Diétás meggyes muffin

Puccom, ne mond, hogy nem gondolok rád! :))

200 g liszt

50 g kókusz reszelék

3 t.kanál sütöpor

1/2 t.kanál natron vagy szódabik.

1 tojás

250 g joghurt

125 g édesítöszer

1 cs. vaniliás cukor

80 ml olaj

ezenkívül: 1 üveg cukrozatlan meggybefött

1 cs. gyüm. zselatin

100 g cukrozatlan barack lekvár

a díszítéshez: kókusz reszelék

A lisztet, a kókuszt, a sütöport és a natront öszzekeverem egy mély tálban. Hozzáadaom a tojást, a joghurtot, a van.cukrot, az olajat és az édesítöszert.

A meggyet jól lecsepegtetem, a levében elkeverem a zselatint, majd a gyümölccsel összekeverem.

A meggy 2/3-át a tésztához adom, majd az elöre elkészített formába töltögetem a tésztát.

Elömelegített sütöben 200°-on, vagy légkeverésessel 180°-on cca. 25 percig sütöm

A muffinokat teljesen hagyom kihülni.

Felmelegítem a lekvárt és egy ecset segítségével megkenegetem a muffinok tetejét, majd kókuszt szórok rá és a maradék meggyel díszítem.

Hagyom teljesen lecsöpögni és kihülni, úgy fogyatszható.