Sós vajkaramella fagyi

Amikor pár nappal ezelött megláttam ezt a fagyit Sajtkukac oldalán, tudtam, hogy ismét menhetetlenül elvesztem. De ettöl rosszabb választásom sose legyen az életben, mert ez a fagyi ismét telitalálat. Az érdem ismét Lebovitz mesteré, mert ö álmodta meg, azt állítva, hogy ez a világ legjobb karamell fagyija. Tökéletesen igaza van. Pedig én eddig nem is nagyon szerettem a karamell fagyit. Most kissé megváltozott a véleményem. Elöre bocsátom, hogy egy kicsit babrásabb és idöigényesebb az elkészítése, mint pl. a joghurtos, mascarponés fagyiknak, de higgyétek el, busásan megtérül a befektetett idö és energia. Nincs más hátra: ki kell próbálni!!!

a karamell ropogóshoz:
100 g cukor
3/4 t.k. jó minöségü tengeri só

a fagyihoz:
500 ml 3,5%-os tej
300 g cukor
60 g vaj
1/2 t.k. só
250 ml tejszín
5 tojás sárgája
kevés vanilia kivonat

A ropogóshoz a 100 g cukrot egy lábasban megkaramellizáltam. Amikor már szép, mélyarany színe volt, belekevertem a sót. Egy elöre vékonyan leolajozott sütöpapírra kentem, olyan vékonyan, amennyire csak tudtam. Óvatoasn bánni a forró karamellel, mert rettenetesen forró!
Félretettem - majd késöbb foglalkozunk vele.

A fagyihoz a cukrot újra lábasba tettem és karamellizáltam. Belekevertem a sót és a vajat, közben folyamtosan kevertem. Itt érdemes még óvatosabbnak lenni, mert a vajtól fröcsög rendesen a cukor. Felöntöttem a tejjel és a tejszínnel és együtt melegítettem. Kicsit beparáztam, mert a karamell beton keménységü lett, de aztán a melegítés során szépen elolvadt. Közben a tojás sárgákat a vaniliával kézi habverövel kicsit felhabosítottam. Kivettem a meleg tejböl és részletekben, folyamtos keverés mellett a tojásra öntöttem, ügyelve, hogy ne kapja össze a meleg tej a tojást. majd az egészet összeöntöttem. És akkor most jön az a jó pár perc, amit nem lehet kispórolni, mert folyamatosan kevergetni kell, míg be nem sürüsödik. Ez nekem 12-13 percig tartott. Ekkor hidegvízbe tettem, kihütöttem, majd bevándorolt a hütöbe, hogy teljesen lehüljön. A jéghideg alapot fagyigépbe tettem és hagytam a gépet dolgozni. Ezalatt a félretett karamellt lefejtettem a sütöpapírról és nagyon alaposan összetörtem. Amikor már szinte teljesen kész lett a csodás fagyi, a karamell kristályokat beleszórtam. Müanyag dobozba öntöttem és betettem még kicsit dermedni a mélyhütöbe. Aztán arcunkon földöntúli mosollyal bekanalaztuk.

Komolyan mondom: kihagyhatatlan!!!