töle!
A töltelékeket félreteszem, hadd hüljenek.

Az élesztö már szépen feloldódott a tejfölben. Hozzáöntöm a liszthez, amibe már elöre belekevertem a pici sót és cukrot. Hozzáadom a tojás sárgákat. A margarint nagyobb részletekben gyúrom hozzá és nagyon figyelek arra, hogy lágy tésztát kapjak. De ne túl lágyat, mert akkor szintén megrepedhet a sülés közben a beigli. Jó rugalmas állagú legyen, ez a cél.
Az elkészült tésztát 4 egyenlö részre osztom és cipókat készítek. A cipókat egyenként négyzet alakúra nyújtom, amilyen vékonyra csak lehet. A tölteléket elosztom úgy mindenhová egyenletesen jusson. Az egyik hosszú oldalon 1-1,5 cm-t szabadon hagyok és feltekerem, ügyelve arra, hogy tekerés közben a rövid oldalakat mindíg behajtom, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Kivajazott, liszttel megszórt tepsibe, vagy sütölapra fektetem és egész tojással megkennem. Langyos helyen 1 órát pihentetem, majd újra megkenem, de ekkor már csak tojás fehérjével és fél órára hideg helyre teszem. Ettöl lesz márványos a teteje.
Elömelegített sütöben, nem túl magas höfokon pirosra sütöm.
Szeletekre vágva, porcukorral megszórva tálalom.

Mascarponés csillagok

Nagyon egyszerü, gyors és finom

1 doboz aprósütemény por (Dr.Oetker)
100 g puha vaj
1 tojás sárgája
100 g Mascarpone
1/2 citrom reszelt héja

125 g porcukor
2 e.k. sárgarépalé
dekorcukor

150 g csipkebogyólekvár

A sütöt elömelegítjük 180°-ra.
A süteményport elkeverjük a vajjal, tojás sárgával, citromhéjjal és a Mascarponéval.
Kettévágunk 2 db nylonzacskót, enyhén meglisztezzük és a tésztát a két nylon között kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk, majd csillagokat szaggatunk belöle. Sütöpapírral bélelt sütölapra tesszük és 10-12 percig (rózsaszínüre) sütjük. Kihütjük.
A porcukrot teljesen simára keverjük a sárgarépalével és acsillagok felét bekenjük. Esteleg apró cukorkákkal díszíthetjük. Hagyjuk megszáradni.
Közben a lekvárt felmelegítjük és a csillagok másik felét megkenjük lekvárral és 1-1 mázas csillaggal összeragasztjuk.

Telitalálat

Zserbó golyók

Már nem tudom, hogy melyik oldalon is találtam rá erre a remek édességre, de az biztos, hogy az eredeti recept Doctor Pepper oldaláról származik. Örök hála ezért a fantasztikus nasiért.
Abbahagyhatatlan!!

15 dkg aszalt sárgabarack
15 dkg darált dió
2 e.k. narancslikör/konyak v. rum
1 e.k. víz
2 e.k. porcukor
1 e.k. baracklekvár
1/2 t.k. rumaroma v. rum

15 dkg étcsokis tortabevonó
1 t.k. olaj

Az aszalt barackot meglocsoljuk az alkohollal és a vízzel és 1 órát állni hagyjuk, majd aprítógéppel amennyire lehet pépesítjük. Hozzáadjuk a diót, a porcukrot, az aromát és a baracklekvárt.
Kis golyókat formázunk és a hütöbe tesszük.
Kis lábasban vízgöz fölött felmelegítjük az étcsokit és a golyókat fogpiszkálóra szúrva bele forgatjuk az olvadt csokiba. A fogpiszkálókat hungarocellbe szúrjuk és hütöbe tesszük, míg meg nem dermed a csoki bevonat.

Érdemes 2-3 adagot készítenei, mert garantáltan el fog fogyni!

Csokis-mogyorós csók

3 tojás fehérje
200 g porcukor
1 cs. vaniliás cukor
150 g reszelt csokoládé
250 g durvára vágott mogyoró

A tojás fehérjéket nagyon kemény habbá verem, majd fokozatosan hozzáadom a vaniliás cukrot és a porcukrot is. A csokoládét a legnagyobb lyukú reszelön lereszelem, ezt is hozzákeverem. Majd végül a gorombára vágott mogyoró következik.
Sütöpapírral bélelt lapra kiskanál segítségével apró halmokat teszek és 180°-os, elömelegíett sütöben 15-15 perc alatt "megszárítom".

Kókusz csók

Az egyik legegyszerübb adventi édességek egyike; nálunk ennek ellenére a legkedveltebb a fiúk körében. Mi sem mutatja jobban, hogy minden évben 1 kg kókuszból szoktam sütni és még sosem dobtuk ki.

6 tojás fehérje
25 dkg porcukor
1 t.k. citromlé
40 dkg kókuszreszelék

A tojásfehérjékböl kemény habot verek, majd folyamatosan hozzáadom a porcukrot is. Jöhet a citromlé és a kókusz. Ezt már szigorúan fakanállal keverem hozzá.
Kerek ostyalapokra halmozom és 130°-os sütöben kb. 20-30 percig sütöm. Vigyázat! könnyen barnul!

Nürnbergi mézeskalács

Aki járt már Nürnbergben és aki nem az is tudja, hogy Nürnberg és az ö mézeskalácsa szinte elválaszthatatlanok egymástól. Ilyenkor, karácsony elött van a nagyüzem. Szinte mindenhol lehet mézeskalácsot kapni, bármerre menjen is az ember. Föleg a karácsonyi vásárban, ami a fötéren található. Semmihez sem hasonlítható az a forgatag, ami fogadja az odalátogatót. És az illatok! A menyországban érzem magam mindíg. Mézeskalács, cukros-fahéjas mandula és forralt bor. Hmmmmm!!!

Rengeteg féle változata létezik a nürnbergi mézeskalácsnak és egyik finomabb, mint a másik. Én most az egyik legkedveltebb receptet teszem közzé. Lényeges, hogy lisztet nem tartalmaz. Pár évvel ezelött sikerült szert tennem rá, azóta minden évben az adventi asztalra kerül.

5 tojás
500 g cukor
250 g darált mogyoró
250 g darált mandula
100 g cukrozott citromhéj
100 g cukrozott narancshéj
1/2 citrom reszelt héja
1 cs. mézeskalács füszerkeverék

A tojást a cukorral habosra keverni, majd az összes többi hozzávalóval egynemüvé dolgozni. 70 mm átméröjü ostyalapra halmozni és elömelígett sütöben, 175°-on kb. 20-25 percig sütni. Nagyon nem szabad kiszárítani, mert kemény lesz.
Ízlés szerint kihülés után csokoládéval, vagy porcukorral felvert tojásfehérjével is be lehet vonni. De análkül is nagyon finom.

A világ legjobb vajaskeksze - Butterplätzchen

Elöre bocsátom, hogy nincs semmilyen tapasztalatom az ügyben, hogy a kekszhez szükséges hozzávalók kaphatóak-e Magyarországon. Meg lehet próbálni, mert amióta a német és osztrák élelmiszerláncok kaput nyitottak kis hazánkban, azóta sok, addig ismeretlen dolgot is be lehet már szerezni.
Izgatni sem szeretnék senkit - a felelösséget nem vállalom! - de bizton állíthatom, hogy tényleg az egyik legfinomabb keksz receptjét teszem most közzé. Aki ezt eddig megkóstolta, csak erre vágyik, mert felejthetetlen. Omlik, mit omlik? elolvad az ember szájában és a holland vajaskekszhez hasonlatos aromája van. Egszóval: finom.

75 dkg liszt
25 dkg porcukor
4 tojás sárgája
25 dkg puha vaj
25 dkg vajzsír (Butterschmalz)
2 e.k. Arack (ez egy aroma)
2 e.k. fehérbor

A hozzávalókat összegyúrni, hogy teljesen homogén masszát kapjunk, majd legkevesebb fél órára hütöbe tenni. Sokkal több idö ne legyen, mert nagyon kemény lesz!
2 sütöpapír közé teszem a tésztát és kb. fél újjnyi vastagra nyújtani. Különbözö formákkal kiszúrni, sütöpapírral bélelt lemezre tenni és elömelegített sütöben, 200°-on világos arany színüre sütni.
Picit hülni hagyni, de még melegen fahéjas kristálycukorba forgatni.
Fémdobozban hetekig eláll.

Teraszos szivecskék

250 g liszt
2 tojás sárgája
70 g cukor
1 citrom reszelt héja
125 g vaj

300 g málnazselé
40 g porcukor

A tésztát összeállítom és folpackba csomagolva 1 órára a hütöbe teszem.
A sütöt elömelegítem ( 190°-ra; légkeveréses: 170°). Lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagra nyújtom a tésztát.
Olyan formát választok, amiböl van 3 különbözö méret. Nekem most a szivek tetszettek; de lehet akár csillag, vagy virág forma is. Kiszúrom; ügyelve arra, hogy mindegyik méretböl 3 legyen pontosan. Sütöpapírral bélelt lemezre fektetem és 8-10 perc alatt megsütöm.
Teljesen hagyom kihülni.
A málnazselét felmelegítem és összeragasztom vele a 3 különbözö méretü szivecskét. Porcukorral megszórom.