A tökéletes függöség

Feltúrbozott dupla csokis keksz (Segítsüti)

Totálisan édesség függö vagyok. De erröl már többször is tettem említést. Így nem volt kérdés, hogy elöbb-utóbb kipróbálásra kerül a konyhámban Mézesmadzag Segítsütije. Ez aztán az élvezetek halmozása. Finom keksz, rengeteg csokival, mandulával. Én pedig még - ha lúd, legyen kövér! alapon - felturbóztam egy kis marcipánnal is. Mit mondjak? Nagyot durrant nálunk. Azt nem mondom, hogy azonnal elfogyott, mert dupla adagot sütöttem, Chef Viki tanácsára. (a receptet Viki utólagos engedelmével egy ici-pici változtatással az Ö oldaláról másoltam be). Valamennyi került a kekszes dobozba is, de szerintem ezek sem fogják a ma estét megérni. Bárki találta is ki ezt a nasit, nagyon okos emberke volt! Köszönet érte!

• 7 dkg puha margarin
• 6 dkg cukor
• 1 tojás
• 18 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 2 ek. kakaópor
• egy csipet só
• 2 ek. víz
• 15 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 50%)
• 5 dkg mandula
• 5 dkg marcipánmassza
• 2 e.k. tej
  
• kristálycukor a forgatáshoz

Az egész mandulát meghámozzuk. Lefedhető jénaiba szórjuk, ráöntünk 4 ek. vizet, befedjük, 2 percig a legnagyobb fokozaton felmelegítjük, s további 5 percig lefedve hagyjuk a gőzben. A vizet leöntve simán kipattinthatók a mandulaszemek a héjából! Pikk-pakk!

A margarint és a cukrot robotgéppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást, alaposan elkeverjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a kakaót és a sót, majd a cukros-margarinos-tojásos keverékbe szórjuk, a vízzel lazítjuk. Ragadós, sűrű masszát kapunk, nekem az összes lisztes keverék hozzáadása után át kellett váltanom fakanálra!
A csokoládét és a mandulát késes robottal felaprítottam és a masszához adtam. A mélyhütöböl elökaptam a marcipánt és belereszeltem a masszába, majd 2 e.k. tejet is adtam hozzá. Lapos tányérra kevés kristálycukrot szórunk. A tésztából diónál nagyobb adagokat gombócot formálunk, majd a kristálycukorba forgatjuk (egy mintás aljú pohárral ellapogattam a golyókat)
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a kekszeket sorban belepakoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben 13 percig sütjük. A kész kekszeket rácsra szedjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Jól záródó dobozban sokáig eláll. Ez egyáltalán nem biztos!!!!

Spárga felfújt

Isteni, villámgyors vacsora!

Amikor ma délután megvettem a roppanós, friss spárgát még nem is sejtettem, hogy mi lesz belöle. Illetve azt gondoltam, hogy csak maradok ma este a sima, mezei párolt változatnál, hollandi mártással. Aztán elkezdtem kalandozni a neten és rám kiabált ez a recept. Egyáltalán nem bonyolult, van hozzá minden itthon, akkor miért ne!? Azt, hogy mennyire finom, csak akkor tudjátok meg, ha elkészítitek.

1 kg spárga
500 ml hollandi mártás
150 g füstölt sonka
reszelt sajt

A spárgát megtisztítottam (ha zöld spárgát használunk, még tisztítani sem kell!), megmostam. Egy tüzálló tálba tettem, majd ráöntöttem a hollandi mártást, ami teljesen elfedte. Rászórtam az apró kockákra vágott sonkát, megszórtam reszelt sajttal, majd betoltam a 180° ra (légkeveréses) elömelegített sütöbe és 60 percig sütöttem. Kihagyhatatlan!

Rebarbara tiramisu

Megérkezett a spárga szezon és vele együtt megjelent a rebarbara is. Sokan nem szeretik, pedig finom. Csak hozzá kell szokni a fanyar, néha bizony elég savanyú ízéhez. Leginkább valamilyen más gyümölcs társaságában célszerü felhasználni, bár én kifejezetten szeretem csak magában, kompótként is enni. Most viszont találtam egy érdekes tiramisu receptet, ilyet még nem ettünk, ezért mindenképp megért egy próbálkozást. Annyira bejött, hogy biztosan fogok még ilyet gyártani. Nagyon jól harmonizál a rebarbara fanyarsága a Mascarponés, tojáslikörös habbal. Bárki, aki kipróbálja nem fog csalódni.

1 kg rebarbara
1 cs. vaniliás cukor
50 g cukor (én 150g-ot tettem)
500 g babapiskóta v. 1 piskótalap
500 g Mascarpone
250 ml tejszín
250 ml tojáslikör
200 g porcukor

A rebarbarát megmostam, megtisztítottam és 3-4 cm-es darabokra vágtam. Megszórtam a vaniliás cukorral és a cukorral, majd 1 órát állni hagytam. Ezután lábasba tettem és 3 e.k. vízzel, lefedve kb. 5 percig pároltam. Hagytam teljesen kihülni.
A tejszínt kemény habbá vertem. A Mascarponét kézi habverövel simára kevertem elöbb a porcukorral, majd a tojáslikörrel. Fakanállal óvatosan hozzáforgattam a felvert tejszínt. A piskótával kibéleltem egy mély tálat, rákanalaztam a rebarbara felét (nem kell leszürni!), majd a krémet. Újra piskóta, majd rebarbara, végül krémet tettem a tetejére. Legalább 6 órára hütöbe kell tenni, hogy az ízek jól át tudják járni a piskótát.
Pár szem összemorzsolt Amarettini keksszel szórtam meg a tetejét.

Bounty muffin II.

Azért kapta a II. számot ez a muffin, mert egy Stahl Judit féle változatot már készítettem és a leírás itt a blogon megtalálható. Ez a verzió Trinity barátnöm "gyermeke". Annyiban különbözik a másiktól, hogy ez ú.n. töltött verzió. Ergo: a kókuszos krémet lágy csokis tészta öleli körül. Igazándiból nem is tudom eldönteni, hogy melyik a finomabb. Ez is nagyon ott van!
Kevés változást eszközöltem, de nem egetrengetöeket.

2 tojás
15 dkg cukor
7,5 dkg vaj
1 vaniliás cukor
10 dkg túró
17,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
fél cs. sütöpor
2 púpozott e.k. tejföl

töltelék:
7,5 dkg túró
7,5 dkg Mascarpone
5 dkg kókusztejpor
6 dkg kókusz reszelék
1,5 tejföl

bevonó:
10 dkg tejcsokoládé
pici olaj
kókusz reszelék

A szokásos módon elkészítettem a muffin tésztát: külön összekevertem a száraz hozzávalókat, majd egy másik tálban a nedves összetevöket. Végül összevegyítem a két tálban levö dolgokat. A muffin formát kibélelem a papírkapszlikkal és tészta massza felét elosztom a 12 mélyedésben. A tölteléket rákanalazom a tetejére, majd a maradék tésztával lezárom. Elömelegített sütöben 180° on készre sütöm. Sütörácson hagyom teljesen kihülni, majd a felolvasztott csokoládéval, amiben egy kevés olajat is elkevertem. Belemártottam a muffinok tetejét és miután egy picit dermedtek, megszórtam kókusz reszelékkel.

Wokban sült marha zöldségekkel

Rengeteg mindent készítettem már a wokban, de valahogy eddig nem volt bátorságom, hogy marhahúst is süssek benne. Elég nagy botorság volt részemröl! Így visszatekintve már nem is igazán értem, hogy mi tartott eddig vissza. Biztos attól féltem, hogy nem lesz elég puha a hús. Pedig igen. Csak az a titka, hogy nagyon vékonyra kell szelni a húst, aztán pedig szintán vékony csíkokra. Ez is, mint minden wokban készülö, kínai, illetve ázsiai étel pillanatok alatt elkészül, egészséges és mennyei finom.

12 g Mu Err gomba (szárított)
125 g Basmati rizs
1 piros húsú paprika
1 nagyobb póré
1 vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
150 g szójabab
50 g zöldborsó
300 g marhahús
2-3 e.k. mogyoróolaj
10 g gyömbér
4 e.k. szójaszósz
1/8 l víz
1 t.k. étkezési keményítö
kínai füszerkeverék

Legelöször a gombát nagyon alaposan megmostam, majd 30 percre melegvízbe áztattam. Kiföztem a rizst. A húst nagyon vékony szletekre, majd keskeny csíkokra vágtam és teljesen leszárítottam papírtörlövel. A paprikát szintén vékony csíkokra metéltem, de a magokat és ereket kivágtam belöle. A szójababot megmostam, leszárítottam. A pórét és a hagymát szintén vékonyan felkarikáztam. A fokhagymát és a gyömbért fokhagymaprésen átnyomtam. Elökészítettem a zöldborsót (jobb a fagyasztott, mert roppanósabb marad!) Az idöközben megduzzadt gombát is felkockáztam. Ekkor felmelegítettem a wokot, beletettem 3 e.k. olajat és a húst részletekben hirtelen kisütöttem. Feltettem a wok tetején lévö rácsra, hogy meleg maradjon. Kevéske olajat löttyintettem még a wokba és a zöldségeket is magas lángon átsütöttem, majd hozzálocsoltam a szójaszószt és a vizet. Füszereztem. A keményítöt egy kevés hideg vízzel simára kevertem és belesürítettem. Visszatettem a húst, kb. még 2-3 percig együtt pirítottam a zöldségekkel. A fött basmati rizzsel tálaltam.

Pizza Tonno - Tonhalas pizza

Akkor következzék a második cseles vacsora. A fokhagyma után tuti befutó a tonhal. Már tegnap tudtam, hogy ma ezt fogom bevetni. Igaz nem pizzát gondoltam, hanem spagettit, de a gyermek kivívta, hogy inkább pizza legyen, mint spagetti. És egy szuper Mami minden megtesz, hogy enni lássa egyszál bélü gyermekét. A csel bevált, mert élmény volt nézni, hogy tünteti el a csemete a vacsorát- Nyilván neki is sokkal jobban esett, már azért is, mert 100%-ig bevontam a készítésbe. Mindent együtt készítettünk és együtt figyeltük a sütö ablakában, hogy mikor pirul már meg végre a teteje. Ez a sikerélmény!!!

Van még pár ötletem, de szívesen fogadok minden ötletet,hogy mivel tudom még evésre bírni a fiam. Minden megoldás érdekel!

400 g liszt
1/4 kocka élesztö
2 e.k olivaolaj
1 t.k. só
ca. 175 ml víz vagy tej

A szokásos módon elkészítettem a tésztát, 1 órát kelni hagytam, majd egy sütö lemezt kibéleltet sütöpapírral és lisztezett deszkán akkorára nyújtottam a tésztát, amekkora a sütölemez.

2 doboz füszerezett paradicsom
bazsalikom
2 doboz tonhal konzerv
só, bors
reszelt sajt
Mozarella sajt
5-6 salotta hagyma v. lilahagyma
reszelt parmezán

A tésztát egyenletesen megkentük a paradicsommal, amiben elözöleg elkevertük a bazsalikomot. Max megszórta reszelt sajttal. Közben én lecsöpögtettem a tonhalat és villával kisebb darabokra tördeltem és felpakoltuk a paradicsom tetejére. Sóztuk, borsoztuk. A gyermek a hagyma karikákat és a mozarella kockákat egyenletesen elterítette a tetején. A sort a frissen reszelt parmezán sajt zárta. 200° ra elömelegíetett sütöbe toltuk és vártunk kb. 20-25 percet. A legnehezebb volt kivárni, hogy ehetöre hüljön.

A világ legfinomabb fokhagymás kenyere

Megint úgy esett, hogy büvészkednem kellett valamit, hogy drága gyermekem egyen valamit vacsorára. A kedvenc ételei már kilöve, így valami újat kellett kitalálnom. A boltban kapható "MEGLE" fokhagymás kenyeret nagyon szereti, de most valami mást szerettem volna. Olyat, amilyet csak a Mami tud! Be is jött a cselem, mert élmény volt nézni, ahogy tömte magába, egyik szeletet, a másik után. Mondjuk ezen nem is csodálkoztam, mert valóban fantasztikus, igazi nyálcsorgatós volt addig is míg sült. Még a szomszéd kislány is kérdezte, hogy mit készítek, már átérzik a csodás illat az ö kertjükbe is. Aki kételkedik, próbálja ki! Összehasonlíthatatlan amint a fokhagymás olaj átitatja a kenyeret, karöltve a lágy krémsajttal. A koronát pedig a kenyér ropogása és a parmezán zamata teszi fel erre a gyors vacsorára.
Már azt is tudom, hogy holnap mivel kápráztatom el a csemetét! :)

francia kenyér
4-5 e.k. olivaolaj
8-10 gerezd duci fokhagyma
2 doboz krémsajt (pl. Philadephia)
1 t.k. oregano
1 t.k. bazsalikom
1 e.k. apróra vágott friss petrezselyem
örölt bors
reszelt parmezán

Az olajat felmelegítettem egy serpenyöben. 5-6 gerezd fokhagymát belenyomtam, de csak épp 1-2 percig pirítottam. Hozzákevertem a krémsajtot. A szemnek is gyönyörü, ahogy olvad a sajt a forró olivában. Az illatokról ne is beszéljünk! Rászórtam a füszereket, böven tekertem rá borsot is. Lehúztam a tüzröl és hozzáadtam még jó 2 maréknyi frissen reszelt parmezánt. Megkóstoltam, de nekem még hiányzott belöle fokhagyma, így további 3 gerezdet belenyomtam. A kenyeret kb. 2 ujjnyi vastagra szeleteltem és egy fóliával bélelt sütölapra pakoltam. Vastagon megkentem a szeleteket a fokhagymás sajtos olajjal. Szórtam még a tetejére kevés parmezánt és az elömelegített sütöben pár percig sütöttem, de nem szárítottam ki. Épp csak pirulni kezdett a teteje. Nem lehet betelni vele.

Házi nutellás és túrós kiflik

Még valamikor a hétvégén figyeltem fel Gesztenye oldalán erre a kifli receptre.
Mindíg nagy bajban vagyok a kisfiammal, mert nagyon rossz evö. Az édességek, sütemények közül sem eszik meg mindent; ízlése változó. Egy biztos pont van: az pedig a Nutella. Ezért gondoltam rögtön arra, amikor elolvastam a receptet, hogy, ha Nutellával tölteném meg, akkor biztosan enne belöle 1-2 darabot. Sejtésem beigazolódott, mert ízlett a gyermeknek is. Csak a felét töltöttem a mogyoró krémmel, a másik felét magunknak túróval készítettem. Nagyon kiadós, gyorsan elkészülö, igazán finom kifli.
A receptet változtatás nélkül adom közre; remélem Gesztenye kollegina nem fog érte megorrolni. :)

60 dkg liszt
20 dkg zsiradék
4 dkg élesztő
4 dkg cukor
1 tojás
1 dl tej
csipet só
1 tojás a kenéshez.

Töltelék:
25 dkg túrót 12 dkg cukorral 1 dl tejföllel, 5 dkg mazsolával, 3 dkg búzadarával és 1 citrom reszelt héjával összekeverünk.

Felfuttatjuk az élesztőt a cukorral elkevert tejben, elmorzsoljuk a vajat a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük amíg elkészül a túrótöltelék.

A tésztát 8 cipóra osztjuk, majd kerek lapokká nyújtjuk, és egyenként 8 cikkre vágjuk. Minden cikkre teszünk a töltelékből, feltekerjük, felvert tojással megkenjük. 180 fokos sütőben sütjük. Még melegen behintjük vaníliás cukorral. Ebből a mennyiségből 64 apró kiflink lesz. Nem érdemes kevesebbet készíteni, finom omlós.

Én a fele mennyiséget csak simán Nutellával töltöttem meg. Így is, úgy is nagyon finom!

Medvehagymás briós

Ígérem nem fog mostantól a csapból is medvehagymás recept folyni. Eltettem a javát (elözö post) ezt a finomságot csak azért sütöttem ma, mert nem tudtam ellenállni a friss növénynek. Még sosem készítettem hasonlót, ez ösbemutató volt a konyhámban. Azt viszont nem ígérem, hogy sosem fogok, mert nagyon finom. A nyers tészta állaga elöször kicsit megijesztett, mert nagyon lágy, krémes. Pici lisztet tettem is a gépbe, míg dagasztott, de aztán a kesöbbiekben nem volt vele gond. Az eredmény lehengerlö, a sülés közben terjengö isteni illatokról pedig ódákat tudnék zengeni. De próbáljátok ki, ígérem nem fogjátok megbánni!

400 g liszt
5 tojás
10 dkg só
1 cs. szárított élesztö
200 g puha vaj
100 g medvehagyma

Minden hozzávalót a kenyérsütögépbe pakoltam. A nagyon apróra vágott medvehagymát is.
Dagasztottam, majd a gépben hagytam 20 percet kelni. Lisztezett deszkára borítottam és 12 részre osztottam a tésztát. A muffin sütö mélyedéseit kivajaztam, kiliszteztem. A sütöt 200° ra elömelegítettem. Enyhén megsodortam 1-1 darab tésztát és csomót kötöttem rá. Így tettem a mélyedésbe. További bö fél órát kelesztettem még, majd betoltam a sütöbe és kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Medvehagymás füszerpaszta

Próbaképp kimentünk tegnap az erdöbe és már nem is reménykedtem benne, hogy találunk medvehagymát. Csodák csodájára még rengeteg volt, így dugig szedtük a kosaramat. Azért ez tetemes mennyiség amit nem lehet egyszerre felhasználni. Már régebben utánanéztem, hogy miként lehet tartósítani a vadfokhagymát. Eddig csak lefagyasztottam, illetve füszervajat készítettem belöle. Ma elöször próbáltam ezt az újabb módszert. Nagy elönye, hogy jól zárható üvegben akár 1 évig is eláll a hütöben és remekül használható bármilyen ételbe. Csak arra kell figyelni majd az ételek készítésekor, hogy ez a paszta sok sót tartalmaz, így majd a sóval csínján kell bánni.
NEM PESTO!!!!!!!!!!!

120 g medvehagyma
15 g só
100 ml olaj

A medvehagymát nagyon alaposan, többszöri, váltott vízben megmostam, majd a napon megszárítottam. A késes aprítóba pakoltam (háromszoros mennyiséget csináltam ma), rámértem a sót és az olajat, majd összeaprítottam, olyan pépesre, amennyire csak lehetett. Alaposan kimosott üvegbe zártam és eltettem a hütöbe. Ott vár a sorára, akár 1 évig is kibírja.

Tejszínes-mascarponés epertorta

Nem tudtam ellenállni az epernek, olyan szépen mosolyogtam rám a pultról. Rögtön el is döntöttem, hogy epres tortával fogom vasárnap délután kényeztetni a családot. Kivételes módon, most nem keresgéltem receptek után, mert valahogy azonnal tudtam, hogy milyet is szeretnék készíteni. Mindenképp valamilyen könnyü, habosra, ám nem túl édesre gondoltam. Így tejszín volt a fö alkotóelem és természetesen a lágy Mascarpone tette még üdébbé a krémet, az eper mellett. Nem volt kedvem sütögetni, meg egyébként is a vasárnapi ebéd lefoglalta a sütöt, így maradtam a jól bevált mikrós piskótánál. Laza fél óra alatt kész voltak a lapok, aztán már csak a krémmel foglalkoztam, illetve a díszítéssel. Csodálkoztam, hogy a 28 cm átméröjü torta fele pillanatok alatt elfogyott. De ezt akartam!

START Piskóta (Mikrós piskóta)

5 kanál liszt
4 kanál cukor
3 tojás
2 e.k. étolaj
1 e.k. ecet (10%)
1/2 cs. sütöpor

A tojásokat a cukorral habosra keverem. Beleszitálom a lisztet, amiben elkevertem elözöleg a sütöport. Jöhet rá az olaj és az ecet. Jól összekeverem - nem szükséges robottal. Én mindíg szilikonos torta formában teszem a mikróba, de tökéletesen megfelel más mikrózható edény is.
Fedö nélkül a legmagasabb fokozaton 3-4 percig mikrózom. És kész!!!!
Könnyebb, habosabb piskótát még sosem sikerült sütnöm. Érdemes megpróbálni.

Készíthetö kakakós, vagy diós piskóta is, akkor 1 kanál liszttel kevesebbet teszünk a tésztához és vagy 1 kanál cukrozatlan kakaóport, vagy 1 kanál diót adunk hozzá. Így pillanatok alatt készíthetö pl. Somlói galuska is.

A kész piskóta lapokat kihütöttem és alábbi krémet készítettem hozzá:

250 g Mascarpone
250 g porcukor
2 doboz tejszín (400 ml)
2 cs. habfixáló
350 gr eper
1 vanilia rúd
3 lap zselatin

Legelöször a zselatint beáztattam egy kevés vízbe. A Mascarponét kézi habverövel habosra kevertem a porcukorral. A Mascarponéhoz sosem használok robotot, mert azt tapasztaltam, hogy nagyon szétveri a krémet; néha teljesen folyós lett az állaga. Így mindíg kézzel keverem. Az epret pépesítettem és belekevertem a vanilia kikapart belsejét. A zselatint nagyon jól kinyomkodtam és elkevertem az eper masszával. A tejszínhabot a fixálóval kemény habbá vertem, majd 1 jó nagy kanálnyit alaposan elkevertem az eperrel. Ezt az epres krémet egynemüvé kevertem a Mascarpónéval, majd óvatosan a tejszínhabot is hozzáforgattam. Bö 1 órára hütöbe tettem a krémet.

Az elsö piskótalapot tálra tettem, köré pedig torta gyürüt igazítottam. Rásimítottam a krém felét, majd rányomtam a 2. piskóta lapot és a tetejére kentem a krém másik felét. Keveset hagytam a krémböl, gondolván az oldal bevonására is. Kb. 2 óra hosszára hidegre tettem a tortát. Ekkor lebontottam a torta gyürüt az oldaláról és bekentem a maradék krémmel. A tetejét eperrel és citromfüvel díszítettem, az oldalát pedig babapiskótával raktam körbe.

Mojito Cupcakes makadámia-karamell ropogóssal

Hetekkel ezelött bukkantam rá egy külföldi konyhás blogra, ahol csodás dolgokat leltem, köztük a Mojito muffint is. (Cream Puffs In Venice) Sokat tanakodtam, mert nem igazán boldogultam a mennyiségekkel, így nem volt bátorságom belevágni. Rengetegnek tünt az átszámolás után a liszt és minden más összetevö is. Addig kutakodtam a neten, míg Kicsi Vú oldalán megtaláltam a megoldást. Ö zöldcitromos muffint készített és nála már az arányok is ember léptéküek voltak. Így a 2 receptböl gyúrtam egyet, megalkotva az én verziómat. Ez a muffin is telitalálat lett. Még arra sem volt idöm, hogy kettöt pislogjak és nyoma veszett a csodás finomságoknak. Mindenkit biztatok, aki szereti a muffint, hogy vágjon bele, mert csodás!

Legelöször a karamell ropogóst készítettem el, hogy legyen ideje teljesen kihülni és megdermedni.

200 gr cukor
1 e.k. juharszirup
2 e.k. víz
1 e.k. vaj
150 gr makadámia dió
1/8 t.k. szódabikarbonat

A makadámiát nagyobb darabokra, nem túl finomra törtem. A cukrot, a juharszirupot, a vajat és a vizet egy lábasba tettem és feltettem a tüzhelyre. Folyamatosan kevergetve addig föztem, míg a cukor teljesen fel nem olvadt. Ekkor már nem kevergette, csak hagytam, hogy a cukor szépen, nyugodtan karamellizálódjon. Néha azért megrázogattam kicsit a lábast. Amikor már csodálatos aranybarna színü volt félre húztam a tüzhelyröl és nagyon gyorsan belekevertem a diót és a szódabikarbonát. Az elöre odakészített, vékonyan leolajozott fóliára simítottam a karamellt. Nagyon kell vele vigyázni, mert iszonyatosan forró. De a nagy óvatosság mellett ne feledkezzünk meg arról sem, hogy másodpercek alatt köt, utána pedig már kezelhetetlen a massza. Nekem sikerült jól megégetni magam. Félretenni, teljesen kihüteni. Amikor kihült tetszöleges darabokra tördelni, vagy vágni. Magában is nagyon finom csemege.

A muffinhoz:
17,5 dkg liszt
1/2 cs. sütöpor
1/2 t.k. szódabikarbonat
17,5 dkg cukor
2 lime reszelt héja
2 tojás
12,5 dkg puha vaj
4 e.k. tej

A szokásos módon muffint készítettem: elöször a száraz hozzávalókat összevegyítettem egy tálban (liszt, sütöpor, szódabikarbonat, cukor és a lime reszelt héja). Egy másik tálban a vajat a tojásokkal robottal összedolgoztam, majd beleszórtam a száraz anyagokat is, valamint a tejet is. Papírkapszlikba kanalaztam a tésztát és elömelegített sütöben, 170° on kisütöttem a muffinokat.
Míg sültek elkészítettem a rum-szirupot:

170 gr cukor
1/4 csésze (58,75 gr) víz
56,75 gr vaj
2-3 e.k. rum
1 lime leve

A rum kivételével összeforraltam egy kisebb edényben a hozzávalókat. Amikor már forrt, lehúztam a tüzröl és belekevertem a rumot is. Picit hülni hagytam.
Közben megsültek a muffinok is. Pár percet adtam nekik, miután kiszedtem a sütöböl. Ekkor elökaptam egy saslik tüt és jó, sürün és mélyen megszúrkáltam a muffinokat. Bal kezembe kaptam egy muffint, jobbomba egy kiskanalat és elkezdetem a langyosra hült rumos szirupot a muffinokra kanalazni. Ügyeskedni kell, hogy minnél több szirupot sikerüljön bejuttatni a tészta belsejébe, de azért ne ázzon el az egész.

A krém:
250 gr Mascarpone
150 gr porcukor
2 dl tejszín
1 cs. habfix
2-3 e.k. rum
apróra vágott mentalevél

A Mascarponét a porcukorral kikavartam, a tejszínt a fixálóval kemény habbá vertem, majd óvatosan összekevertem öket. Apróra metéltem a menta leveleket és ezt is beleforgattam a krémbe, a rum társaságában. Habzsákba töltöttem és sapkákat nyomtam a muffinok tetejére. Kaptak még 1-1 mentalevélkét és egy darabka makadámia ropogóst, díszítés gyanánt.

A sonka második élete

Sonkás tészta - maradék húsvéti sonkából

Kifogott rajtunk az óriási sonka, amit húsvékor föztünk. Ettünk belöle szorgalmasan az ünnepek alatt, szinte minden reggel és minden este, de így is maradt böven. Már elöre tudtam, hogy nem fog csúfos véget érni, mert én bizony csinálok a maradékból sonkás tésztát, ahogy az illik, húsvét után.

20-40 dkg fött sonka
3 salotta hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés vaj
bors
1-2 doboz tejföl
2 tojás sárgája
2 doboz tejszín
150 g reszelt sajt
tagliatelle

A maradék fött sonkát apró kockákra vágtam. Vajat melegítettem a serpenyöben, vizet forraltam a tésztának, amibe sót és egy csepp olajat is löttyintettem. Az apró hagymákat fékonyan felszeleteltem, a fokhagymát szétnyomkodtam, apróra vágtam és a felhevült vajra dobtam. Pár pillanatig pároltam csak a hagymákat, majd rögtön rátettem a sonkát, hogy együtt piruljanak tovább. A tejfölben elkevertem a tojás sárgákat és a sonka tetejére öntöttem. Annyi ideig pirultak csak így, amíg az idöközben felforrt vízbe beletettem a tésztát. A sonkás ragura rálöttyintettem kb. másfél doboznyi tejszínt és összeforraltam az egészet, közben friss borsot tekertem rá, egyáltalán nem spórolósan. Az idöközben megfött tésztát a ragura szürtem, összekevertem és egy tüzálló tálba simítottam. Meglocsoltam a maradék tejszínnel, majd gazdagon megszórtam a tetejét reszelt sajttal. Annyi idöre toltam csak a sütöbe, hogy a tetején a sajt megolvadjon és kicsit elpiruljon :)
Bazsalikomos, mozarellás paradicsom saláta telitalálat hozzá.

Stefánia vagdalt

Eszembe sem jutott régóta az egyben-fasírt, egészen pár nappal ezelöttig, mikor is eléggé váratlanul kiderült, hogy vacsoravendégeket fogok kapni. Sem idöm, de még kedvem sem volt az utazás és az ünnepek után valami flancos vacsit rittyenteni. Törpöltem egy darabig, aztán beugrott, hogy a Stefániát pillanatok alatt össze lehet dobni, mellé rengeteg már friss salátából a választék. Így el is döntöttem a kérdést. Tényleg percek alatt bekevertem a fasírtot, be a sütöbe, addig elkészültek a saláták is míg sült. A vendégek pedig elégedetten álltak fel az asztaltól. Nem vallottam szégyent.

1 kg darált hús
2 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 áztatott zsemle
2 tojás
só, bors
pirospaprika
pici mustár

4 db fött tojás
zsemlemorzsa
olaj

A hozzávalókat alaposan összegyúrom. Mindíg teszek a Stefániába kevés mustárt is, valahogy jobb íze lesz töle. A kész húst egy elöre kiolajozott tepsire fektetem, közepébe kialakítok a kezemmel egy mélyedést, ebbe fektetem a keményre fött tojásokat. Betakarom a husival és megformázom. Tetejét enyhén megszórom zsemlemorzsával, tetejét is meglocsolom olajjal és elömelegített sütöbe tolom. Bö 1 órát sütöm, közepesen meleg sütöben. Közben 3-4x meglocsolgatom, hogy a teteje ne száradjon ki és piruljon is. Amikor szépen megbarnult a teteje, óvatosan 2 lapát segítségével deszkára teszem a vagdaltot és jó újjnyi szeletekre vágom.

Hideg libamáj zsírjában

Gondolom kevesen vannak, akik nem szeretik a libamájat. Sajnos nem tartozik a hétköznapi csemegéink közé, pedig biz`Isten megenném minden héten legalább egyszer. Jó sok évvel ezelött munkám sokszor Jászberény felé szólított. Ott pedig épp volt egy hatalmas libatelep. Bejutni oda szinte lehetetlenség volt. De azért én találtam kiskapukat. Ez a bizonyos libatelep pedig üzemeltetett egy önkiszolgáló éttermet, ahová nem igazán akaródzott már akkor sem belépni, egészen addig, míg meg nem tudtam, hogy rengeteg féle libamájas ételt készítenek, s nem is akárhogyan. (Aki még emlékszik az akkor önkiszálgáló éttermekre, tudja, hogy miért voltak averzióim.) Lényeg az, hogy a kínálat fantasztikus volt, a máj pedig garantált hízott liba mája volt. Szép idök voltak azok és finomak voltak a májas ételek. Jó szívvel gondolok rá, azóta is. - A megtalált kiskapura visszatérve: olyan klassz kapcsolatot tudtunk kiépíteni, hogy már nyers libamájat is kaptam, ha arra jártam, így otthon is folyt tovább a habzsi-dözsi.
Most pedig otthon nem tudtam ellenállni a csábításnak és magamévá tettem egy szép darab májat, hozzá a piacon beszereztem börös libahájat. Így semmi akadálya nem volt, hogy libamájat süssek, megegyem és élvezzem az ízeket. Szerencsére a férjem nem szereti, így muszáj volt egyedül magamba gyürni. Gyermekem sem kért belöle, így feláldoztam magam a libamáj oltárán, jó sok újhagyma és jó féle Tokaji társaságában.

60-70 dkg libamáj
70-80 dkg börös libaháj
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma

A libahájat alapos tisztítás után kb. 3-4 cm-es kockákra vágtam. Mély lábasban feltettem a tüzre. Sem vizet, sem tejet nem öntök alá! Állandó felügyelet mellett, néha-néha megkevergetve kisütöttem a zsírját. Szürölapáttal kiszedegettem a tepertöt, a höt visszavettem kicsit és beletettem a májat (elözöleg megmostam, megtöröltem). Mellédobtam a negyedekbe vágott hagymát és fokhagyma gerezdeket. Sózni nem szabad, mert megkeményedik a máj. Mindkét oldalát kb. 8-10 percig sütöttem. Nem szeretem tovább sütni, mert nekem akkor már kemény. Így nem marad nyers, vér nem szivárog belöle, csak egyszerüen elolvad az ember szájában. Kihalásztam a hagymákat, kihütöttem, majd hütöbe téve másnapig toporogtam. Akkor felszeleteltem, megsóztam és megettem.

Juhtúrós pogácsa

Egy szakajtó pogácsa! Föleg, ha juhtúrós. A világ végére is elmennék érte. Egyszer már posztoltam, de nem gyözöm imádni. Fogalmam sincs honnan ered ez az észveszelytö imádatom a juhtúró iránt. Nagy szívfájdalmam, hogy errefelé nem ismerik a juhtúrót. Pedig annyi birka van; de túró az nincs. Kinyomoztam, hogy csak a magyarok és a csehek ismerik. Így kénytelen vagyok kihasználni az évenkénti kétszeri alkalmat, amikor haza megyünk és megelégedni azzal és annyival, ami van. Ilyenkor juhtúrót eszem juhtúróval. Meg becsempészem az étkekbe is. Ha még marad, akkor mindenképp jön egy adag sztrapacska is. Bár ahogy elnézem a készletet; nagyon fogyóban van. Sajnos!

50 dkg liszt

3 dkg élesztö

25 dkg margarin
25 dkg juhtúró
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
1 csapott e.kanál só
1/2 dl tej
a kenéshez tojás sárgája

Citromos borjúszelet

Ritkán jutok szép borjúhúshoz, olyanhoz, amihez esteleg még képzeletbeli születési bizonyítványt is adnak. Kihasználva az otthoni piac lehetöségeit, kedvenc hentesfiúmat körbeudvarolva olyan borjút kaptam, hogy arra vártam megszólal. És igen, ami jó, az jó! Márpedig ez a borjú nagyon jó volt. A tegnapi borjú bécsi is hamisítatlan volt, de ez a mai ebéd állítom NB I-re sikeredett.
Muszáj volt ma megcsinálnom, mert már nem tudtam visszafagyasztani, így a mára vásárolt báránycomb még a jégen figyel és türelmesen vár a sorára. Biztos jó lesz az húsvét után is és nem fog megsértödni, hogy nem került az ünnepi asztalra.

6 szelet borjúcomb
só, bors
liszt
5 dkg vaj
2-3 e.k. olivaolaj
1 dl fehérbor
fél citrom leve
1-2 dl hús vagy zöldségleves
2 dl tejszín

A hússzeleteket szárazra törölgettem, gyengén kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. Serpenyöben felmelegítettem a vajat és az olajat. Lisztbe forgattam a húst és mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem, majd tányérra szedtem. A visszamaradt zsíradékhoz öntöttem a bort és kiforraltam. Belefacsartam a citrom levet, felöntöttem a zöldséglevessel, a tejszínt 1 csapott evökanál liszttel besürítettem, majd ezt is a serpenyöbe öntöttem. Visszapakoltam a húst és lefedve még további 10 percig lassú tüzön pároltam. Vajpuha lett. Petrezselymes burgonyával tálaltam.

Eszterházy torta

Az idei húsvétkor szakítottam az eddigi hagyományaimmal. Történetesen még sosem telt el nyuszi-ünnep 6 lapos mézes krémes nélkül. Ebben az éveben viszont nem volt idöm rá, így már jó elöre kigondoltam, hogy megpróbálkozom a kedvenc tortám elkészítésével, az Eszterházyval. Büszke is vagyok magamra, mert nagyon jól sikerült. Mondjuk idöt kell rászánni böven, de megéri a fáradtságot. Rengeteg receptet átnéztem és végül az eredeti Eszterházy torta receptje mellett döntöttem.
Itt leltem rá, a "Mit süssek" oldalon.

10 tojás fehérje
30 dkg cukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

5 g zselatinpor
5 cl víz
25 cl tej
1 cs. vaniliás cukor
5 tojás sárgája
12 dkg cukor
30 dkg vaj
5 dkg dió
5 cl konyak

baracklekvár
fehér fondant
olvasztott étcsokoládé

A 10 tojás fehérjéböl pici sóval kemény habot vertem. Apránként hozzáadtam a cukrot, közben folyamatosan vertem tovább a habot. Az elöre serpenyöben, szárazon megpirított, majd ledarált diót összeforgattam a 2 dkg liszttel és fakanál segítségével óvatosan a tojáshabhoz forgattam. A kész habot lemértem, pontosan 1 kg lett. 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajaztam, kiliszteztem és 5 db, egyenkén 200 g-os lapot sütöttem, 220°-os elömelegített sütöben. Míg a lapok hültek elkészítettem a krémet: a zselatint beáztattam. A tejet a vaniliás cukorral felforraltam, közben a tojás sárgákat a cukorral krémesre, habosra kevertem. Folyamatosan kavargatva a forró tejbe öntöttem. Beleöntöttem az idöközben megduzzadt zseltint is és addig föztem, míg be nem sürüsödött. Teljesen kihütöttem. Amíg hült, a vajat és az 5 dkg darált diót, valamint a konyakot habosra kevertem, majd a kihült krémhez adtam a vajas masszát. A tortalapokat megspricceltem konyakkal és megtöltöttem, illetve a torta szélét is lekentem. A baracklekvárt felmelegítettem és lekentem vele a torta tetejét. Amikor lehült a baracklekvár, fehér fondanttal áthúztam a tetejét és gyorsan spirál alakban az olvasztott csokoládét a fehérmáz tetejére csurgattam. Fogpiszkáló segítségével "megrajzoltam" a hagyományos Eszterházy díszítést. Hideg helyre tettem, hogy a krém jól át tudja járni a tésztát. Nagy siker volt!

Garffyka bucija

Teljeskiörlésü lisztes bucik

Nagyon nagy köszönettel tartozom Garffykának, hogy közzétette ezt a szinte pillanatok alatt elkészíthetö és tényleg nagyon finom buci receptet. Változtatás nélkül, mindent úgy csináltam, ahogyan az nála leírva vagyon. Kb. 5 percbe tellett, míg mindent kimértem és agépbe pakoltam, aztán csak annyi volt a dolgom, hogy dagasztás után kelesztötálban a duplájára kelesztettem a tésztát, majd átgyúrtam, megformáztam a bucikat, újra kelesztettem és kisütöttem. Mennyei!

140 ml víz
140 ml tej
300 gr liszt
150 gr teljeskiőrlésű liszt
1,5 tk só
2 tk cukor
1,5 tk szárított élesztő

tej a kenéshez
teljekiőrlésű liszt a szóráshoz

Medvehagymás omlett

Nem akarnék most én is ódákat zengeni a medvehagymáról, mert ezt napok óta szinte minden gasztro blogban olvashatjuk. Inkább örüljünk, hogy nem merült feledésbe és virágkorát éli ez a fantasztikus ízü növény. Nálunk rengeteg medvehagyma terem az erdök szélén, s mindenki kedvére garázdálkodhat. Egy dologra kell csak figyelni: úgy kell "aratni", hogy jövöre is hajtson újra a medvehagyma. Ez a saját jól felfogott érdekünk.

Ma egy könnyü, egyszerüen elkészíthetö vacsorát készítettem, szívböl ajánlom mindenkinek, mert nagyon finom.

50 g medvehagyma
3 tojás
20 g liszt
só
2-3 e.k. tejszín
30 g vaj

A medvehagymát megtisztítottam, alaposan megmostam, majd leszárogattam róla a nedvességet. Apróra vágta, de nem túl apróra. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéböl habot vertem. A sárgákat a liszttel, a sóval és a tejszínnel elkevertem, hozzáadtam a medvehagymát, majd összeforgattam a fehérjével is. Serpenyöben felmelegítettem a vajat és beleöntöttem a habos keveréket. Visszavettem takarékra a höt és letakartam a serpenyöt. 5 percig így hagytam, majd egy lapát segítségével félbehajtottam az omlettet. Szép pirosra sült az alja, a teteje picit remegös maradt, de nem nyers. Pont így volt jó, puha, fehér kenyérrel.